אם יש דבר אחד שכל המעריצים והעוקבים שלו אנתוני בורדיין הוא שהשף, בדרך זו או אחרת, סימן אותם בשלב מסוים בחייהם. היו תוכניות הטלוויזיה והספרים שלו שחינכו את האמריקאים להיות יותר הרפתקנים בזמן ארוחת הצהריים, משאירים עצבנות מאחור ולומדים לטייל, להתנסות ולמצוץ ראשי שרימפס מבלי להביט לאחור. בלי דעות קדומות, בלי שיפוטיות. מאות מסעדות ראו פריחה מחודשת בספרי ההזמנות שלהם הודות להופעה ב-No Reservations, The Layover או Cook's Tour , בעוד לגיון שפים החלו לזהות ברחוב לאחר שלחצו ידיים במצלמה.
החותם שלו היה עמוק בהיסטוריה של הגסטרונומיה, אבל גם בזו של חבריו ועמיתיו הקרובים לעבודה. בגלל זה הלכנו ללוסי גרסיה, מפיקה של תוכניות הטלוויזיה של השף והסופר בספרד , לפרק איך זה היה הגעתו של בורדיין לארצנו בפגישה ההיא עם פראן אדריה והסיבה שבגללה חזר לתעד בשטח ספרד בשבע הזדמנויות שונות.
חוסה אנדרס ואנתוני בורדיין באסטוריה במהלך הצילומים של חלקים לא ידועים.
אנטוני בורדיין ופראן אדריא, הטבח המטורף
הכסף מ הצילומים הראשונים בספרד, בשנת 2002, שולמו מכיסו הפרטי וזה היה ה ראשית הקריירה של אנתוני בורדיין , מהרגע שבו פראן אדריה החל לראות את הקריירה שלו מזנקת להצלחה בינלאומי (הוא נעשה שנה לפני השער המפורסם של השף בניו יורק טיימס) ובשעה אפס נקודת אפס מקור.
בואו נזכור את זה בזמן הזה אדריה לא היה מפורסם כמו היום . "באותה תקופה, פרן היה מוכר על ידי העיתונות המתמחה, השף המזדמן וארבעה מעריצים מעולם הגסטרונומי. אם שאלתם ברחוב, אף אחד לא ידע מי הוא", גרסיה כנה.
עטיפת הסרט התיעודי "פענוח פראן אדריאה" (אפס נקודת אפס)
"פענוח Ferran Adrià, הסרט התיעודי שעלה מהצילומים, היה ההשקה של פרן כדי להתפרסם בעולם; של חברת ההפקה (Zero Point Zero) שהוקמה על ידי אנתוני בורדיין יחד עם שותפיו - מצלמות ויוצרי סרטים באותה תקופה - כדי בסופו של דבר ליצור אנתוני בורדיין: אין הסתייגויות , המופע המצליח ביותר של טוני; והרגע שבו התחלתי להתמחות בהפקת תוכן גסטרונומי, משהו שלא דמיינתי – למרות שרציתי – שיקרה", אומרת לוסי.
הכוונה הראשונית של הצוות לא הייתה ליצור סרט תיעודי , אבל שזה היה ה פרק פיילוט של עונה חדשה של Cook's Tour . "לאחר עריכה הם התחילו להזיז אותו אבל הם לא יכלו להכניס אותו לשום מקום. זו הסיבה שהם בסופו של דבר ערכו אותו כסרט דוקומנטרי”, אומרת לוסי.
אנתוני בורדיין הוא תמיד אמר מה שהוא חושב ועשה את זה באירוניה, סרקזם והומור . "אני חושב שזה מה שגרם לאנשים להתמכר אליו. אבל אז הוא היה בחור שבאמת הוא התעניין במה שיש לאנשים לומר מוסיף גרסיה. מחשבותיו בנוגע לפראן לא היו יוצאות דופן . "הפגישה הזו עוררה בי סקרנות מסוימת כי המחלוקת כבר הותקנה קודם לכן. טוני היה מאוד ישיר ואמר מה שהוא חושב אבל היה לו קסם מיוחד לעשות את זה, בנוסף הוא יכול היה לעשות את זה בהיותו בחור תרבותי ובעל ידע. הוא ידע על מוזיקה, קולנוע, ספרות... הוא היה בחור מאוד חסר מנוחה ומאוד סקרן", ממשיכה לוסי.
"העובדה היא שהוא אמר משהו בעבר על פראן, משהו כמו 'המדען המטורף הזה שמשתמש בכימיה באוכל שלו'" , הוא אומר בצחוק, "אז לא ידעתי מה פרן עושה בבית המלאכה שלו . לא ידעתי מה אני הולך למצוא". הצילומים נמשכו רק יום אחד בסדנה של פרן אדריה וצוותו (פרה קסטלס, אלברט אדריה...) ובסופו של דבר זה זרם בצורה סתמית ואורגנית .
"אני חושב שהצוות של טוני הגיע עם הרעיון שזה הולך להיות מטורף ומהנה ושהוא יקבל הרבה תשומת לב כשזה מגיע למכירה, אבל באמת הכל היה כמו משחק למידה מציינת לוסי.
למעשה, בורדיין כבר עקב אחרי תורתו של פראן במשך זמן רב , אז החשיבה הביקורתית שלו כלפיו לא הייתה חסרה כבוד. "הם כבר נפגשו באירוע וזה היה כשפראן הסביר לטוני שככל שהמוצר מכיל יותר שמן, כך החזיר אכל יותר בלוטים, מה שאפשר לדעת על ידי שפשוף השומן על השפתיים עד להיפטר ממנו. כמובן, טוני התמוגג עם זה", אומרת לוסי. "אם אתה רואה את אותו פרק של הביקור בסדנה, קודם כל אנחנו עושים טעימות חזיר בג'מוניסימו - מוסד שנעלם כעת בברצלונה - ושם טוני חוזר לעתים קרובות על המחווה של לקיחת בשר חזיר כדי לשפשף אותו בפיו לפני שהוא מנסה אותו.
היום שבו ידעו ארה"ב את ורמוט וקאלוטס
"אף אחד לא אכל טוב בהיסטוריה של העולם כמו שאכלנו השבוע בספרד", אמר אנתוני בורדיין בתחילת הפרק No Reservations: Spain. לפי לוסי, טוני הצליח ללמד, מעל הכל, את האמריקאים להיות יותר מגלי ארצות עם החך שלהם , להיות יותר הרפתקני ולנסות דברים שונים. "הייתה נטייה לאמריקאים לבוא לספרד ולא לנסות מנות כמו טריפה. עכשיו, זה מה שהם הכי מחפשים, ואותו דבר קרה עם הקלצודה המפורסמת שחגגנו איתו".
"אתה לא יודע את מספר האנשים שביקשו ממני חתימות לפרק הזה. ושאני יוצאת רק בתור חברה, זה מדהים שאנשים מזהים אותי", אומרת לוסי, עדיין נדהמת. "פעם הייתי בשער העלייה למטוס של טיסה למיאמי וזוג לא הפסיק להסתכל עליי. הם ניגשו לדבר איתי ושאלו אותי אם עשיתי את התוכנית calçotada עם בורדיין", הוא צוחק.
"אני מרגיש גאה בהקלטה כי הצוות שלה הבין שהכל היה מסיבה , שהמסורת של אכילת קלצ'טים היא לא ללכת למסעדה, אלא סוג של טקס שמשותף למשפחה או לחברים". המיקום שבו עשינו הכל היה הצעה מאלברט אדריה (למטה, בתמונה, יושב מול לוסי גרסיה) וכל מי שמופיע בשולחן הם חברים שלי. עשינו א שחזור נאמן למדי של קלצודה טובה שבו אנשים נהנו מאוד ואני חושב שזה מופיע במצלמה".
אנתוני בורדיין: ספרד ללא הסתייגויות
בפרק הזה הלכנו גם לטברנת Espinaler בVilassar de Mar א לגלות לבורדן את כל הטקס סביב ורמוט ואיך קופסאות שימורים בספרד מקבילות למוצר באיכות מוחלטת, בדיוק ההפך ממה שהם רגילים אליו בארצות הברית. נסענו לבקר את אנדוני במוגריץ וטוני היה מאושר, אותו דבר עם אלנה, בארזק", הוא ממשיך.
"הסיפורים היו עוצמתיים, מלאים בדמויות חשובות. זו הייתה תקופה שהשגשוג במטבח העילי החל בספרד. אל בולי לא יצא אבל אלברט, ארזק, אטקסברי יצאו... ואז עם הזמן אני חושב שכל כך הרבה מסעדות וכל כך הרבה כוכבים התחילו קצת לעייף את טוני , אבל באותה תקופה זה היה מה שהכי ריתק אותו... שלבי החקירה שלו היו מאוד מגוונים", מודה לוסי. "בשנים הראשונות הייתי טבחית הוקסמה מבישול ומסעות. עם הזמן, טווח העניין שלו התרחב יותר לכיוון ההיבטים החברתיים , הוסף.
מדריד והרנסנס של קאסה סלבדור
בפרק המסוים הזה, ללוסי יש חיבה מיוחדת.. ברמה ההיסטורית, זה היה רגע די כוחני. מאז הירי תוכנן בדיוק סוף השבוע בו ייערך גמר גביע העולם 2010 . כל זאת מבלי לקחת בחשבון, מההתחלה, שספרד תבוא לשחק בה. "הנבחרת הגיעה למדריד ביום ראשון וחצי הגמר נערך ביום חמישי, אז לא נוכל להתעלם מההיסטריה הקולקטיבית שספרד נהנתה ממנה", אומרת לוסי. "זה היה מאוד מצחיק כי כל זה השפיע מאוד על התוכן של התוכנית ו לטוני היה כישרון מעניין להתמודד עם סוגיות תרבותיות מסוג זה.”.
בהזדמנות זו, למרות שהם שיחקו את הסצנה הגסטרונומית, כרגיל, הם גם התעמקו ב המצב ההיסטורי-תרבותי של ספרד , מסביר לציבור האמריקאי, היעד העיקרי של תוכניות הטלוויזיה של אנתוני בורדיין, כיצד הדגל שלנו איבד כל קונוטציה פוליטית וקיבל משמעות חדשה במהלך חגיגות המונדיאל.
זה היה גם פרק חזון במובן הגסטרונומי: מראיין את דיוויד מוניוז ובת זוגו ואשתו באותה תקופה, Ángela Montero, במיקום השני והחדש של DiverXo; א פפה רודריגז בבוהיו ומבקרים הארון , אחת המסעדות של –היום מאחורי פיסולר–. גם בטיול הזה מצא בורדיין דמות אחרת שאיתה פשוט לחץ: גספר קינג . איתו הוא ניסה את טריפ המסעדה הקלאסי סן מאמס , בזמן עם גיירמו פסר, ג'ין וטוניק מעורב, ביקר בקאסה סלבדור.
"לטוני הייתה היכולת ליצור ביקורים באתרים שאליהם הוא נכנס", אומרת לוסי. אז, פפה, הבעלים של המסעדה, סיפר כי תכנן לפרוש ושלבנותיו לא היה עניין להמשיך בעסק. "אחרי 5 או 6 חודשים אני מקבל טלפון מפפה, נרגש, אומר לי בבקשה להעביר את הכרת התודה שלו כי הם המשיכו לעשות עבורו הזמנות מארה"ב חודשים מראש ". עד היום, קאסה סלבדור עדיין עומדת ועם בנותיו של פפה אחראיות.
ספרד, המדינה האהובה על בורדיין
לאחר שירה בסן סבסטיאן: עיירת אוהבי אוכל" (סיור של טבח), פענוח פראן אדריה, ללא הזמנות (ספרד, מדריד, אל בולי) וחלקים לא ידועים (ספרד וסן סבסטיאן), הטיול האחרון של השף לספרד היה לכבישים וממלכות עם מאט גולדינג . כאן הוא ביקר בבודגה 1900, דוס פברוטס, סוקולנט, אניגמה, לה פלאטה ולה קובה פומדה. "ואז נסענו לקוסטה בראווה", אומרת לוסי. "למעשה, הם רצו לירות באל-בולי, אבל הצלחנו לגרום להם לשנות כיוון, מכיוון שהם בשלבי בנייה, זה לא היה מושך הרבה". בסופו של דבר, הם המציאו מסיבה מאולתרת עם מלחים, פרן, אלברט וגולדינג במפרץ, עמוס היטב באוכל ושתייה.
"בצילום האחרון הזה, שהייתה הפעם האחרונה שראיתי אותו, לא יכולתי לתפוס את הטוני הרגיל. מול המצלמה זה לא היה מורגש, הוא כבר ידע לעשות את הקסם שלו, אבל אם שמתי לב למשהו עם השנים זה שהוא איבד את הרעננות שבה הוא התחיל, וזה היה נורמלי לחלוטין. הוא היה אדם מאוד מפורסם והיה לו קשה מאוד להישאר אנונימי. . אני חושב שזה גם השפיע על כך שהצילום הזה לא נעשה עם הצוות הרגיל שלו. הוא בילה כל כך הרבה זמן מחוץ לבית שהצוות שלו היה כמו המשפחה השנייה שלו. כאן הבחנתי בו מרוחק, מאוד מתחשב...", נזכר גרסיה. "ביום שבו אמרו לי שהוא מת, כמעט שנה לאחר מכן, הייתי בשוודיה והקלטתי עוד פרויקט. אני זוכר שהחדשות השפיעו עליי בצורה כזו שהייתי המום לחלוטין. אני מתרגש רק מלחשוב על זה", נזכרת לוסי.
טוני השפיע על חיי בצורה מאוד עמוקה. מבחינה מקצועית, בסופו של דבר עשיתי הרבה מהדברים שעשיתי בשבילו. ואחד הדברים שהכי הצטערתי עליהם הוא שלא אמרתי לו "תודה" בחיים. . אם לא הייתי מנצל את הצילום האחרון כדי לספר לך שהרבה ממה שעשיתי בעולם הקשור לגסטרונומיה היה הודות לעזרתך. לכן אני רוצה לנצל את הראיון הזה כדי לעשות את זה. כי בלעדיו לא הייתי מה שאני היום וזה משהו שלעולם לא אשכח".