מזורבו, נוף לרחפן
כבר זמן מה נערמים בתחנת האוטובוס עשרות תיירים Fundly Nove מחכה לתפוס את ואפורטו מספר 12 . הוא זה שמוביל ראשון מוראנו (כן, האי המפורסם בזכוכית) ואז ממשיכים לבוראנו (זה עם הבתים הצבעוניים).
כולם מכינים מצלמה או נייד ביד כדי לצלם תמונת מצב חדשה של מה שכבר יש העיר השישית הכי מצולמת בעולם . גם אנחנו שם, אבל עם מטרה אחרת. אנחנו רוצים לנסוע למאזורבו, אי קטן ממש לפני בוראנו, שם אמרו לנו את זה אין תיירים ומה זה מלא כרמים שדרכם אפשר לטייל.
דקות לפני הירידה אנו שואלים את האחראי על עיגון הדוברה והסדרת מעבר אנשים אם התחנה הבאה היא שלנו. הוא מסתכל עלינו בצורה מוזרה (כבר הזהירו אותנו שכמעט אף אחד לא יורד לשם) ואנחנו בודקים את זה כשאנחנו יורדים, כי אנחנו באמת היחידים.
יום על האי שבו אף אחד לא יורד
לעבור בו מקצה לקצה זה רק עניין של דקות, ואורכו אינו קילומטר. ליהנות מהשלווה ומהאפשרויות שלו נותן הרבה יותר. רק כמה בתים מגדל הפעמונים של אחת הכנסיות העתיקות ביותר בלגונה, קצת אתר נופש עם שישה חדרי שינה ,ועד מסעדה בכוכב מישלן.
אבל הסוד השמור ביותר שלו נקרא דורונה , וזה זן הענבים שמגדלים שם. ההיסטוריה שלה מתחילה בשנת 1100, כאשר צבעו הזהוב האופייני מילא את האדמה הכבושה כיום על ידי פיאצה סן מרקו.
הכרמים של מזורבו ליד הכנסייה
למעשה, למרות שקשה לנו לדמיין עכשיו, כל האי של ונציה היה מלא ירקות, ירקות וכרמים , וזה היה במאזורבו - אבל גם בשכנה בוראנו וטורצ'לו - היכן גרו אנשים. מלריה ומחלות אחרות שינו הכל. והמקומיים החליטו לעבור לוונציה ולפנות את היבול כדי לבנות את הפאלצי שלהם.
עוד אסון - הפעם ב-1966 ובצורת שיטפון ששמר על האקווה-אלטה המפורסמת במשך יותר מ-22 שעות מעל 110 סנטימטרים – סיים סופית את המטעים, ומשפחות רבות החליטו לנטוש את חוותיהן לנצח. אבל למרבה המזל, ג'אנלוקה ביזול נתקלתי בכל הסיפור הזה לפני כמה שנים.
משפחתו הוקדשה ל- ייצור פרוסקו בוואלדוביאדנה וב-2002, בזמן שביקר בטורצ'לו עם כמה לקוחות, הוא גילה סוג של זן שמעולם לא ראה קודם לכן. הוא הלך לגן, איתר את הבעלים וביקש ממנה לשלוח לו דגימה מהענבים ברגע שהם בשלים.
בקבוק מכרמי וניסה
הוא החל לחקור ולמד שזו דורונה ההיסטורית, שעומדת כעת להיעלם. י המנגנון הופעל : התייעצות בארכיון של ונציה, ביקורים אצל מומחים וייננות שונים כדי ללמוד כל מה שאפשר על זן זה, מחקרים כדי לקבוע אם ניתן לטפח אותו שוב, חיפוש שאינו יודע שובע אחר דגימות נוספות בכל פינה ו"הרבה, הרבה אנשים", שלו. הבן מתאו אומר לנו כעת, "מזהיר אותו שזה סיכון להיכנס להרפתקה כזו אזור שעלול להציף שוב בכל רגע אוֹ. למרות זאת, היינו נחושים לדחוף קדימה".
הצליח לאסוף 88 זנים והפרויקט הושק בשיתוף פעולה של ה קומונה די ונציה ומשפחת ביסול תחת השם של וניסה . המטרה הייתה "להחזיר ענבים בטעם שאי אפשר להשיג בשום מקום אחר בעולם, ומטע שינוהל על ידי חקלאים מקומיים".
דיג בלגונה
המקום הנבחר היה Mazzorbo, שם א אחוזה מוקפת חומה הייתה נטושה מאז המבול. לאחר מאמצים רבים, ב ספטמבר 2010 , קטפו את האשכולות הראשונים של הענב הזה צומח רק מטר וחצי ממי המלח של הלגונה ואשר אדמתו מוצפת כל שנתיים או שלוש.
מההפקה ההיא הגיעה 4,800 בקבוקים , למרות שהיום הם בסביבות 3,000 לבציר. הם מבוקשים לא רק בגלל הטעם המסוים שלהם (זהו יין לבן שמזכיר יין אדום בגלל המבנה שלו), אלא גם בגלל שלו. עיבוד מסורתי שמבשיל את הענב עם הקליפה , בקבוק חצי ליטר המקורי שלו ותווית עלי זהב שנעשתה על ידי משפחת האומנים היחידה שנותרה באזור, ברטה באטילורו.
אי קטן כזה מסתיר סודות גדולים כמו וניסה והמנות שלה
להשיג בקבוק וניסה, אם כן, זה לא דבר קל, אם כי אתה יכול לטעום אותו בכמה מלונות באיטליה, ניו יורק או פריז. מבחינתנו, האפשרות הטובה ביותר היא לעשות את זה בלי לעבור מאזורבו, במסעדה שפתחה המשפחה ב-2010 למרגלות הכרמים וש ב-2012 הוא קיבל את כוכב המישלן הראשון שלו.
הם בפיקודו עכשיו פרנצ'סקו ברוט (זכה בפרס השף הצעיר הטוב ביותר באיטליה) ו קיארה פאבן . לשולחן תפריט טעימות של חמש, שבע או תשע מנות עם כל מיני יצירות ותמיד מוכן עם מוצרים מקומיים , חלקם מהגן עצמו, בו גדלים לאורך כל השנה ארטישוק, עגבניות, חצילים, תפוחי אדמה, דלעות, עשבי תיבול מכל הסוגים ופירות כמו שזיפים או אפרסקים.
טיולי שייט ברחבי מאזורבו
"תמיד בחרנו בשפים צעירים שלא מפחדים לקחת סיכונים" , מסביר מתאו ביסול, כעת מנהל הפרויקט כולו. "אנחנו רוצים להציע הצעות יצירתיות עם מוצרים מקומיים . והוא שקרבת הקרקע עם המים המלוחים מעניקה לירקות טעם מיוחד שכדאי לנצלו”.
בכוס, וניסה הגיעה כמובן. אבל גם הרוסו וניסה החדש שלו , והם הודיעו לנו שבקרוב עוד כמה הפתעות, כי הפרויקט גדל. הוא עושה את זה סביב היין (שקוצר פרסים והכרה), אבל גם עם א אתר נופש קטן עם שישה חדרים בלבד באותה אחוזה . "זה מותרות אמיתית להיות מסוגל ליהנות מהשלווה הזו כמה דקות מוונציה ולבקר באזורים התיירותיים ביותר כאשר אנשים, בדיוק, מחליטים לעשות טיולים לאיים האחרים".
בלי לזוז מכאן יש לנו גם אפשרויות: שיעורי בישול ללימוד מתכונים מסורתיים מלגונה או להכין פסטה, שייט בסירה ושיעורי גונדולה, דיג, צילום וכמובן טעימות יין . מאזורבו נותרה לעת עתה פנינה קטנה שטרם התגלתה במרחק שתי תחנות ואפורטו בלבד.
יום בבוראנו
מדריך טיולים קטן
איך להגיע
איבריה. טיסות ישירות ממדריד לוונציה החל מ-148 אירו. כדי להגיע ל-Mazzorbo ו-Burano, פשוט קחו את ה- וופורטו מס' 12 ב-Fondemente Nove . את הכרטיס ניתן לרכוש ב פורטל ונציה ייחודי או במשרדים מורשים. עלות כרטיס ליום אחד 20 אירו ומאפשר שימוש חופשי בתחבורה באזור למשך 24 שעות מהאימות הראשון.
איפה לאכול
**Venissa.** Fondamenta di Santa Caterina 3, Mazzorbo. השף פרנסיסקו ברוטו מסתמך על המטבח הוונציאני המעניין מאוד להכין תפריטים תמיד על בסיס תוצרת עונתית , בוסתן החווה והדגים מהלגונה הגדולה. יש גם את אוסטריה עכשווית , יותר לא רשמי ומשקיף על התעלה. מרתף עם יותר מ-200 הפניות.
טרטוריה אלה מדלנה . Fondamenta di Santa Caterina 7b, Mazorbo. מטבח ונציאני מסורתי מאז 1954, השנה שבה ג'וליו סימוצין ואשתו, ג'וליה, הקימה את העסק. עכשיו הם נושאים את זה שתי משפחות של מזורבו שהנישואים נתנו לו את ניהול העסק. דג טוב.
לעשות
מוזיאון מרלטו. Piazza Baldassarre Galuppi 187, Burano (סגור בימי שני). אחת המסורות של האזור היא מרלטו, או תחרה סליל. ההיסטוריה שלה מתוארכת ל-s. XVI, ועכשיו הוא נאסף במוזיאון הזה שתופס את החדרים של מה שהיה פעם בית ספר לכל אותן בנות שרצו ללמוד את הטכניקה . עכשיו, אתה יכול לראות כמה מהמורים בעבודה בשידור חי.
בית בפי . Court of Pistor 275, Burano. כל הבתים של בוראנו צבועים בצבעוניות, אבל זה מוביל אותם. בפי היה חובב ציור, אבל גם קולנוע, ומסיבה זו הוא כיסה לעתים קרובות את החזית בסדין לבן כדי להציג סרטים בקיץ.
קניות
פלמיסנו כרמלינה . Piazza Galuppi 355, Burano. אף אחד לא יכול לצאת מכאן בלי לנסות את עוגיות Bussolà ממאפיית כרמלינה , מפורסמת בכל האזור.
איפה לישון
בית בוראנו . Via Giudecca 139, Burano. חדר זוגי החל מ-120 אירו. הוא שייך למשפחת ביסול, הבעלים של מסעדת וניסה, במאזורבו.
*דוח זה פורסם במספר 111 של מגזין Condé Nast Traveler (נובמבר). הירשמו למהדורה המודפסת (**11 גיליונות מודפסים וגרסה דיגיטלית תמורת 24.75 אירו, בטלפון 902 53 55 57 או מהאתר שלנו**) ותיהנו מגישה חופשית לגרסה הדיגיטלית של Condé Nast Traveler עבור iPad. גיליון אוקטובר של Condé Nast Traveler זמין בגרסה הדיגיטלית שלו כדי ליהנות במכשיר המועדף עליך.
אוסטריה עכשווית