המסעדות הטובות ביותר במחוז קורדובה
קורדובה
שוקולד _(מלחין סראנו; לוסנה, 14; טל' 957 26 48 63; €€€€) _
מטבח אנדלוסי ייחודי, עם מוצרים סביבתיים. קיסקו גרסיה הוא חלוץ המטבח העילי קורדובן, שהתבגר לצד בר הטאפאס המשפחתי עד היום. שלך הוא אחד מטבח חסר מנוחה , בהשתקפות מתמשכת על ספר הבישול של טריטוריה כגון מערב אנדלוסיה.
דוגמה היא שלך הגרסה האחרונה של סלמורג'ו עם סביצ'ה ירקות מכוסה הרינג מלה קורדרה , שבו מסורת ומודרניות מתקיימות במקביל או קלאסיקה מתוקנת כמו סטייק טרטר צבי המבוצע היטב. זכרונות לא חסרים בזיכרון הטעם במנות כגון דיונון מבושל בצהוב "בסגנון של אמא שלי".
שתי מסעדות, אם כי מאוחדות, עם כניסה עצמאית: האחת גסטרונומית עם אווירה מודרנית; עוד משפחה עם בר ומרפסת, יותר לא רשמי וקרוב.
הכפית של סן לורנצו _(Arroyo de San Lorenzo, 2; טל' 957 47 78 50; €€€) _
מתכונים מסורתיים מקורדובה, מעודכנים ועם נגיעות של מטבח עילית. ערך טוב לכסף. אם אתה רוצה לקבל מושג על המטבח הקורדובני, זה המקום. מספיק לסקור את ההצעה היומית שלהם: **סלט סרטנים, סלמורג'ו ** (יוצא דופן), פלמנקווין עם פרמזן וצ'יפס, זנב שור, טריפ בקר או חומוס עם טרטרים וצ'וריסו נותנים מושג על הפסטיבל שמחכה לנו .
ההשראה העדכנית ביותר מגיעה עם ה-boletus parmentier עם ביצת 63º, התינוק דיונון הממולא או סשימי דג הבר. בשביל ה בטן נועזת , הטרוטרים חסרי העצמות הממולאים בכבד אווז וחזיר איברי הם תענוג מוחלט.
טרי, עם מגע צעיר וממוקם ב השכונה המסורתית של סן לורנצו.
ספר מתכונים מסורתי של קורדובן
נור _(פאבלו רואיז פיקאסו, 8; טל' 957 96 40 55; €€€€€) _
מטבח עילית ייחודי בהשראת ספר המתכונים והמוצרים של אל-אנדלוס. מצגות ושירות מוקפדים. לבחירה בין שלושה תפריטי טעימות.
נור הוא הפרויקט האישי של פאקו מוראלס, אחד השפים המובילים בסצנה הלאומית. הביקור בנור הוא חוויה ייחודית מרגע חציית הסף , עם טקס קבלת הפנים. כל הפרטים (מרכיבים פרה-קולומביאנים, כלי אוכל...) מצייתים לא עבודת מו"פ עמוקה.
כל עונה מוקדשת לעידן אנדלוסי והמנות משתנות לפי זה. מנגולד מבושל וחלמון עוף מתחלב עם חמאת עיזים מעושנת, תבשיל ירקות עם תמצית טלה ופרחי יסמין מיובשים.
הוא ממוקם בשכונת קאנירו, מחוץ למעגל התיירות . עיטור מודרני ומואר, עם רעיונות לאמנות אנדלוסית. רשמי ואלגנטי.
יונה צלויה של נור
** אני ממליץ ** _(Alcalá Zamora, 5; טל' 957 10 73 51; €€€) _
מטבח אנדלוסי עדכני. טעמים מסורתיים עם מצגות נועזות ורעננות. חומר גלם טוב.
פריקו אורטגה ד הוא מבזבז דמיון ורעננות בעבודתו בחיפוש אחר שותפות הלקוח. כל זאת מבלי להתרחק מרשמים של טעם קורדובן. שני תפריטי טעימות עונתיים , מוצג כ Perikadas ו-Perikadas Pro, עם אפשרות להתאמה מלאה. קלאסיקה בספר המתכונים שלו היא טרטר סלמי וקצף עגבניות.
תיקון נוסף הוא הגרסה האחרונה של המזמורה, כמו זו עם יין אדום צלופח מעושן ועור תרנגולים . לא חסרות מנות עם גבינות קלברוולה כמו בורטה או ריזוטו תמנון צלוי.
מסעדה מחוץ למעגל התיירות. קישוט קלאסי עם נגיעות נינוחות יותר.
פריגו של קורדובה
** המרפסת של אדרבה ** _(פסאו דה קולומביה, 36; טל' 957 54 70 75; €€) _
מטבח מסורתי עם מוצרים מקומיים, הדגשת ירקות, בשרים איבריים מעמק לוס פדרוש ומשחק.
אפשרות טובה לטעום את המטבח של אזור פריגו , עם קלאסיקות קורדובן כמו סלמורג'ו וזנב שור, גם במקרה הזה עם גרסת טורטייה. בין המנות הראשונות בולטים פטה החוגלות והירקות המקומיים, כמו הביצים המקושקשות האופייניות עם קולג'ות.
תשומת לב מיוחדת למבחר האמור לעיל של בשרי חזיר איברי מעמק לוס פדרוש במצגות שונות. מנה נוספת קבועה ונפתרת היטב היא קונפי החזיר היונק עם עשבי תיבול וללא עצמות.
מסעדה קלאסית באזור מוקף חומה עם נוף מעולה של ההרים מהמרפסת.
€ פחות מ-10
€€€ עד 20
€€€€ עד 50
€€€€€ מעל 50
*תוכל למצוא את מדריך הגסטרונומי והיין לשנת 2018 בגרסה דיגיטלית למכשירים שלך, בכתובת מנזנה , זיניום י גוגל פליי .