Cabrales of Vega de Urriello
השעועית הטובה ביותר היא זו מזן ה'גרנג'ה': דק, טעים ועם תכולת חלבון גבוהה יותר מכל דבר אחר , הם זוכים להערכה כאשר יש להם מעט עור ואינם קמחניים; הם חלקים כמו משי. השעועית מוגנת על ידי אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (IGP) 'פאבה דה אסטוריאס' , והם לא משמשים רק בפאבדה, בליווי הקלאסי compago (צ'וריסו, נקניק דם מעושן ובטן חזיר), אבל נהוג גם לבשל אותם עם צדפות ואפילו עם אנדריקות (טיגון סרטנים). יש שפים, כמו מרקוס מורן, שמבטיחים שכדי שהם יהיו רכים עדיף להשתמש בהם טריים, מבלי לתת להם להתייבש, אבל התיאוריה המודרנית הזו לא מקובלת על כולם.
עוד אחד מה-PGI של אסטוריה הוא זה של עגל . בארץ עשירה בבקר, זה יהיה מוזר אם לא היו בשר איכותי . כלב ים זה מגן על הגזעים האסטוריים מפני העמקים, ההרים וההצלבות ביניהם.
האוצר האסטורי הגדול הוא גבינה. יותר מתריסר גבינות מסורתיות מיוצרות בנסיכות, ואליהן יש להוסיף זנים חדשים ועוד ישנים שנמצאים בחילוץ. מבין הכחולים, הפופולרי ביותר הוא ** Cabrales ** (מיוצר מחלב עיזים, פרה וכבשים), אבל gamoneu מדובר בכחול יוצא דופן, ברמה של מיטב הגבינות האירופאיות מסוגן. עם טעם עמוק, מעט חריף ומרקם מעט גרגירי, הוא מאוד אלגנטי. ישנם רכים, רעננים, קרמיים, בוגרים... בין הסקרנים ביותר: ה** Afuega´l Pitu ** ('שורף את הגרון'), עם משחה צפופה ומייבשת, המיוצר באזור Narcea ויש לו זכה לתהילה בזכות העבודה הטובה של מפעל הגבינות ריי סילו; את הארגז , גבינה שהתאוששה לאחרונה בטעמים עזים; והפריה המעושנת , המעשן היחיד שמיוצר באזור. החביבים ביותר הם אלה של Peñamellera, Vidiago ו- Los Beyos.
השעועית הטובה ביותר בספרד
VIDAL (Cámara, 77; Avilés; טל' 985 56 92 06)
מַמתָקִים . היא מכינה את מיטב הממתקים באווילס, בעלת מסורת ארוכת שנים וידועה במוצריה: עוגות, טארטים וכל מיני קינוחים. הם ידועים בקרואסונים הטובים שלהם.
גבינות אקוולין (Angel Tárano, 1; Cangas de Onís; טל' 985 94 71 06)
גבינות ומוצרים אסטוריים. זוהי חנות הגבינות הוותיקה ביותר בנסיכות. יש כבר חמישה דורות שבוחרים את מיטב המוצרים האסטוריים: חומץ סיידר גרי, סיידר קרח, בוניטו מהצפון, שעועית וקומפנגו...
CAPE BUST (חזה, s/n; Bust; טל' 635 59 01 49)
חנות עוגות . ממתקים מודרניים ומסורתיים במאפייה הבלתי צפויה הזו בכפר בוסטו. ג'ונתן גונזלס צודק עם עוגת גיחון או קרם אורז עם חלב. קרואסונים טובים.
הנפילה של כל השן המתוק
COALLA גורמה (Munuza, 7; Gijón; טל' 985 34 84 00)
חנות יין ומוצרי גורמה. חברה המתמחה בהפצה שיש לה יותר מ 3,000 יינות ומקדיש תשומת לב מיוחדת ליצרנים קטנים. רפרנס באסטוריה עם מבחר חשוב של מוצרי גורמה, אסטוריים ומיובאים כאחד.
חנות גלידה איסלנד (סן אנטוניו, 4; Gijón; טל' 985 35 07 47)
חנות גלידה . זהו עסק עם היסטוריה ארוכה, תמיד קשוב לחדשנות. למרות שהגלידות קצת מוזרות, כמו תבשיל שעועית, אוריציוס, סיידר או קברלס, היו אלו שהעניקו לו תהילה והשיקו אותו בתקשורת, הטעמים הנמכרים ביותר שלו הם הקלאסיקות: שמנת, חלב מרנג... 'קערות גלידה' יחידות וקצפת יוצאת דופן, שניתן להוריד את רמת הסוכר מבחר מעורר תיאבון של כפור טארטים , עם הגיחון כספינת הדגל.
גלידת VERDU (מורוס, 10; גיחון; טל' 985 34 11 70)
חנות גלידה . נוסדה בשנת 1882, היא תיעלם לחלוטין אלמלא התורים הארוכים, במיוחד בחג המולד, בשל נוגט בעבודת יד . יש להם גם קינוחים לצליאקים.
גלידה ארטיזנית ונוגט
אֱמוּנָה (העיתונאי אדפלור, 3; גיחון; טל' 985 35 16 51)
מַמתָקִים. מוסד אסטורי מסורתי, המנוהל על ידי הדור השלישי של אותה משפחה, שבו מיל-פיי ומאפי עלים, ממש טובים . בנוסף, עוגות שקדים וקינוח ג'יז'ונס. יש להם מבחר רחב של עוגות, שוקולדים, עוגות תה ומבצעים, כולם עשויים בבית המלאכה שלהם.
החוף (קורידה, 61; גיחון; טל' 985 34 33 28)
מַמתָקִים . כל הרחוב מריח של חמאה, וניל, קינמון... הם ממתיקים את חייהם של Gijons כבר 90 שנה. המומחיות שלו היא ה'נסיכות', מרציפן מתוק וקרם חלמון שמיוצא לאנגליה, ארצות הברית או יפן, ושמאמו של המלך חואן קרלוס התלהבתי ממנו.
האם (המכון, 8; גיחון; טל' 985 34 59 96)
מוצרי מזון. פאבס, ורדינות, שימורים, גבינות, נקניקיות... נראה שהזמן לא עובר לזה מכולת ותיקה ומקסימה.
אולטרה מרין ישן ומלא קסם
BUJ HOUSE (Mercaderes, 13; Llanes; טל' 985 40 10 72)
מוצרים אסטוריים. במרכז העיר הוא מציע מבחר טוב של גבינות אסטוריאניות, שימורים, סיידרים, ריבות... להכנת פבאדה, פאבס וקומפנגו – באיכות טובה מאוד – הם מוכרים ואקום ארוז במנות . אמפוריום גורמה קטן.
PEÑALBA שוקולדים (מיליציות לאומיות, 4; אוביידו; טל' 985 21 25 48)
חנות עוגות. מול פסל וודי אלן, חנות השוקולד הזו פתוחה מאז 1930 ונמצאת בבעלות משפחת פידל כבר שלושה דורות. חלונות הראווה שלו מפורסמים, אבל הטוב ביותר נמצא בתוכו חנות של גולות אלגנטיות ועם שם של הר . השאלה היא למה להחליט: פסטה טעימה, זיגוג חום, עוגת שוקולד, נוגט (בחג המולד) או השוקולדים שלהם, מהם מוכרים יותר מ-90 קילו ביום.
POMME SUCRE (ליברטד, 26; גיחון; טל' 985 32 45 36)
חנות עוגות. חוליו בלנקו הוא השף קונדיטור הטוב ביותר באסטוריה . קוסם בצק עלים, איתו הוא מכין קרואסונים נפלאים ו-mille-feille . הקונדיטוריה המודרנית שלה מעוררת תיאבון מאוד, עם קינוחים אישיים ומיני טארטלטים. לחג כל הקדושים מוכר לביבות רוח טעימות . בחנות יש אזור טעימות.
קרואסונים מרהיבים
קמילו דה בלאס (Jovellanos, 7; Oviedo; טל' 985 21 18 51)
חנות עוגות. הם היו היוצרים של המפורסם' קרביונים ', מתוק עם בסיס בצק עלים במילוי בצק שקדים ואמבט של חלמון וסוכר; שהעתיק אז את שאר הקונדיטורים. הם מכינים מעדנים אחרים, כמו 'דוקסיטאס', ביסקוויטים , וכו. בסניף הרחוב שלו ב-Jovellanos, הם הקליטו סצנות מהסרט ויקי כריסטינה וברצלונה ופרק בסדרה של גווינת' פאלטרו והשף מריו בטאלי על גסטרונומיה ספרדית.
ריאלטו (סן פרנסיסקו, 12; אוביידו; טל' 985 21 21 64)
מַמתָקִים . קפיטריה, שנפתחה ב-1926, שנראית כאילו נלקחה מלה ריג'נטה. אידיאלי ללכת לנשנוש לאחר הליכה באזור הקתדרלה. ציבור הטרוגני, שמתאסף סביב שוקו חם ולביבות עם הררי שמנת. הם מפורסמים בזכות שלהם מוסקוביטים (משחת שקדים ושמנת של מרקונה, מכוסה בשוקולד), המוגנות בזכויות יוצרים.
CRIVENCAR (פארק העסקים Águila del Nora, Parcela 2, Nave 1; Colloto; Siero; טל' 985 79 42 15)
בשרים ומעדניות. זהו היצרן הגדול ביותר של בשר ושרקוטרי באסטוריה. המוצרים שלה משמשים ב בתי סיידר טיירה אסטור ובחנויות הגורמה באותו השם.
הבשרים הטובים ביותר באסטוריה
** ALQUITARA של הבישוף ** (Tiñana; Siero; טל' 985 98 58 95)
אלכוהול סיידר. הוא מייצר את כל המוצרים שלו במאה אחוז באופן טבעי. ה'לאגר' והמזקקה שווים ביקור. בנוסף לרוחות, הם מייצרים סיידר.
ארמבורו (Gran Vía, s/n; Ribadesella; טל' 985 85 76 26)
קצבייה ושרקוטרי גורמה. הם מגדלים ומתחזקים בעלי חיים משלהם: בשר רך ועסיסי ונקניקיות באיכות הגבוהה ביותר. בשר עגל אסטורי, בשר אדום, שקדי חזיר, קצ'ופו תוצרת בית ו המבורגרים של Cabrales הם חלק מההצעה שלהם . מבחר גדול של מוצרי גורמה. כתובת חיונית.
_* פורסם במדריך הגסטרונומי של Condé Nas Traveller 2015, הוא מוצע כעת למכירה בפורמט דיגיטלי ב-Zinio ואפל. _ ניתן גם להוריד את האפליקציה לאנדרואיד וב-App Store לגמרי בחינם ולהתחיל לצלול לתוך מפת הגסטרו הספרדית.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- שווקים לאכול אותם: נטל
- 10 הערים המובילות באסטוריה
- שש המנות שאתם חייבים לטעום באסטוריה
- חמש מנות לאכול באקסטרמדורה (והן לא בשר חזיר)
- נושאים קולינריים שאינם נכונים
- אסטוריה לאוכלי אוכל
- מדריך Gastro Traveler: כל הכתובות שאתה צריך בנייד שלך
- 40 התמונות שיגרמו לכם לאבד את הראש באסטוריה
- אסטוריאס, ים של אגדה
- כל המאמרים של ארנטסה ניירה