פרן אדריה על השער של מטאדור
אפשר להיות אסיר תודה, משכיל, מוכשר לאדיבות או להיות השף הירויושי אישידה, שזה כל האמור לעיל אבל נלקח לקיצוניות המאנגה הקומית. מילולית. לקרוא:
"מר פרן היקר וכל הצוות של elBulli: על טוב הלב שהצעת את המטבח היקר שלך לשף יפני כמוני, בלוח הזמנים העמוס שלך..."... אני מפרסם עבורך קומיקס.
אומרים ב-elBulli שמתנות מלאות דמיון, סקרניות, אקסטרווגנטיות בעלות ערך סנטימנטלי או אפילו כלכלי רב הגיעו בהזדמנויות רבות. תוך 25 שנה היה זמן להכל. אבל הספר שהגיע ב-2007 מיפן ערער את הצוות. זה היה קומיקס מנגה, ולא כרך אחד שנעשה לבקשת השף אישידה, ממסעדת מיבו, לתת אותו לאלבולי, אלא מהדורה שלמה, ספר שיצא לאור ונמכר בחנויות הספרים היפניות ותורגם לאחר מכן. המחווה הייתה אישית וציבורית. מנחת אישידה.
"אני מרגיש הכרת תודה שאני לא יכול לבטא במילים. חזרתי ליפן מתרשמת מהגבריות והחביבות שלו. במהלך אותם עשרת ימים קרה...”.
הספר שהטריד את אל-בולי
האנקדוטה של הכרת התודה של אישידה על ההזמנה לבלות כמה ימים בקאלה מונטג'וי אוספת על ידי Matador , פרסום יוקרתי שמקדיש את 188 העמודים בפורמט הגדול של הגיליון האחרון שלו לדמות של Ferran Adrià, שנבחר על ידי מגזין טיים לאחד ממאה האישים של המאה ה-20 . במשך שנתיים עבד המגזין כצוות עם Adrià כדי להציג את מערכות היחסים של הטבח עם תחומי תרבות וחברה אחרים, מוזיקה, קולנוע, מדע, אדריכלות או בריאות.
במגזין, אדריה מחווה את יפן עם תיק צילומי של מסעותיו למדינה היפנית, יחד עם צילומי מצב של מנות בהשראת האוכל היפני. טיולים אלה סימנו את עתידו של אל-בולי.
מסעדת Mibu בטוקיו והקיצ'ו בקיוטו, שבה הוא בא במגע עם מטבח הקאיסקי ושבה ביקרנו כדי להתחקות אחר מסלול גסטרונומי של מצוינות ביפן, הדגישו את הרעיון של פראן אדריה אוכל יכול להיות חוויה שמתעלה על הקולינריה למהדרין.
"אבל כך גם המטבח הפופולרי ביותר", אומר אדריה; "מה שמאשר תחושה מוזרה: המטבח המזרחי כל כך זר לידע המערבי עד שהמנות המסורתיות ביותר יכולות להיראות אוונגרדיות, ולהיפך".
תמונות של שווקים יפניים שצולמו על ידי Adrià
המיבו הוא לא בדיוק איזאקיה (הטברנה היפנית הקלאסית) ואישידה היא ההיפך של בחור צעיר המסנוור ממקומו של המאסטר. השף נמצא במטבח יותר מ-40 מתוך 63 שנותיו ומנהל מסעדת זן, מהאקסקלוסיביות בעולם. רק שמונה אנשים יכולים לשבת ליד השולחן היחיד שלו בשתי משמרות ביום כל עוד יש להם הזמנה או שהסועד חבר בחברה הגסטרונומית המוזרה הזו.
אדריה ביקרה במסעדה ב-2002 והסתדרה כל כך טוב עם אישידה שהם הסכימו להיפגש שוב במטבח אל-בולי. חילופי הדברים, שמהם, לדברי השף של המיבו, הגסטרונומיה שלו יצאה מחודשת, הגיעה לשיא כאשר בשנת 2003 נחת צוות מיפן בקאלה מונטג'וי ובמשך שבוע שלם הפך את אל-בולי לשגרירות מיבו. אתה כבר מכיר את ההיסטוריה של קומיקס מנגה.
"כאדם וכטבח, אני רוצה להתנצל על כל אי הנוחות שנגרמה. מר פרן, מטבח לטבח, אני סומך על הבנתך".
מנסיעותיו ליפן, אדריה מדגיש את הילת השווקים. "ביקור בשווקים יפניים הוא אחת החוויות המפתיעות והמטרידות ביותר שיכול להיות לטבח. ביפן, ובמדינות אחרות באסיה, מתגלה עולם חדש: פירות, ירקות, דגים, רכיכות, סרטנים, בשר, תבלינים, עשבי תיבול, פטריות... נראה שכל משפחות המוצרים עברו מוטציה”.
שאבו-שאבו של תמנונים
בשיחה עם אחיו, אלברט אדריה מסכם את הגישה היצירתית של אלבולי במשפט אחד: " כל מה שנעשה עד עכשיו עם חביתה הוא חסר ערך , לכן אין לי אזכורים ואני צריך להמציא את עצמי מחדש".
פראן אדריה, שעתידו המיידי עובר דרך elBullifoundation ומוזיאון elBulli ושהרים את המשקל של הכנת 140 מנות מדי ערב, מוסיף, בעגמומיות יותר: " חצאית המיני הומצאה על ידי מרי קוואנט, נכון? שקר! זו לא הייתה מרי קוואנט, לא, אלו היו הרומאים שכבר לבשו את חצאית המיני. מרי קוואנט המשגה את זה על בסיס זה. הכל קיים, הכי חשוב זה לראות את זה”.
גם לאישידה וגם לאדריה לא היו התלבטויות לגבי החלפת חצאיות מיני. נושא כשרונות. וחינוך.
מטאדור א . Ferran Adrià (70 יורו. גרסת אייפד וטאבלט: 8.99 יורו. עריכה La Fábrica).