לדמיין חודש שלם שמוקדש לקאצ'ופו נראה נאיבי, אבל כאן הגענו להזיות. בלי צורך לבקר באסטוריה (לא מחוסר חשק), ה שכונת וייקאס בונה גשרים בין הקהילה לתושבי מדריד כדי לשמח אותנו במסלול אזורי שלמרות שהוא מתחיל ונגמר במסעדה פנסיפלאוס , לוקח אותנו למסע קולינרי ברחבי הארץ עם מנה בודדת: ברוכים הבאים לחודש השני של cachopo.
הקאצ'ופו הוא אותו מתכון פלרטטני, המסוגל לגרום לכולם להתאהב בקסמיו, הוא משאיר את חותמו ולא מאכזב אף אחד. זה קשה לעשות אם אתה מתאסף בשר בקר, בשר חזיר וגבינה באותה צלחת. לאסטוריאס יש המון סיבות לכבוש את הלבבות, אבל הוא צריך רק אחת כדי לכבוש את ליבנו.
אם הסירה היא מסעדת Pancipelao (Sierra de Alquife, 26), הקפטן הוא השף פפה פילואה . משך הטיול הזה ממושך עד 19 ביוני , מספיק זמן לנסות את כל זני הקאצ'ופו שהוא הכין עבורנו, כל אחד מהם מחווה לקהילה אוטונומית.
Cachopo de 'León', עם סינטה עגל ממונה מעמק אסלה, בשר מרפא איברי מאנטרפניאס וגבינה ארטיזנית עם חלב כבשים נא מטוראל דה לוס גוזמאנס.
הפופולריות של המתכון גרמה לו להתפשט בכל האזור, וזו הסיבה שעכשיו מופיע בגרסאות שונות , כולם טעימים, עם איזה גורם הפתעה שמדהים ומפתה אותנו בחלקים שווים.
גיבורי המהדורה הקודמת היו 'אנדלוסיה', 'קנטבריה', 'לה מנצ'ה', 'פאנסיפלאו' של מדריד ו'קלאסיקו'. השנה, המצעד ממשיך עד תום 'Extremadura', 'Galicia', 'León' וה-'Tineo' האסטורי.
אלה שמגיעים
עצירות חדשות מתווספות כעת למבחר הישן. הם מתחילים במחווה למקורות, נוחתים ישירות במועצה האסטורית של טינאו . הצ'וסקו, נקניקיית חזיר מבושלת, אופיינית משם.
בדרך זו, מתכון Pancipelao מדגיש את המסורת על ידי הכללת פרוסות של צ'וסקו בין שקדי בקר פריזי , שטוף בגבינת פרה מאפוג'ל פיתו וקרם גבינת צאן.
Cachopo 'Tineo', עם פרוסות צ'וסקו בין שקדי פרה פריזית, שטופים בגבינת פרה אפוג'ל פיטו וקרם גבינת צאן.
התחנה הבאה היא 'גליציה': סטייקים בלונדיניים של סינטה פרה ממולאים בבשר חזיר גליציאני וגבינה מבושלת למחצה. אנחנו ממשיכים ל 'לאון', עם סינטה עגל ממונה מעמק אסלה , בשר מרפא איברי מאנטרפניאס וגבינה ארטיזנית עם חלב כבשים נא מטוראל דה לוס גוזמאנס.
התוספת האחרונה מביאה אותנו ל אסטרמדורה , שבוחרת ב- בשר חזיר איברי במילוי 100% בשר חזיר מוזן בצנובר איברי ו עוגת חתונה . כולם אוספים איזשהו תו ייחודי של הקהילה שהם מתכוונים לעורר, ועוברים את המבחן בהצטיינות.
אלה שהיו
הצוות הקבוע שאיתו הגיש פאנסיפלאו בשנה שעברה 1,350 קצ'ופוסים מתחיל כמובן עם 'קלאסי', עם שקדי חזיר איברי , חזיר סראנו וגבינת פרה וידיאגו רכה. אם נמשיך דרך מדריד 'פאנסיפלאו' , אנחנו הולכים ל שקדי בקר מהסיירה דה גוואדררמה , עם בשר חזיר וגבינת צאן מבושלת למחצה מבית קמפו ריאל.
למרות זאת, במהדורה הראשונה (ועם המשך בשנייה), העז פפה פילואה באודה ל 'קנטבריה', עם בורלה שיפוד הייק עם פרוסות דקות של בקלה מעושנת וסלמון, קרם אנדריקס וגבינת וידיאגו.
Cachopo 'Pancipelao', עם שקדי בקר מהסיירה דה גוואדררמה, חזיר רסבו וגבינת כבשים מבושלת למחצה מקמפו ריאל.
גם השף נסע דרומה, אבל קודם הוא עצר ב 'לה מנצ'ה': בשר חלצי צבי מהרי טולדו , חזיר דורוק וגבינת כבשים מבית Albacete. לטיול הייתה התחנה האחרונה שלו 'אנדלוסיה', עם סכר חזיר איברי , בשר חזיר מוזן בלוט וגבינת עיזים מפויאה.
מסלול מצפון לדרום שאפשר להמשיך ליהנות ממנו בהזדמנות זו, לנוסטלגים ולמי שעדיין לא גילה את זה ואלקאס הייתה ערש המדריד של הקאצ'ופו . מכתב האהבה הגסטרונומי הזה הצליח לרכך את ליבנו... ולעורר את התיאבון שלנו!