פריז גסטרונומית: Le Chateaubriand
טעיתי עם Le Chateubriand ועם Iñaki Aizpitarte . זה הדבר שלו להודות: טעיתי. כי יצאתי מ-129 Avenue Parmentier שמח, כן, אבל קצת כועס על חשבון ש(רושם ראשוני) נראה לי קצת מוגזם: 342 אירו ללא יינות מעולים (לכל היותר, וילון מארי) וגם לא מנות המבוססות על מוצר "אצילי" (איזה הגיון קטן יש לסווג את המוצר סביב ה"אצילות" כביכול שלו), אלא אספרגוס, מקרל או ארטישוק.
שבועות לאחר מכן, התפיסה בזכרוני פגעה בסטייה של 180 מעלות : שמחתי . למה? בואו נראה: המסעדה שעבור המגזין הגסטרונומי המשפיע ביותר היא המסעדה ה-21 בעולם היא לא מה שאנחנו מבינים כ"מסעדה גסטרונומית" ( ואינו מעמיד פנים: אינו מרמה איש ) כלומר: בלי מפת פשתן (וגם שולחנות חשופים של מעצבים גדולים) או מיטות נוקשות או שירות מפרגן במיוחד: יותר מחבט, מנות טובות (לא יותר), נונשלנטיות ורוקנרול. רק ביסטרו. רק גסטרונומיה. רק כיף. "רק".
"אם יתמזל מזלך שחיית בפריז כשהיית צעיר, אז במשך כל חייך היא תהיה איתך, כי פריז היא מסיבה."
ריזוטו האספרגוס ב-Le Chateaubriand
השאלה באוויר זהה לתמיד : כיצד אנו מעריכים את המחיר של חוויה גסטרונומית? מעבר לשערוריות (איזה הערה, שפים יקרים: אנחנו לא מעוניינים), המיקום (ברור שפריז אינה זהה למטאלסקניה), ההשפעה או הערך ההיסטורי (לכאורה) של הבתים הגדולים... למה יש לנו את תחושת מחיר לא מוצדק במקרים מסוימים ולא במקרים אחרים?
נראה שתחום המטבח העילי רוצה לתרץ את עצמו **(אשמה, אולי?) ** בטענה למחיר הגבוה של חומר הגלם - אני מדבר עם הבעלים של אחד מבתי המוצרים הגדולים בספרד: "אם הבוקר שילמתי 85 אירו + מע"מ עבור קילו שרימפס אדום מדניה, בכמה אני צריך למכור את זה? אתה צריך להוסיף את המשכורות, את עלויות המבנה, את המרווח...". במקרה זה, המסעדה הרלוונטית שמה על השולחן ב-140 אירו לקילו; שוליים לא כל כך מוגזמים, ובכל זאת התפיסה; פעמים רבות, זה בדיוק ההפך.
זה לא חל על אחרים מגזרי יוקרה ; יש לי הרגשה שאף אחד לא מפחד כשהוא צועד ב-Loewe או Hermès - דוגמה לאחרונה, לשמיכות Loewe (תוצרת ספרד, שנמכרות ב-790 יורו) יש מרווח של קרוב ל-600% ולא ראיתי אף אחד. לצעוק לשמיים כמו כל כך הרבה לקוחות סנטצלוני (חדשים). אולי זה בגלל שבמותג יוקרה מסורתי המחיר של חומר הגלם לא כל כך מכריע, אבל הערכים שאנו מקשרים למותג , ה " ניסיון ” שבמגזר המסעדות רק eBulli (300 יורו עבור התפריט שהצלחתי ליהנות ממנו בשנה שעברה), El Celler de Can Roca או Diverxo נגעו באצבעותיהם. אותם אלה עם חודשים ברשימות המתנה.
בשלב מסוים DiverXo חצתה את הגבול של המסעדה להיות משהו אחר (מערכת של ערכים, חוויה, אבן דרך בזיכרון) וככזו, היא כבר לא נשפטת לפי אותו קנה מידה כמו בית מרזח בבאריו סלמנקה. . דוד: שתוק וקח את הכסף שלי!
טעיתי, ציפיתי ממסעדה ליותר ממה שמצאתי שם : יצירות נהדרות על הצלחת (סביצ'ה נהדר או ריזוטו אספרגוס), אהבה ל גסטרונומיה ללא אומנות, תשוקה, אופי וחיים ללא קור רוח . טעיתי, ציפיתי למשהו יותר (יש משהו יותר?) מאשר להיות שמח באחר הצהריים של מאי בפריז.
עקוב אחר @nothingimporta
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- פריז גסטרונומית: דיוויד טוטן
- 100 דברים שכדאי לדעת על פריז
- המפתחות לפיקניק הפריזאי המושלם
- 42 דברים לעשות בצרפת פעם בחיים
- משאיות האוכל הפופולריות ביותר בפריז
- מדריך פריז
- כל פריטי מפות שולחן וסכינים
- כל המאמרים של Jesús Terrés