חיכינו לשבתות ולשעתן מתאבן כמו מי מאי. מקל כאן מזיע על גבי הבר כבן לוויה נאמן של אותה קרן שמש שניתן להציץ מבעד לדלת הבר. ורמוט שם, מזהיר שזה בא בכוח וכי למה לא, היום העניין הולך להתארך עם המשקאות אחרי האוכל. "תן לי אחד כזה gildas מה יש לך שם", קראנו למלצר, ספוג היטב בשמן שלו, זה הטרומפ ל'איל המושלם לרעב. עכשיו כשסיימנו, אנחנו מוסיפים קצת אנשובי בחומץ, קצת אנשובי מלוח וקצת patatas bravas בוא נשתגע ונוסיף שפריץ ג'ין לוורמוט הזה סוף השבוע נעשה כדי ליהנות... וגם בבית.
כדי לשכפל את זה כמו שצריך, רצנו (למעשה) לשאול את היוצרים של Vallekas פצצות, לטאות ורקטות איך לעשות את זה. התהילה והמוניטין שלהם קודמים להם כממציאים (מחדש) של הבנדרילה הגורמה על השיפודים, הקומוניזונים והזיתים הממולאים, משימה שהציגו לראשונה לפני יותר מחמש שנים בידיהם של מייקל אנג'ל ואקר , מייסד ומוח יצירתי מאחורי Casa Mariol vermouth. אז אם מישהו יכול להדריך אותנו להצלחה, זה הוא.
"יש לנו שם של מוסד פירוטכני. אנחנו צבעוניים, מהנים ומגניבים", אומרת קייק מרטינס מעמדה מס' 68 ב- שוק וייקאס . אותו אחד שבו, יחד עם הצוות שלהם, הם הצליחו לפרט בצורה אומנותית, מאז 1965, את המתאבנים המספקים את הברים הטובים ביותר (והבתים, בקנייה ישירות מהאתר שלהם) ברחבי ספרד.
שֶׁלָהֶם פצצות הם אותם שיפודים ראוותניים של זיתי גורדל ענקיים ממולאים בכל מיני שימורים ובשרים מלוחים: מולים כבושים, טונה, גבינה... "לרוב חובבי החומץ יש לנו קלאסיקה כמו ה- לטאות "הם מדגישים, שיהיו אותם חמוצים פריכים ממולאים בטונה, אנשובי או בוקרון, לאכול עם האצבעות או עם סכין ומזלג". ואז יש את רקטות , אותן בנדרילות או גילדות עם פיפרות מארץ הבאסקים, פלפלים או זיתים. "רשימת הזנים ארוכה, אבל האייקונית ביותר היא דגל דאלי , עם שפם הפיפרה שלו וביצת השליו שלו מעל", מתאר קייק, גורם לנו למעוך בפה.
רקטה דאלי
אבל די להקדמות, בואו נתחיל לעבוד.
ראשית, עם המשקה: חצי שילוב , משקה מיתולוגי שמגיע משייקרים ספרדיים שחיו בקובה בשנות ה-20. כעת, מדובר בקלאסיקה מדרידית ששותים בבר Lhardy (הוא היה גם שותה במוזיאון צ'יקוט) בזמן שהוא בברצלונה, בר הקוקטיילים Boadas שבו יש להם חיבה גדולה.
הכנה:
- מערבבים 2 חלקים ורמוט אדום עם חלק אחד של ג'ין.
- מוסיפים 2 טיפות קוראסאו ו-2 טיפות אמר פיקון (או כל מריר).
- מקשטים עם נענע או קליפת לימון.
למתאבן הם ממליצים לנו להשרות מולים בעצמנו עם מתכון בית שלא פורסם. ובזמן שאנחנו בזה, למה שלא תעשה סיבוב לקלאסיקה שלך? פצצת מולים איתה? המתכון המקורי עשוי עם זית שמן במיוחד ממולא מולים ברוטב אדום, אבל במקרה זה נכין אותו בגרסה הקסטיזו-תאילנדית שלו.
רכיבים
- למלפפון חמוץ:
- 50 מ"ל שמן זית קל
- 90 גר' בצל אדום
- 2 שיני שום טחונות
- 1 עלה דפנה
- 120 מ"ל מיץ תפוזים ו-3 גרם קליפת תפוז
- 25 מ"ל מיץ לימון ו-2 גרם קליפת לימון
- 25 מ"ל מיץ ליים ו-1 גרם קליפת ליים
- 10 מ"ל חומץ אורז
- 5 גרם מלח
- 120 מ"ל מי בישול עבור המולים
- 4 גרגירי פלפל שחור ו-2 יח'. הל ירוק
- 2 גרם ג'ינג'ר טרי
- 15 גר'. משחת קארי אדום
שִׁכלוּל- עבור מולים: בסיר על אש גבוהה מאודים 1.5 ק"ג מולים נקיים וטריים עם מיץ משלהם יחד עם 50 מ"ל ורמוט עד שהאלכוהול מצטמצם. שומרים את מי הבישול אותם נסנן ונשתמש להכנת המרינדה.
- למרינדה: ז'וליאן את הבצל האדום ואת השום והג'ינג'ר הטחונים, שוקו פנימה את השמן ומוסיפים את עלה הדפנה. מוסיפים את מיצי ההדרים, חומץ האורז, המלח, מי הבישול של ה** מולים, הפלפל וההל יחד עם משחת הקארי האדומה**. מנמיכים 1/3 מהנוזל לאש בינונית כדי להגיע לסמיכות הדרושה. קוצצים דק ג'וליאן עם קליפות ההדרים ומערבבים עם המרינדה החמה שנשמור.
במרינדה, מוגמר ומצגת
בקערה מניחים את המולים ללא הקליפה, מכסים במרינדה ומשרים במקרר למשך 24 שעות. לבסוף מניחים מראש על צלחת לטמפרור המולים ורוטב המרינדה, מתבלים במלח פתיתים ומקשטים בעלי כוסברה טריים ובוטנים קצוצים דק.
בתיאבון טוב ורמוט של טוב!