הנוף התרבותי של ואלה סלאדו הוא יעד לגלות
הם מהווים תופעה ייחודית בעולם שכן במשך 6,500 שנה הם ייצרו מלח בתהליך שלמעשה לא השתנה מאז הרומאים. אבל בהיסטוריה הארוכה שלה יש גם תקופת ירידה שבשנים האחרונות, עם השקת פרויקט הבראה, אפשרה לו לחיות בהזדמנות שנייה.
ה עמק המלח, רק 30 ק"מ מערבית לוויטוריה, מאפשר לנו להרהר על א נוף ייחודי שנראה שלקוח מתקופה אחרת ובקיץ, עם הטרסות הלבנבנות התלויות על המדרונות, מזכיר קווי רוחב אחרים. מדובר על א עמק מלח בן אלף שנים ועמיד , שהצליחה לשרוד שינויים חברתיים-כלכליים, פוליטיים והיסטוריים על ידי התאמת פני התקופות היוצרות אותו למה שהשוק דרש (לפיכך, זה היה מפעל מלח במשך 6,500 שנה וכעת הוא ממציא את עצמו מחדש כאמת מידה לאיכות בייצור מלח וכיצד מרכז תיירות וחווייתי ) .
היסטוריה של ייצור מלח
ההיסטוריה של משטחי מלח אניאנה זה התחיל לפני 6500 שנה. הודות לחפירות ארכיאולוגיות ושרידי אפר שנמצאו, נודע כיצד הופק מלח בפרה-היסטוריה (מי מלח הושארו בסירי קרמיקה ולאחר חימום על אש חיה, יצרו גושי מלח שהיו קלים יותר להובלה) לעיירות אחרות למכירה). מהתקופה הניאוליתית ובמשך יותר מ-4500 שנים שימשה אש, עד להגעתו של הרומאים במאה ה-2 לפני הספירה., כאשר הם בנו את משטח המלח כמעט כפי שאנו מכירים אותו היום.
במאה ה-5 התפרק היישוב הרומי והאוכלוסייה עברה להתגורר במה שהוא כיום Valle del Salado, שם התקבצו בהדרגה על פי הרגלים פיאודליים וכנסייתיים בכפרים קטנים שבהם כולם רצו לשלוט בייצור. תחת השלטון של אלפונסו אני הלוחם , מלך אראגון ונווארה, נבנתה חומה מסביב לשתי הערים בעמק , והיא קיבלה את התואר עיר בשנת 1114, הראשונה בחבל הבאסקים. ואז גם נוצר קהילת האבירים והיורשים של Reales Salinas de Añana שעדיין בתוקף (למרות שבסוף המאה ה-20 הבעלים לשעבר ויתרו על רכוש מכרה המלח ל- קרן שהיום מנהל אותם למרות שהם ממשיכים להחזיק במניות).
העיירה אנאנה
הדמדומים ההדרגתיים של אאנה
עם הזמן, אניאנה הושפעה גם ממלחמות ומרידות רבות, ובזמנים של פיליפ השני , זה נגזר טבק מלח בקסטיליה שבאמצעותו הושג הסכם ייצור עם יצרני המלח לתקנון מחיר המלח וגביית מיסים לכתר. בנוסף, נשלחו מהנדסים שבנו חלק גדול ממה שהוא המתקן הנוכחי.
לאחר מכן, ה אדריכלים מהמאה ה-19 פגע בקיימות של המקום על ידי הימור על חומרים קשים יותר לתקופות כמו ה אבן וסלע. בדרך זו הם השיגו מלח לבן הרבה יותר, אך עם ההשפעה המשנית המזיקה של העמסת יתר על הקרקע בחומרים כבדים יותר. יתר על כן, בסוף המאה, שוק המלח הוא ליברליזציה (האסטנקו מסתיימת ב-1870) ועם התיעוש ומערכות תחבורה חדשות ירד מחיר המלח, ונטש בהדרגה את הייצור.
כדי לקבל מושג על הדעיכה המהירה של העמק, בשנות ה-60 של המאה ה-20 היו כאלף איש והיו כ-5,000 פלטפורמות ייצור ; בשנת 2000 נותר רק מכרה מלח אחד עם חווה של 40 תקופות. כך, תוך 40 שנה בלבד, הפקה בת אלף שנים הייתה על סף היעלמות, ואז נקודת מפנה עם התחדשות הפרויקט.
זהו הנוף המלוח של אלבה
פרויקט SALINAS DE AÑANA החדש
בתחילת המאה הזו היא כאשר המודעות לצורך לשנות את הטריטוריה ההידרדרת ו מעריכים את הייצור המלאכותי של מלחים איכותיים . ההנהלה החדשה בונה מחדש נוף עתיק שכבר משחזר את השליש השני מכלל העידנים היצרניים של ואלה דל סלאדו. ו הפרויקט הוא כיום בן 16 וקיבל את פרס אירופה נוסטרה , הוותיק ביותר פרס שימור מורשת ברמה אירופאית ובשנת 2014 הוא היה מועמד למעמד של מורשת עולמית של אונסק"ו, בנוסף לכך שנחשב כאנדרטה היסטורית.
למחבתות המלח יש כרגע הרחבה של 6 ק"מ אורך על 3 רוחב בעמק של 120,000 מ"ר המוקדש כולו לייצור מלח, בשיאו. מחלקו העליון של המתקן נובעים מעיינות טבעיים של מים מלוחים מהם יוצאים שלושה ערוצים עיקריים ורשת תתי-תעלות מהם מגיע המלח לכל המתקן ואשר בקיץ, עם שמש ומזג אוויר טוב, מאפשרים מלח. מיוצר .
היווצרות שנות האלפיים של לאס סלינאס
בסלינס דה אנינה מלח מופק בעבודת יד רק בחודשי האביב והקיץ, על אודות מה-1 במאי עד ה-15 בספטמבר , כאשר הטמפרטורות הגבוהות מאפשרות אידוי טבעי, בניגוד למפעלים תעשייתיים גדולים המייצרים מלח לאורך כל השנה.
ברחבי העמק ישנם צינורות או ערוצים רבים, המכונים "גלילים", המפיצים את התמלחת מהמעיינות שבהם היא נובעת באופן טבעי בריכוז גבוה פי שבעה מזה של מי הים, ואשר נוצרו באופן טבעי לאורך מיליוני שנים כאשר הים. מים נכנסים ויוצרים משקע של מלח מתחת לאדמה. זה נלחץ על ידי חומרים קשים יותר מהשכבות העליונות כדי לגרום למלח לעלות אל פני השטח כאילו הוא בועה מלווה בחומרים שהוא מוצא בדרכו (חימר, אבן גיר וכו').
טמפרטורות גבוהות מאוד אינן מתאימות, האידיאלי הוא טמפרטורה של 23 עד 28 מעלות עם הרוח הצפונית שמביא את הלחות הדרושה לאיסוף מלח. כל יצרני המלח מייצרים במקביל בקיץ, במערכת דומה להשקיה שבה לכל יצרן מלח הוקצה תורו למי מלח להפקת מלח. חומר הכוכבים של ה מי מלח הוא חימר , החימר המיוצר באופן טבעי ושבבוא התור מוסר כך שהמים זורמים על השטח שלכם וכשהם מסתיימים, מחזירים אותם כדי להעביר את התור למלח הבא. המחלוקות לא היו על מי ייצר יותר או פחות מלח אלא על הזכות לאוצר היקר ביותר, מי מלח או מי מלח כך היה פיקרסקה וניתן היה לעשות חורים בחימר כך שהמשקה המשיך להתמלא.
הסוגים השונים של מלח אניאנה
מלח איכותי חדש
שוק המלח פורח יותר ויותר מציע מגוון גדול יותר של צבעים וטעמים . עם השימוש בחומרים חדשים, הוא שינה את צבעו, וקיבל א מלח לבן ובהיר מאוד ללא כל טיפול.
מתחילת השחזור של הפרויקט היה ברור ש אניאנה לא תהיה המפעל שהיה אבל זה היה בשל לתת עדיפות לייצור מלח איכותי לגבי הסכום. כך, בשנים האחרונות ניתן לייצר מלח גורמה המשמש שפים גדולים כגון דני גרסיה, מרטין בראסאטגווי, אנדוני אדוריז או ג'ואן רוקה.
יש בסך הכל עשרה שפים עם 26 כוכבי מישלן השגרירים של מלח אניאנה, שמשתמשים בו במסעדות שלהם ומאשרים את איכותו: הוא אינו ממליח יתר על המידה, ושימוש בכמות פחותה מצליח לשפר ולהעצים את טעמי המזון בשל העושר במינרלים ויסודות קורט של מלח עם 200 מיליון שנים של שקיעה.
ארבעה סוגי מלח
ארבעה מוצרים מתקבלים במשטחי המלח של אניאנה: מלח מינרלי, פלור דה סל, מלח נוזלי וצ'וזו או נטיפים מלח.
מלח מינרלי הוא משמש יותר לבישול ולהכנת תבשילים; בזמן, הפרח או פתית המלח זה מוחל ישירות על המוצר שכבר מבושל והוא גם אטרקטיבי יותר מבחינה ויזואלית. מלח נוזלי הוא מכיל את אותה תמיסת מלח הנובעת מהמעיינות ומשמשת להלבשת סלטים ולמוצרים אפויים, צלויים וצלויים (זו מפזרים על המזון המתגבש ויוצרים שכבת מלח). סוף כל סוף, את קורט המלח הוא הפך ממוצר שהתעלמו ממנו ואשר היסטורית לא ניתן לו ערך כדי להפוך, לאחר מחקרים שונים וטעימות מלח, במוצר האקסקלוסיבי והגורמה ביותר מכיוון שהמלח המתקבל מהם עדין מאוד ומשפר טעם. זה הושק לאחרונה לשוק עם מחיר של 600 יורו לקילו.
בנוסף, משנת 2012 א אוסף עשרה טעמים הנובע מהצורך והביקוש הרב בשוק. לפיכך, מלח אניאנה התמזג עם טעמים שונים של התזונה הים תיכונית ועם טעמים אקזוטיים אחרים כמו זיתים, קאיין, עשבי תיבול משובחים, מלח יין, קארי או פלפל שחור.
הפרויקט התרבותי
הפרויקט השני של Salinas de Añana הוא תרבותי, להפצה, למידה ומחקר של יישומים חדשים של מלח. נכון לעכשיו, כמעט מחצית ממכרה המלח בוצעו ונוצרו גם אזורי פנאי, הנאה ותיירות, כמו גם חנות שבה ניתן לרכוש סוגים שונים של מלח.
במאי ההשבעה קְצִיר עם שף בעל שם; בספטמבר נחגג סוף חג הקציר (ה _entroje) _ ויש אפילו מרתון הרים שמסתיים ב-Valle del Salado. בינתיים, בקיץ, התקופה האטרקטיבית ביותר מבחינה ויזואלית, אתה יכול ללמוד לייצר מלח; בנוסף, יש גם טריבנה בה מתקיימים אירועים. היום הכי חשוב הוא 10 ביולי, סן קריסטובל, כאשר כמאה איש מהעיירה מייצגים שחזור היסטורי. בנוסף, בהתקנה יש קטן ספא חיצוני שבו אתה יכול להיכנס לרגליים ולזרועות כדי ליהנות מהיתרונות המרגיעים של מים עד פי שבעה מהים.
את הביקור במכרות המלח משלימים עם א טְעִימָה ב מרכז פרשנות שבו נוכל לבדוק את החושים שלנו. לא רק הטעם אלא גם ראייה, ריח ומגע מכיוון שמוצעים בו כמה משחקים כדי לנסות להבחין טעמים, מרקמים, ריחות וצבעים וזה משמש לסיום ביקור מפתיע ומושך כמו שהוא מאלף.
*כדי לבקר בסלינס דה אנינה יש לעשות זאת דרך אחד מהסיורים המודרכים (המלאים מאוד) שמציעה הקרן, הזמנה מראש דרך אתר האינטרנט שלה או בטלפון בטלפון +34 945 351 111 או דרך הדואר [email protected]
הדרך המסורתית לחלוטין להפקת מלח