תשכחו מבר הטאפאס הטיפוסי
במלאי
במלאי 80% מהמוצר המהווה את התפריט שלו מגיע ממזונות שהיו הופכים לפסולת . 20% הנותרים הם מוצרים בסיסיים, כמו שמן זית או חלב, שהם כן צריכים לקנות. עם שלוש מסעדות בהולנד ( אמסטרדם, האג ואוטרכט ), מאינסטוק הם מתהדרים בהיותם מסעדת "נגד בזבוז מזון" הראשונה בארץ. מסעדות אלו הוקמו על ידי ארבעה עובדי סופרמרקט לשעבר אלברט הייג' נ, שראה כמה אוכל לא נמכר, החליט להתחיל לעבוד ולעשות משהו כדי להילחם במציאות הזו. השפים של המסעדה הזו מכינים את התפריטים היומיים מהמרכיבים שמגיעים, אז חדשנות ודמיון הם חלק מהיום יום שלהם.
אביב
השף ועורך האוכל לשעבר של ווג, סקיי גינגל , מציע במסעדה הלונדונית שלו אביב תפריט 'קדם תיאטרון' (זמין רק בין 17:30 ל-18:45) עשוי משאריות . תפריט זה משתנה מדי יום, עשוי ממוצר שנדחה ואין לו אפשרויות שינוי לאלרגיות או אי סבילות למזון. המחיר נמוך במידה ניכרת ממחיר תפריט הא-לה-קארט. כמו כן, במהלך חודש יוני - לרגל פסטיבל חודש האוכל בלונדון -, גינגל יחבור לשפית מרלין לברון-ג'ונסון כדי להציע ארוחת ערב העשויה אך ורק עם מוצר שאחרת היה הולך לפח. ניתן להזמין בקישור הזה.
במלאי: יצירתיות לכוח
BLUE HILL
השף והסופר המהולל דן ברבר הוא תומך נלהב במאבק בבזבוז מזון בכל רמות שרשרת המזון. במסעדות שלך בניו יורק גבעה כחולה (זה בסטון בארנס נמצא במקום 11 ברשימה של 50 המסעדות הטובות בעולם נחשף השבוע באוסטרליה) ברבר וצוותו מתנסים ביוזמות למניעת בזבוז וגם לפתיחת עיני הלקוחות שלהם. אחת המפורסמות ביותר היא WastED, מסעדת פופ אפ שפתחו בבלו היל בניו יורק ב-2015 ושהם הביאו לאחרונה לאירופה, למרפסת של סלפרידג'ס בלונדון. הפרויקט הזה מחפש למשוך תשומת לב לאוכל אכיל ומזין לחלוטין שבדרך כלל נזרקים במשקי בית או על ידי יצרנים, כגון ראשי דגים או ה לחם יבש.
MOTTAINAI FARM RADICE
במדינה כמו יפן, שבה תקני הצגת האוכל מגיעים לשלמות, בית הקפה הזה הממוקם באזור Daikanyama של טוקיו לא מוותר על הנחת השולחן מנות יקרות . עם זאת, הוא עושה זאת באמצעות ירקות ופירות לא מושלמים שאינם עומדים בקריטריונים האסתטיים של סופרמרקטים . השם שלו, מוטנאי , מצביע על הביטוי היפני המגדיר חרטה ואיבה כלפי בזבוז של דברים שימושיים, כמו מזון או משאבי טבע. בלילה בית הקפה הופך לבר ומסעדה.
בראדיס מבקשים לגרום לך לחייך
סִילוֹ
מסעדה זו ממוקמת בדרום אנגליה, ב ברייטון , הולך צעד אחד קדימה ומחפש אפס בזבוז. ובשביל זה כל פרט חשוב. האוכל מגיע במיכלים לשימוש חוזר, חלק מהמנות שלהם עשויות משקיות ניילון, הרהיטים עשויים מחומרים שהיו הופכים לפסולת... אבל לא רק זה, יש להם גם מעכל אירובי שמסוגל לייצר עד שישים קילו קומפוסט בעשרים וארבע שעות. כשסילו אומר "אפס בזבוז" הם מתכוונים לזה ברצינות רבה.
RESTLOS GLÜCKLICH E.V.
ממוקם ברובע ברלין של Neukölln, מסעדה זו תורמת למאבק נגד בזבוז מזון מבוסס על להשתמש בירקות ופירות שנדחו על ידי סופרמרקטים . הסיבות לכך שהמזונות האלה לא מגיעים או יוצאים למכירה, קשורות מעט לתזונה. הנפוצים ביותר הם עבור לא בעל הצורה או הצבע הנחשבים לאופטימליים למכירה , בגלל שאין בסופרמרקט מספיק מקום או בגלל שהעטיפות שבהן הן ארוזות פגומות.
מפתה? הו כן!
פרויקט הג'אנק פוד האמיתי
האוכל המוגש ברשת זו של בתי קפה אורגניים - רובם ממוקמים בבריטניה, אבל גם ב גֶרמָנִיָה, צָרְפַת אוֹ אוֹסטְרַלִיָה - לא יסולא בפז, הפילוסופיה שלו היא כזו כל לקוח משלם מה שהוא יכול . מה שהם מציעים הוא תפריט בריא שנוצר מחומרי גלם אורגניים שאחרת היו הולכים לפח. באתר שלהם יש אינדקס עם כל בתי הקפה שהם חלק מהרשת שלהם.
פוני LE FREEGAN
צרפת הייתה המדינה הראשונה בעולם שאסרה על סופרמרקטים לזרוק מזון בחוק. למרות זאת, פוני לה פריגן הוא יוזמה מפתיעה בעיר עם שחזור קלאסי כמו פריז. מסעדה זו נוסדה לכבוד רוחה המרדנית על ידי הגשת אוכל טבעוני - רובו משוק רונגיס - בבניין הומה בפאתי העיר. המייסדים של לה פריגן פוני מנויים לפילוסופיית ה"פריגניזם", אשר דוחה צרכנות ובזבוז . לקוחות משלמים מה שהם רואים בהוגן, לתפריט אין מחירים . זה כרגע בבנייה ו ייפתח שוב בסוף הקיץ.
קצת
הטאפאס בר הזה, הממוקם באחד האזורים התוססים ביותר של מזרח לונדון, בברודווי מרקט, זכה בפרס המסעדה בת הקיימא ביותר בבריטניה בשנת 2016. הם מתגאים בכך שהמוצרים הטריים היחידים החשובים הם פירות הדר ובשניהם. מסעדות -מסעדת Poco הראשונה נמצאת בבריסטול-, השיגו ציונים מעל 93% בביקורות של איגוד המסעדות הקיימות . בין היתר, הדירוג הגבוה הזה נובע מכך ש-90% מהמוצר שהם משתמשים בו הוא בריטי ורובו מגיע ממרחק שבין 50 ל-100 מיילים. בנוסף, יותר מ-95% מהפסולת שלהם ממוחזרת או הופכת לקומפוסט ובאופן הגיוני התפריט שלהם משתנה בהתאם לעונה.
אתה נוסע ללונדון בקרוב?