כנסיית ניקולס הקדוש 'המופלא' או הכנסייה הרוסית
אחת הקללות התכופות שסבלו מטיילים קבועים היא הגמוניזציה של מספר רב של יעדים: אותן חנויות, מסעדות עם רוח ניו יורקית ומלונות זהים בפינות שונות בעולם מרגיעות עבור חלק... אבל ההפך עבור אחרים.
**סופיה היא תרופה טובה למי שכמהים לברוח מהתחושה הזו.** קירילית עוזרת, כמובן, אבל גם להתעורר בבניין מלכותי משנות החמישים כמו זה שבו שוכן ה**בלקן**.
המלון הטוב ביותר בעיר ממוקם ממש ליד הארמון הנשיאותי והוא פנטזיה דקדנטית של עמודי שיש, כורסאות ווילונות קטיפה, מנורות וברזים מוזהבים ושטיחים עתיקים ארוכים מאוד.
השהות בו היא חוויה שלא יסולא בפז, למרות שהשירות, אנו מזהירים, הוא משהו סובייטי: כאן אין עדינות מוגזמת בטיפול, שבארצות אלו, כך נראה, אינם מובטחים על ידי הכוכבים.
אולי זה עניין של מחסום השפה, אל לנו לשכוח את זה בבולגריה אומרים 'כן' ו'לא' מנידים בראשם 'הפוך' מאשר בשאר העולם...
ראש מיטה באחת מסוויטות המלון הבלקן
כובש אותנו המסעדה שלו מעוצבת בסגנון גטסבי הגדול – כולל קזינו קטן – ואנחנו עוברים על כמה מ-165 החדרים ו-20 הסוויטות השקטות עם צוטלינה בויצ'בה, מנהלת השיווק בצורה רכה, שגם מראה לנו את חדרי האירועים הענקיים שהאירוח הסמל הזה מסתיר.
היא זו שמזכירה הכנסייה הסמוכה של Sveti Georgi , מעיר בנונשלנטיות מסוימת שהוא אחד הפופולריים ביותר בסופיה לשריד לגוף של קדוש חסר ראש.
אנחנו מודים שהפיתוי המקאברי הזה גורם לנו לחקור בזהירות מקדש זה נוסד במאה הרביעית והפך מאוחר יותר למסגד ב-s. XVI , בתקופת הכיבוש העות'מאני.
אנו צופים בציורי הקיר בפנים, בפנטוקרטור של הכיפה, בכומר האורתודוקסי המשרת את המאמינים... אבל אין סימן לגוף חסר ראש.
שלט ליד ארמון התרבות הלאומי
כבלי החשמלית וקרונותיהם הישנים מסמנים את אופי הרחובות שמסביב , רצף של חזיתות מחמירות, שלטים ציוריים ישנים וחנויות בגדים עם תצוגות חלונות שלא מודעים לטרנדים (לפחות אלה של 2019).
מבנים של קלאסיציזם סוציאליסטי כמו מה שנקרא לארגו, שנבנה בשנות ה-50, ומטה לשעבר של המפלגה הקומוניסטית הבולגרית שנכחדה. , הציעו לנו נוף ספרטני לא כל כך רגיל למטייל.
ולפתע, הקיצוניות ההפוכה: תכשיטים אדריכליים עם הדים אימפריאליים מפוארים , פרס למבקרים המשתוקקים לגלויות ציוריות.
זה המקרה של הכנסייה הרוסית, שהוקמה על מסגד לאחר שגנז את הרוסים לאימפריה העות'מאנית. התקדש ל סנט ניקולס -הקדוש של הצאר השלט בזמנו, ניקולאי השני הביישן והאומלל-, מציג חמש כיפות יפהפיות מרופדות בזהב.
לארגו האייקוני, לשעבר המטה של המפלגה הקומוניסטית הבולגרית
עם זאת, האטרקציה העיקרית של העיר היא קתדרלת אלכסנדר נייבסקי המרשימה , מבנה של יותר משלושת אלפים מ"ר שהחל להתרומם בתחילת המאה ה-20 בתרומות מהעם הבולגרי.
מטרתו של המקדש האורתודוקסי הזה הייתה לכבד את החיילים - רוסים ובולגרים - שמתו בידי הטורקים בסוף הס'. XIX.
גם בחזית וגם בפנים, ההיזכרות ממוסגרת על ידי פרצופים של קדושים אשר, באופן מדהים, בבקשה את הטעם האסתטי הנוכחי.
בקרבת מקום, מהדהד את שווקי פשפשים מלאים ביצירות מהתקופה הקומוניסטית , מוזיקת רחוב והמולת התיירים.
חזית הקתדרלה האורתודוקסית אלכסנדר נבסקי הקדוש
נהג המונית הזועף שלוקח אותנו ברחובות סופיה ממלמל באנגלית – "אתה רוצה ללכת למוזיאון לאמנות סוציאליסטית? עכשיו אין סוציאליזם, אבל יש שחיתות, הכל בנקים, בנקים, בנקים" – ומחנה את רכבו הרעוע ליד החלל המקורי והמעט מעורער הזה שפתח את שעריו ב-2011.
אין כאן תורים, אבל כן גן נפלא עם יותר מ-70 פסלים אשר מתעדים שבולגריה הייתה מדינה סוציאליסטית בין 1946 ל-1990.
כרזות התעמולה של מדינת הבלקן לשמח כל מעצב ואת חנות המזכרות הצנועה את אלה של אספן המזכרות, שאפשר לעשות עם זיכרונות של המנהיג לשעבר טודור ז'יבקוב, בין יתר אבני חן קטנות.
מנות ראשונות במסעדת Karmare
כדי להקל עלינו להסתכל קדימה, שוחחנו עם אוצרת ויקטוריה דרגנובה , בראש חלל אמנות עכשווי אטרקטיבי כבר ארבע שנים, בריכת שחיה , שכפי ששמו מעיד, הוא פורק סביב בריכת שחייה עירונית פרטית.
"רצינו ליצור תרחיש שבו נוכל להזמין אוצרים ויוצרים בני לאומים אחרים וליצור דיאלוג. כרגע אני עובד עם בולגרים שגרים מחוץ למדינה", מספרת לנו סופיה בת ה-38 שתמיד חיה עם רגל אחת בגרמניה.
"אני מתעניין בנושאים כמו המודרניזציה של השיח או היחס בין אמנות לפוליטיקה ", הוא מוסיף, וכדי לטפח את הרעיונות הללו הוא מארגן סוגים שונים של אירועים, מתערוכות טיפוסיות ועד ערבים לא רשמיים על המרפסת או קונצרטים".
מעבר לבעיות המימון (הקלאסיות והצפויות), ויקטוריה מדגישה את ריבוי הגלריות לאמנות מעניינות בעיר, כגון מגדל המים, גלריית מבנה וחלל האמנות Aether , שמתווספים כנקודות עניין לרשמיים אחרים, כגון ** גלריית אמנות העיר סופיה **, קביעת תצורה פנורמה תרבותית אטרקטיבית עבור המבקר.
"זו עיר קלה, יש לה מסעדות וברים טובים, מוזיאונים, מקומות מאוד אותנטיים משנות ה-70... והצעירים מאוד נחמדים , הם לא לחוצים כמו בלונדון או בניו יורק", הוא מתבדח.
השף של מסעדת ביסטרלו
הודות לויקטוריה אנו פוגשים את אחד מהצעירים הלא לחוצים האלה באזור המכון לאמנות עכשווית (ICA-סופיה). הוא בערך ולאד ננקה, אמן ש'יצר' יצירה משואב אבק ישן.
גם ל איוון מודוב, שמזמין אותנו לפתיחת תערוכתו Periodo , תערוכה שתימשך "עד שהאמן יימאס לעשות נקודות עם טוש על קנבס התלוי על אחד מקירות הגלריה".
כל אחר צהריים הציבור יכול לראות איך מודוב ממלא את הציור ובדרך זו להעריך את מה שהם יכולים להיות סוג של דפוסים תת-מודעים.
יוצרים אחרים יתווספו לדוגמא הדינמית הזו. "כל שבוע זה משתנה, זה על הפיכת החלל לבלתי ניתן לזיהוי לצופה" , הם אומרים לנו, ומדגישים את הרגע המהנה ללא ספק שסצנת האמנות חווה כאן.
סטפניה בטובה צובעים בקצה הנגדי של החלל, ויתווספו שמות נוספים כגון ציפריאן מורשאן, מריה לינדברג, מינה מינוב, יבגני באטויב, פראבדוליוב איבנוב...
קפה מרפסת מזנון (עקזרח יוסף 44)
באחת השכונות הוותיקות בעיר – המכונה הרובע היהודי, למרות שאין לזה בסיס היסטורי כלל – אנו מגלים עבודתם של מעצבת האופנה אלנה נייצ'בה והמאיירת ניקולטה נוסובסקה , שעושה ציורים של תלבושות בולגריות מסורתיות.
יחד הם יצרו חנות הקונספט Artelie, שזה עתה פתחה את שעריה באזור מתפתח זה , ומשם מנסים להעריך מחדש את המהות הבולגרית תוך מודרניזציה שלה.
זו בדיוק רוחה של המסעדה ** Karmare , חלל קטן ומלא אנרגיה** - במיוחד זה של בעליה, השף הנלהב ג'ורג'י בויקובסקי, בן 36 - שם מתחילים לקבל מושג על מה מתבשל בבולגריה.
המקום, ב בניין משנת 1933 קרוב מאוד לארמון הצדק , יש בו קירות לבנים חשופים המעוטרים בשביצה (רקמה בולגרית מסורתית), עיצוב פנים תעשייתי ושולחנות עץ.
צלילים ברקע שילוב של טראפ, היפ הופ ומוזיקה בולגרית מסורתית אשר מורכב במיוחד עבורם.
הוא פתוח רק חודשיים כשיש לנו העונג לבקר במטבחים שלו והם כבר בתפוסה מלאה. בזמן שהם מגישים לנו טעים סלט מלפפונים עם רוטב יוגורט, לחם צועני ביתי ספוג בשמן עם פפריקה או גבינה עם קטשופ תותים מותסס, בויקובסקי מספר לנו שהתשוקה שלו לשחזר את המטבח הלאומי מגיעה מספרד, שם הוא חי כבר 15 שנה.
הוא למד באוניברסיטה בסן פול דה מאר והתאמן גם ב-l'Espai Sucre, שם הפך לשף ראשי. מאוחר יותר הוא היה שף קונדיטור ב-DiverXO ואנחנו יכולים להעיד: הוא יוצא דופן.
חזית ארמון הצדק
"בספרד יש פילוסופיה נהדרת, שם למדתי את החשיבות של הערכה של המוצרים של כל אזור. אני חושב שזה הדבר הכי חשוב, כי את הטכניקה אפשר ללמוד בכל מקום. אבל שם, ממש כמו באיטליה, הם יודעים למשוך תשומת לב לחומרי הגלם שלהם. כאן זה מסובך, הכל מושחת. יוגורט, שהוא אחד היתרונות שלנו, הוא לא יוגורט יותר", אומר בויקובסקי.
"אנחנו מהמרים על גבינה עובשת אסורה, תסיסה של חלב כבשים בן ארבע שיש בו כ-900 מיליון חיידקים. זה מוצר נפלא וחי שיכול לשים קץ לרעב בעולם, אבל הם שמים על זה הגבלות בגלל תאריך התפוגה, אף אחד לא מגן על זה" , תמשיך ללכת.
בויקובסקי היה שף ראשי ב"קוסמוס", מסעדה שנמצאת עשר דקות משלו ואיתה הוא חולק תשוקה וקונספט. "כשחזרתי מספרד לפני חמש שנים, אף אחד לא הכין את המטבח הבולגרי, היה הרבה בוז לגסטרונומיה המקומית. אנשים רק רצו פיצות וסלטים. בלי קוסמוס, שהעזה להכין ארבעה תפריטים סגורים, משהו מאוד מסוכן עבור המנטליות שלנו, קארמארה לא היה אפשרי".
לחוויית האוכל בקוסמוס יש מרכיב מרהיב שמזכיר מאוד את Dabiz Muñoz, שהם מצהירים על עצמם כמעריצים נלהבים. המנהל שלך, Atanas Balev, מתוודה שהם אוהבים את DiverXO ואת הקונספט ה"מאוד פאנקי" שלו, ואנחנו כוססים לו עם מברוט, יין מקומי טעים.
אפילו יש להם מנהל אמנותי, אלכסנדר צקוף, שמצית את הקרקע כשהוא עובר ומבצעת התערבויות מוזרות אחרות כמו הזרקת שמפניה לתות עם מזרק, רעיון בהשראת הקוק המדרילני.
Karmare וקוסמוס הם חוד החנית של סצנה גסטרונומית שמתעוררת ומציעה מחירים סופר תחרותיים: לב בולגרי שווה ערך ל-50 יורו סנט, והתפריטים במסעדות אלו אינם עולים על 60 יורו.
בקרבתם אנו מוצאים את ** Bistrello **, מקום מקסים שבו ולדימיר טודורוב , בן 25 וזוכה השף הבולגרי הטוב ביותר לשנת 2016, מכין מתכוני פיוז'ן. כאן, כמו באחרים, נראה שיותר תיירים מזמינים שולחן מאשר המקומיים, אולי מצפים יותר, לפחות בינתיים, להתענג חופש מחודש המדגיש את האופי הבולגרי. אנחנו חרדים.
מבט מסוויטה במלון סנס
מחברת מסע
איפה לישון
בלקן סופיה, מלון אוסף יוקרתי (כיכר סווטה נדליה, 5, החל מ-69 אירו). המלון המסמל ביותר בבירת בולגריה שייך לקבוצת מריוט וכמובן, בעל מיקום ללא תחרות, הרבה אופי ופרטים כמו אביזרי החתימה של Byredo בסוויטות.
מלון סנס (שדרות הצאר אוסבובודיטל, 16, החל מ-103 אירו). חבר ב-Design Hotels ומריוט, הוא רק בן שש ומתגאה בכך שהוא מלון הבוטיק היחיד בעיר. המסעדה שלו נחמדה מאוד והגג, צפוף בשעות השיא (גם בזמן ארוחת הבוקר), הוא החלל המתוחכם שאפשר לצפות למצוא במלון כזה.
איפה לאכול
קוֹסמוֹס (לאוול, 19). "מטבח החלל המסורתי" יכניס אתכם למסלול. נסה כן או כן שלך סלט שופסקה עם עגבנייה, פלפל, מלפפון וגבינת פרה ועיזים ולקינוח עוגת ספוג וניל עם גלידת יוגורט, סורבה תות וורדים ומרנג ורדים. ותן לעצמך להיסחף על ידי המנהל האמנותי שלו.
karmare (קניאז בוריס א', 105). חיוני להזמין ערב עם השף בויקובסקי כדי להבין את סופיה. אחרי מיץ ורדים כאפריטיף, תלקק את האצבעות עם תפוח האדמה הצעיר שלו עם חמאת שום בר וקוויאר, ועם לחמו היבש עם חלב ודבש, פרשנות מחודשת לקינוח מסורתי שאמור להשתגע.
ביסטרלו (קניאז בוריס הראשון, 66). התפריט שלהם מתחדש כל שלושה חודשים והם משתמשים רק בחומרי גלם טריים, בעיקר בולגריים.
מפעל קשת (Veslets, 10). קפה לא רשמי וטעים במחיר מצוין.
איפה לשתות
בר קוקטיילים ספוטניק _(שד' ינקו סקאזוב, 17) _. קישוט נהדר והקוקטיילים הטובים ביותר.
לעשות
מוזיאון לאמנות סוציאליסטית _(לכזר סטנצ'ב, 7) _. טיול דרך המשטר הקומוניסטי דרך אמנות וסרטים דוקומנטריים.
Muzeiko (פרופסור בויאן קמנוב). מופרך ועבור ילדים, אבל מוזיאון המדע הזה הוא אחת האטרקציות של סופיה.
בריכת שחיה _(הצאר אוסבוודיטל, 10) _. שימו לב לתכנות של מרכז אמנות עכשווית מקורי זה: יוצרים מתעוררים, קונצרטים ועוד ועוד.
איפה לקנות
גלריית טסטה _(הצאר איוון שישמן, 8) _. נאדז'דה פטרובה והאמנית ג'ניה אדמובה פתחו את החלל הזה של קרמיקה, פורצלן וחפצי עיצוב שבו אתה יכול גם להשיג תכשיטים בולגריים. כדאי מאוד לגשת ולהסתובב באזור, מאחורי מלון אינטרקונטיננטל.
ארטלי _(עקזרח יוסף, 44) _. בגדים תוצרת בולגריה וגלויות עם מוטיבים מסורתיים מודרניים, באזור ההיפסטרי של העיר.
מה לקרוא
_אלף חסידות שחורות (Seix Barral) _. מירוסלב פנקוב מתחקה אחר מסגרת של אגדות, אהבה והיסטוריה דרך מפגש מחודש של נכד עם סבו בכפר בהרי Strandja.
***** _דוח זה פורסם ב-**מספר 131 של מגזין Condé Nast Traveler (ספטמבר)**. הירשם למהדורה המודפסת (11 גיליונות מודפסים וגרסה דיגיטלית תמורת 24.75 אירו, בטלפון 902 53 55 57 או מאתר האינטרנט שלנו). גיליון ספטמבר של Condé Nast Traveler זמין בגרסה הדיגיטלית שלו כדי ליהנות במכשיר המועדף עליך. _