גילדה הקדושה! תחי גילדה, אהובי.
חואקין ארמבורו נקרא, למרות שקראו לו טקסה. הוא היה לקוח קבוע בר קאסה ואלס בסן סבסטיאן, שם הבעלים, Blas Vallés, הגיש את יין הפוררון שלו כמה ימים עם צ'ילי, אחרים עם זיתים ואחרים עם אנשובי, עד שיום אחד טקסה התחילה לשרוך את שלושת המתאבנים על קיסם ולאכול את כולם בבת אחת. כך נולדה גילדה. הפינצ'ו הקלאסי ביותר מבין הברים בסן סבסטיאן ובחלק גדול מספרד. הם קראו לו גילדה בשבילה, בשביל היחידה, גילדה, ריטה הייוורת' בתור הפאם פטאל הטובה ביותר על צלולואיד שבאותה תקופה, 1946, הופיעה בבתי הקולנוע. וכי כמעט כמו שהיא הייתה "ירוק, מלוח וקצת חריף".
שתף חלק מהסיפור הזה המיקום השני של אנה סאנצ'ז ולוקה פבריו, סנטה גילדה. לאחר ההצלחה המאוחדת של שלוש שנותיו בצ'מברי עם סנטה ריטה הם רצו להתרחב. מצאו מקום אחר להמשיך ולהאכיל את אנשי השכונה והם מצאו מקום קרוב מאוד, גם ברחוב המקביל בפאתי פלאזה דה אולוויד, בפינה ההיא לפני סנטה אגראסיה שבה העיר היא יותר עיר, קרובה יותר.
שרימפס רובאטה עם תפוחי אדמה וביצים מטוגנות.
"רצינו שיהיה משהו מאוד קרוב ולהבדיל אותו אבל לשמור על הגחלת", אומרת אנה סאנצ'ז, מלונאית עם ניסיון של חיים שלמים (בין מנורקה למדריד). "בסנטה ריטה יש לנו את תנור ג'וספר, בסנטה גילדה בחרנו ברובטה". כלומר, הגריל היפני שעליו מבשלים בשר, ירקות, דגים ואפילו פירות (אננס לקינוח) עם פחם אלון וקוקוס.
הם גם רצו שזה יהיה עוד מקום טאפאס אחד. מכאן, השם, גילדה (ההתחלה הטובה ביותר לכל ארוחה או חטיף) וגם שחילקו את המקום לשני אזורים, אחד עם בר ושולחנות גבוהים וחדר עם שולחנות נמוכים, למרות שהמכתב משותף לשניהם. מכתב שאנה, מקשיבה ומתבוננת, כבר אפשרה להתפתח. "זה היה הולך להיות יותר טאפאס, אבל זה הולך לבד לקבל יותר מנות בגלל דרישת הלקוחות", הוא מסביר.
בוראטה שונה.
במובן הזה, סלט רוסי ("המתכון של סבתא שלי", הוא מציין) עם מיונז עם פיפרה כדי לתת לו מגע חריף עדין ושבסנטה גילדה מבדילים אותו בכך שהם מסיימים אותו עם שרימפס פיפה מטוגנים ו קרוקט סרטנים עם עליולי שום שחור הם הכוכבים הבלתי מעורערים של קצת יותר מחמישה חודשים שהם היו פתוחים.
מנות טאפאס, לחלוק, אבל שאינן מאפילות על רובטה או מתכונים משוכללים יותר, הוא מוסיף, כמו זנב שור או הקרבינרוס דה קאדיס עם תפוחי אדמה וביצים מטוגנות. רעיון שהובא ממנורקה, שם הוא גר והיתה לו מסעדה במשך 20 שנה. "שם אוכלים הרבה לובסטר בגריל עם תפוחי אדמה וביצים מטוגנות", הוא מסביר ומה שהוא עשה זה להחליף את הלובסטר לקרבינרוס הטעים והאדום מקאדיז.
אזור בר ושולחנות גבוהים.
ה תמנון זוהי גם מנה פופולרית בסנטה ריטה, שבדרכה לסנטה גילדה הוסיפה מיונז זית botija, בסגנון פרואני. אבל כל השאר הם מתכונים חדשים, שהמציאה אנה בעצמה: כמו קונפי ארטישוק עם פונדו גבינת כמהין, טוסטים של אסקליבאדה עם עליולי גראטן, אורז מטוגן יפני עם פאק צ'וי ושיטאקי. ולגבי הרובאטה, בנוסף לקרבינרוס או התמנון, בייבי קלמארי עם בצל קונפי ושאריות פירורים, חלציה של פרה ישנה, הסוד האיברי או זנב השור על מחית בטטה צלויה.
אתה גם צריך לבקש כל יום הצעות מחוץ לתפריט שיגיבו, ללא ספק, לרעיון הזה שהושתל במקום. "בוא נלך לנקר", הקשיבו ללקוחות שלהם אומרים כדי להיות מסוגלים לחלוק מנות שונות, זו הסיבה שהם נמדדים גם מנות הם מורידים את הכרטיס הממוצע בהשוואה לסנטה ריטה.
קרוקט סרטני עכביש.
למה ללכת
כי לא, סנטה ריטה לא הייתה צריכה קידום ובתוך שלוש שנים היא הפכה לקלאסיקה בשכונת צ'מברי במדריד. קהל לקוחות נלהב, שכנים, רבים כבר חברים, מסבירה אנה, שעכשיו מחלקת את זמנה בין מקומי אחד למשנהו כי היא אוהבת להיות ולדבר. גַם, קרוקט סרטנים ממכר.
תכונות נוספות
אנה סאנצ'ז גם אוהבת לקשט, וכמו בסנטה ריטה, התוצאה האסתטית של סנטה גילדה היא שלך, הבחירה של ריהוט אקלקטי (מכיסא Mid Century ועד לשולחנות השיש הירוק או מנורות Grazia) היא כולה שלך. בסלון, ריטה נהדרת, כמו גילדה, מחזיקה דיטו משגיחת על הסועד. תטיל עליה את האשמה!
הטרקלין עם שולחנות נמוכים עם גילדה בשליטה.
כתובת: Calle Raimundo Lulio, 24 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91 421 05 35
לוח זמנים: שלישי עד שבת מ-13:30 עד 00:00. ימי ראשון בין השעות 13-16. סגור ביום שני.
חצי מחיר: €28