כך אנחנו הולכים לחגוג את יום צרפת במדריד (14 ביולי)
סיירנו מדריד בחיפוש אחר הטעמים הגאליים האמיתיים ביותר. החדשים, הרגילים, המתוקים, המלוחים... יש משהו לכולם ולכל הטעמים. אז בילינו סוף שבוע באכילת צרפת בלי לעבור מבירת ספרד.
במוצאי שבת, אנחנו הולכים מר תורמוס . הביסטרו הזה עם מבטא צרפתי ונגיעות ים תיכוניות הוא הפרויקט של ג'וזף גלנט , שף ולנסיה שעבר במסעדות צרפתיות, כוכבי מישלן ולאחרונה, על ידי ביבו מדריד . הייתה לו הזדמנות לפתוח מקום משלו ורק לפני שנה הוא פתח את מר לופין, מסעדה שמצליחה ב- רחוב לופז דה הויו.
"השם בא מ ארסן לופין , גנב הצווארון הלבן מהרומנים של מוריס לבלאן. כמו כן, שם המשפחה השני שלי הוא פין, אז רציתי לשחק איתו בתור שם לקרוא למסעדה", מציין חוסה.
הכרטיס של מר לופין ניתן לשינוי, אבל יש כמה מנות שכולם משבחים וטוענים. הם שלך galette d'escargots , פריך ממולא בייקון, פטריות וחלזונות ברוטב חמאה ורביולי צלופח מעושן שלהם עם קרם אמריקאי. גם הם לא חסרים סינטה דיז'ון_, סטייק טרטר_, אנטריקוט קפה דה פריז ... לסיים איתה קצפת תפוחי עץ מקורמל וקרמל עגבניות הו, יום שני, זה כמעט חובה.
אפשרות טובה נוספת לארוחת ערב à la française היא לאכול אותה באחת המסעדות הצרפתיות הטובות בבירה, ** Brasserie Lafayette **. סבסטיאן לפרו , מול המסעדה החמודה הזו, גרם לנו לעלות לרגל השולחנות בחיפוש אחר טעמים צרפתיים אמיתיים. שם עשה לעצמו שם, בתקופה שבה הגסטרונומיה הצרפתית, למרות היותה אחת הנערצות בעולם, עדיין לא הצליחה במדריד.
בתחילת 2019 הוא העביר את המסעדה שלו ל הוויזה והשינוי לא יכול היה להיות לטובה. עַכשָׁיו, ממוקם במחלבה ישנה , נולד מחדש עם חדר מעודן וא מִרפֶּסֶת שמעט מאוד - או כלום - נדון עד עכשיו. ומה אתה רוצה שנגיד לך, שסעודה במקום המיוחד הזה צריכה להיות בכל המדריכים וכמו שהם עצמם אומרים "Es très jolie! טרס ג'ולי! ברגע שתדרוך לתוכו, לא תרצה לעזוב אותו".
במכתב? מטבח צרפתי מסורתי , מוכן ביד טובה מאוד. ארוחות צהריים וערב מתחילות בהן לחמי אכירה וחמאה , כדי להמשיך עם מנות ראשונות כגון צדפות ברטון Legris nº3 , חלזונות ה-beurre maître d'hotel שלהם (נקיים ועם חמאה של פטרוזיליה, מלח ופלפל) או כבד אווז בליווי לחם בריוש.
כמנה עיקרית אתה יכול לנסות אותם קונפי פולארד עם טימין , מגרט הברווז עם קוליס פירות אדומים או הבוילבאיס הנקי. "אנחנו אומרים שהוא נקי, כי הבוילבאיס הוא מנה שאוכלים בדרך כלל בשני שלבים, קודם המרק ואחר כך הדג שצריך לנקות, כאן מכינים אותו במעבר אחד ועם כל הדגים נקיים ו מוכן לאכילה, בליווי טוסט ורויל", הוא אומר לנו. לקינוח הם לא יכולים לפספס את שלהם טארט טאטן או לוח גבינה צרפתית שסבסטיאן עצמו בוחר.
Bouillabaisse מבראסרי לאפייט
אנחנו מלאים ביום ראשון ואתם מתעוררים רעבים, ו הבטן נוהמת וזה כבר יום צרפת . מה דעתך על א petit déjeuner ? ובדיוק מזה, הקרואסון הוא המלך. מי לא אוהב קרואסון טרי, פריך וטעים? שלמות עשויה מתוק ניתן למצוא ב-**Moteau**.
בלב ה-Barrio de las Letras, חואן מנואל ד'אלסנדרו, יליד בואנוס איירס, הצליח ליצור חלל שיש בו הכל, הכל בשביל לגרום לנו לחלום עם היצירות העדינות שלהם . הוא התאמן במאפייה ובקונדיטוריה בפריז ונושא הקונדיטוריה הגיע ממשפחתו, שכן סבתו, לה מוקדש שם המקום, עבדה בקונדיטוריה מוטו דה איווטו.
אתה לא יכול לצאת משם בלי לקבל את אחד מהמוכרים הטובים ביותר שלו, כמו הטעים קלתית לימון , שהוא מכין עם מרכיבים שהובאו ישירות מצרפת, או שלו קרואסונים, של מי מסה שבורה זה לוקח שלושה ימים עצומים להכין. אם אתה לא רוצה להישאר בלעדיך, להזמין אותו יום לפני.
עוד אחד מהאזכורים הגדולים בפטיסרי ובקונדיטוריה הצרפתית הוא, בסביבת אופרה, הבולנג'רי של סנטה אוליה. כאן הכל בטעם של צרפת: פיננסיירים, פאן או שוקולד, קנלה, מילפי, טארטלטים, קרואסונים ... יהיה לך מאוד מאוד קשה להחליט מה תשמור.
הקרואסונים המפורסמים של מוטו
החיפוש שלנו אחר הקרואסון המושלם נמשך בית מלי . הבולנג'רי והקונדיטוריה החדשים הללו פתחו את שעריו זה עתה ונועד להפוך לאחד מהמועדפים של אוהבי טעמים גאליים . ההשראה מגיעה מהאופה מלי דנס , שב-1894 פתח את דלתות בית המלאכה שלו בהונפלור, וכולם התאהבו בשליטה שלו.
לכן Maison Mélie מתמחה ב לחמים צרפתיים , אבל לא חסרים קרואסונים, Pain au Chocolat, מקרונים בוויטרינות שלהם... כדי להכין אותם הם משתמשים בקמח צרפתי, בעקבות מתכון מקורי מהמאה ה-19 , בנוסף שמנת וחמאה שמקורם AOP Isigny וביצים אורגניות, בין היתר.
הרעיון הוא לבקר אותם לאכול ארוחת בוקר, קנה אותו לקחת או לבוא בזמן אחר ביום, כי החלל הזה עובד גם כבראסרי, שבו אתה יכול לנסות מנות כמו כבד אווז טרין עם פדרו שימנז, לובסטר בגריל עם חמאה מלוחה למחצה, בליווי קנלוני בדיו ממולא בעשבי תיבול או עילית של עוף חופשי עם קונפי לימון וירקות עונתיים כאילו היה טארט טאטן.
טיק טק . הזמן קצר והזמן אוזל לנו וארוחת הצהריים ממש מעבר לפינה. הנבחר? לה ביסטרומן החדש לגמרי , פרויקט של איש העסקים הגסטרונומי מיגל אנגל גרסיה מרינלי. השם שלו ישמע לכם מוכר כי הוא היה היוצר של המיתולוגי קפה סייגון ולה ביסטרומן מרבלה . הפעם הוא חוזר לבירה עם ביסטרו צרפתי מעורר תיאבון, שבו הכל מזקק את הסבויר הפייר הגאלי.
מהרגע שאתה עובר בחזית המוריקת ההיא, ועד שאתה יושב ליד שולחנותיה לבוש להפליא לאירוע, עם כלי אוכל של לימוז', כלי זכוכית של רידל וסכו"ם כסף, ממש כמו בבתים הצרפתיים הגדולים. " עכשיו בקיץ, כשאנחנו פותחים את החלונות, נראה שאנחנו בסנט פול דה ואנס ", הם מצביעים.
לפרויקט זה הוא איחד כוחות עם שותפו, השף סטפן דל ריו . "כאן 'הקצנו'. רצינו ליצור הצעה משלנו, שבה הכל צרפתי, אפילו רשימת היינות", הוא אומר ל-Traveler.es. לפיכך, בלה ביסטרומן רוצים שנגלה מחדש את המטבח הצרפתי האמיתי, הרגיל, הקלאסי, כולם חזרו והביאו לתקופתנו.
עם חומר גלם יוצא דופן (הציפורים, למשל, מובאות על ידי Higinio Gómez), מציגים מנות ראשונות כמו נקניקיות גאליות, ביניהן נקניקיית Mirepoix פנטסטית, אסקרגו א-לה בורגיניון או התמחות מדרום צרפת, פיסאדיירה, קולה עם אנשובי, בצל וטפנד כבסיס, בציפוי סרדינים מעושנים.
שנית, תקשיבו לנו ותנסו את ה-bouillabaisse שלהם עם מלכוד היום או את האנגלט עגל, המכונה 'ביס המלכה' או 'קציצת הקצבים', זה שנותר להיות הטוב ביותר, שאליו הם מלווים בצלי שאלוט מטוגנים, en papillote ומסוכרים.
את הסוף המושלם נותנים באבא און רום המרשים והמתוק שלו או קינוח עונתי, תותים עם קרם מונג'ארמה, בדומה ל-mara de bois הצרפתי.
היום נגמר, אבל אתם תחגגו אותו בסגנון הבלו, הבלאן, הרוז' הטהור ביותר ולנו נותר רק להוסיף... תחי צרפת!
לה ביסטרומן החדש לגמרי