קורדובה, גישה גסטרונומית
דברו גם על...
הבריסילה של בירת הגסטרונומיה האיברו-אמריקאית (שנערכה במהלך 2014) הסעירה את קרנות הגסטרו של קורדובן. עכשיו "סוף סוף משהו זז", אומר חוויאר מורנו, השף של ה- מסעדת ארבקינה ממלון Hospes Palacio del Bailio. למרות שהמטבח הקורדובאני המסורתי הוא הבסיס שלו, עבודתו כבר רחוקה שנות אור. בתפריט הגסטרונומי של מסעדת Arbequina מוצרים מקומיים ולאומיים מתמזגים עם טעמים וטכניקות שונות של עיבוד של פרו, מקסיקו, וייטנאם, יפן ותאילנד . הוא מכין גרסה של סרטן צ'ילי עם סרטן קינג שאליה הוא מוסיף רוטב עוצמתי עם נגיעות טריות, אבל גם ה-Nuoc Cham Scallops שלו יוצאים מן הכלל, עם ירקות עונתיים מזוגגים בהוי-סין, חלמון נמוך, בשר מרפא ואבקת עגבניות מעין ציפור. .
רוץ, פאקו, רוץ!
עבודה מעניינת נוספת היא זו שמבצע השף פריקו אורטגה עם מחירים שאין להם תחרות בשוק אם מדברים על מטבח עילית. החוויה במסעדה שלך אני ממליץ (תפריט טעימות perikadas : 10 מעברים 29 אירו ליחידה; פריקאדס פרו :14 כרטיסים 39 אירו ליחידה) מיועד לכל המשפחה. "בשבילי זה כוכב המישלן הבא בקורדובה", אומר לנו השף חאבייר מורנו –הכוכב הראשון והיחיד בעיר נשמר על ידי שוקו הידוע –. המטבח המיוחד של פריקו מבוסס על זיכרון: "הכל כאן לוקח אותך למסע אל העבר והעתיד. אכלו טעם מסורתי שטופל בטכניקות העדכניות ביותר". כלי אוכל רטרו, מוזיקה של פעם... "המנות שלנו מספרות סיפור בפני עצמן". זה לא רק לאכול "זה עניין של הזנת הנשמה", מסכם אורטגה.
פינת הגסטרו של Hotel Hospes Palacio de Bailío
נותרה אחת המסעדות האהובות ביותר הכף של סן לורנצו , שבו, בין היתר, פולחן אמיתי משולם לטונה אלמדרבה עכשיו בעונה מלאה. אבל בעיר Mezquita, המתמחה בהנאות גסטרונומיות פשוטות, שלה Gastrosantísima טרינידד: סלמורג'ו, פלמנקווינים וזנב שור. אנו נותנים לך כמה טיפים למתחילים (ולמה לא, גם ליזומים, בטקס הקיבה הזה של קורדובן).
טונה אלמדרבה מלה קוצ'ה דה סן לורנצו
טיפים להתנסות בשלושת הקלאסיקות
לבקש את סלמורג'ו במקומות המצוינים (זו מנה שיכולה להיות טעימה או איומה). אם ניקח בחשבון שהסלמורג'ו משוחק על ידי מלך הגן, עגבנייה , כל salmorejo בכל עת של השנה, לא יהיה זהה. בקש את ה פלמנקווינים בגרסתו האותנטית (לעולם לא עם גבינה), ומוסיפה למגוון הגסטרונומי הזה של קורדובן צלחת קטנה של סוד איברי (עם D.O. מ-Valle de los Pedroches). אפילו יותר טוב אם הם מעריצים: גזרה בשרנית ונעימה הרבה יותר מהסוד. ולסיום, חצילים מטוגנים בדבש קנים וצלחת קטנה של חזיר איברי מ עמק הפדרוכס.
בא לכם גבינה? ה גבינת עיזים זוהרוס זה נהדר. ולשתייה, יין מבית DO Montilla-Moriles (אם עדיין לא חוויתם יין משובח, אתם יכולים לנסות להיכנס לעולם הזה דרך יין tinaja, הרבה יותר חלק ומושלם לשתות יותר משתיים, שלוש או ארבע כוסות). כדי לנסות את כל המעדנים הללו אנו ממליצים על שלושה מקומות ברובע היהודי: קאסה רוביו, בודגאס קמפוס ואל צ'ורסקו.
ואם לא אכפת לכם לעזוב את הרובע היהודי, מקום שאסור לכם לפספס הוא המקום Paco Acedo Tavern, יותר נסתר אבל מרכזי (הראשון שהגיש זנב שור בעיר). יש לו יותר מ-100 שנות חיים, והוא ליד מגדל מלמוארטה (פינה עם רחוב אדרב). ההיסטוריה שלו קשורה לזו של לוחמת השוורים מנולטה שפקדה אותה. בנוסף לזנב השור, כאן אתם חייבים לנסות את הטרוטרים של החזיר או את הבקלה המוכה.
גסטרונומיה עם רגיעה
עצירות גסטרונומיות אחרות
אי אפשר לעזוב את העיר מבלי לבקר ב-** Mercado de la Victoria** החדש תא מעגל שעם 28 הדוכנים שלו הפך למקום האידיאלי לרכישת מוצרי גסטרונומיה קורדובני (אך גם בינלאומיים).
החובה של העיר
מוקד גסטרונומי חדש נוסף הוא Los Patios de la Marquesa, בבית מפואר במרכז ההיסטורי תמצאו 16 מקומות (מ-salmorejería לאפשרויות טבעוניות). מקום מעניין ומעורר תיאבון הוא ** La Mantequería El Pensamiento ,** מכולת ותיקה עם מבחר מעניין של יינות, שימורים, גבינות במקום עם הרבה היסטוריה ליד המקדש הרומי בו ניתן לערוך טעימות מכל הסוגים (אל תדאג! מתגעגע לגספאצ'ו שלך!). לקנות מוצרים מקומיים עם D.O (כגון שמן מ- Baena ו- Priego de Córdoba או נקניקיות ושינקין מבית D.O Los Pedroches) חנות הגורמה החדשה Bodegas Mezquita מושלמת מכיוון שהיא מתמחה במוצרי Cordovan.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- אודה לפלמנקווין קורדובן
- עשר סיבות לבקר בקורדובה
- איך לחתוך בשר חזיר: המדריך הסופי
- קורדובה התפתחה
- חצרות מקורדובה: הפיקה השכונתית הופכת לאתר מורשת עולמית
- כל הפריטים של רוזה מרקס
מוצר, מוצר, מוצר