מיורקה, ביס אחר ביס
ALCÙDIA
הברווזים מיסון (Camino de la Casa Azul, 42 טל' 971 89 02 65) €€
ב (מרהיב) פלאיה דה מורו, בפארק הטבע של s'Albufera , שם ממוקמת הקלאסיקה הנהדרת הזו של המטבח המיורקני.
עם ה מתכונים של דוניה ליאונור ברצלו, המייסד של הבית הזה (עם היסטוריה של יותר מ-40 שנה), חוסה מגן , השף הנוכחי, מכין את כל המאכלים המיוחדים של האי: קוקה דה פלפלים, סוברסאדה עם דבש, טומבט, מטוגן מיורקני, כמו גם מנות אורז, דג היום או נתחי בשר בגריל שונים.
הצלופחים מלה אלבופרה מומלצים במיוחד , המוגשים בהכנות שונות. וגם החלזונות.
הפאייה הגדולה
מסעדת גן (Tritons, s/n טל' 971 89 23 91) €€€€€
אולי המסעדה שמגדירה בצורה הטובה ביותר את "המטבח המיורקני החדש": מאקה דה קסטרו מחוללת מהפכה במיורקה.
אנחנו לא יודעים אם הקונספט הקולינרי החדש הזה קיים באי, אבל אם כן, זו תהיה ההוכחה: ניואנסים אוונגרדיים קטנים ומטבח יצירתי מבלי לעזוב אי פעם את שטחו; זמניות, שכל ישר וכבוד מוחלט לספקים מקומיים. זה ה-DNA של מקארנה דה קסטרו (גם זה של Ca Na Toneta, Zaranda או Andreu Genestra).
אז אולי הטבחית הצעירה הזו צודקת כשהיא אומרת את זה מיורקה כבר יכולה להיחשב ליעד גסטרונומי בינלאומי.
בגן שלו הוא מציע מנות לזכור כמו בטן המורנה עם חומוס, חלב עיזים מעושן עם ביצי דיונון ואפונה או סרטן לבן עם תאנה בגריל. טוב, מאק.
בנוסף לגן, השף הזה מציע מטבח פופולרי יותר ו עם אווירה לא רשמית ב'אל ביסטרו'. שני התליונים.
העיבודים של מאקה דה קסטרו הם נשגבים
CALA BLAVA
כוח. מלון קאפ רוקט (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava טל' 971 74 78 78) €€€€
ההצעה הגסטרונומית ביותר של מלון קאפ רוקאט הסוחף.
ויקטור גרסיה מפרש, בדרכו שלו, את המסורת המיורקאנית באמצעות שני תפריטי טעימות המדברים על הטריטוריה שלה משתי פריזמות שונות: ”טיול מסביב למיורקה“ , עם הגישה היצירתית ביותר (רמאות עם מולים מהון, דיונון עם סובראסה או חזיר שחור) ו "המוצר" (סרדינים ושקדים, שרימפס אדומים עם בייקון או טלה יונק מיוקרני).
בשלב זה נשארנו עם השני, אבל מה זה יעשה, בתרחיש כזה, בכל יום אביב נתון? חובה אם אתה עובר דרך האי.
החדר מדהים, בידיים של האלגנטיות והשיקול דעת של ברונו סלס . תנו לעצמכם לייעץ ממנו.
ההצעה הכי סוחפת באי
תהיה מועדון. מלון קאפ רוקט (Ctra. de Enderrocat, s/n Cala Blava טל' 971 74 78 78) €€€€
יופי שאין לתאר במרפסת המרהיבה ביותר במיורקה. סטנדל בחופנים.
התרחיש כבר מכריע, מלון זה ממוקם במבצר צבאי ישן באזור הפרטי ביותר של מפרץ פלמה, שוחזר על ידי אנטוניו אוברדור, ליד שמורת ימית וציפורים.
מועדון הים היא המסעדה ה"קז'ואל". (לה פורטלזה היא הגסטרונומית ביותר), אבל המטבח הוא גם נחלתו של ויקטור גרסיה המיורקני: הצעה המבוססת יותר על מוצרים ים תיכוניים ונתמכת על ידי התנור המסורתי של מיורקני וגריל עצים גדול. נפלא, כמובן.
השולחן, הכי קרוב שאפשר לים.
CALVIÀ
אסטיר. Iberostar Grand Portals Nous (Falconer, 19; Portals Nous טל' 871 77 46 42) €€€€
"הבשר הכי טוב בעולם", כך מוצגת המסעדה החדשה שנפתחה ב-Iberostar Grand Portals Nous.
איבן קרספו מפקד על המטבח של החלל הזה, שתוכנן על ידי מרסל וונדרס המוזר, כדי להכיל גם גסטרונומים במירוץ וגם אורחים חולפים (וככה זה צריך להיות).
לבולט של הכותרת יש טריק: הברית האינטליגנטית עם חוסה גורדון והיקב הלאונזי שלו "אל קפריצ'ו", שם הם מתנסים בהתבגרות ארוכה של שוורים ופרות ישנות, שמגיעות לפעמים ל-14 או 15 שנים. למה להמציא אם מישהו אחר עושה את זה טוב יותר? מדהים גם הסלמורג'ו. ניתן לשפר את רשימת היין.
תפסיקו להתנסות: האם התברר שכאן מה שאתם באים לאכול זה בשר טוב?
CAPDELLÀ
שייקר (Son Claret Castle Ctra. Capdella-Galilea, ק"מ 1.7 טל' 680 60 25 80, 971 13 86 27) €€€€€
טכניקה קולינרית מפוארת עם חששות אוונגרדיים והנהונים למסורת הבלארית באתר נופש כפרי מפואר .
בחדר האוכל המפוכח הבן קלרט, פרננדו פרס ארלנו נותן המשכיות לפרויקט שהחל ב-2005 במדריד ועבר חמש שנים לאחר מכן למיורקה, ומעניק תוקף ליוקרתו כאחד השפים הספרדיים הטכניים המעודנים ביותר.
אין ספק, טעמו של קהל לקוחות גרמני ברובו מעודד את השף להקצין את הפרפקציוניזם שלו, אם כי הוא גם דוחף אותו לוותר על חלק ממוצרי הפטיש שלו, כמו פסולת.
בתוך ה תפריט טעימות ארוך יותר, 14 מנות , בולטים צדפת Majorica עם סלק, קוויאר ופנינה טרמפ ל'איל; all i pebre של תמנון ותפוח אדמה מוגש באמפורה ו"רצף תאנים עם תאנים" מרגש.
סומלייה סבסטיאן לונגו מציע הרמוניות לשלושת תפריטי הבית, עם קריטריון לפעמים מפוקפק.
זוהי המסעדה היחידה במיורקה עם שני כוכבים ממדריך המישלן.
CAPDEPERA
אנדראו ג'נסטרה. מלון Predí son Jaumell (Ctra. Cala Mesquida, 1, כיבוי Camino Son Moltó טל' 971 56 59 10) €€€€
מטבח ייחודי עם שורשים מיורקנים חזקים והרבה תבלינים, פרי מסעותיו של אנדראו ג'נסטרה.
השף מתיישב במלון Son Jaumell בקפפרה בשנת 2011, עייף מלעבוד מחוץ לאי שלו. כאן הוא מקים מסעדה עם מטבח מאוד אישי ובוסתן של יותר מ-6,000 מטר שמספק אותה.
אנדראו ג'נסטרה הוא שף צעיר, מוכשר מאוד ומאוד מיורקני. הוא פועל ללא לאות להעריך את תוצרי הארץ והמתכונים המסורתיים , כי הוא מבין שמטבח בלי שורשים זה כלום, ולמיורקה יש הרבה מה להציע.
ארוחת ערב, שינה (וארוחת בוקר) ב-Son Jaumell והליכה במטע היא חוויה עגולה (וגם רומנטית מאוד).
טבע ואותנטיות
DEIA
זה Racó D'es Teix (Viña Vieja, 6 טל' 971 63 95 01) €€€€
מטבח עם שורשים גרמניים עמוקים במלואם רכס הרי טרמונטן . אם אתה חושב על זה, זה הגיוני בעולם.
נורי פייראס וג'וזף סוארשל הם עבדו יד ביד (הוא במטבח והיא בסלון; אהבה וגסטרונומיה, כמה יפים כשהם הולכים יד ביד), מאז 1999. כאן, במרפסת הזו שאי אפשר שלא להתמסר ממנה ל- היופי של דייה, הלב והמח של סיירה דה טרמונטנה, הוכרזה כאתר מורשת עולמית על ידי אונסק"ו.
סאוארשל עבר במטבחים של חצי אירופה (אוקספורד, המבורג או מינכן) עד שהגיע למקום מלון מגורים, שם פגש את ליאונור ושם את הפיקה הראשונה של הגסטרונומיה שלו על האי: מטבח הגיוני, אלגנטי ורחוק מניסויים "טכנו-רגשיים".
הדגים, העבודה עם הרטבים והקינוחים פנטסטיים.
אנחנו מתעקשים: שיחת שולחן במרפסת הזו עם היופי העצום של דייה היא גם גסטרונומיה טובה.
מטבח עם שורשים גרמניים עמוקים בסיירה דה טרמונטנה
INCA
ג'ואן מארק (Plaza del Blanquer, 10 טל' 971 50 08 04) €€€
תפריטי מטבח מיורקני מעודכנים וחומרי גלם עונתיים.
מי שמשרת כאן עבר במקומות חשובים כמו סנט פאו או קאן פאבס. מה שהוא מציע ג'ואן מארק באינקה היא חזרה למטבח מיורקני האותנטי ביותר אך מטופל עם הטכניקות העדכניות ביותר.
למוצר המקומי יש משקל מהותי: גם מהים וגם מהיבשה ותמיד צמוד לעונה. איתם מכינים את תפריטי הטעימות (ארבעה, שישה ושמונה מעברים; מ-41 יורו עד 65 יורו), שמתחלפים מדי חודש.
בימי חמישי ושבת בצהריים ניתן לבחור גם בתפריט האורז היבש , לשילוב עם ורמוט ומשהו לנשנש (במעט יותר מ-40 אירו).
SA COMA
מסעדת בו. מלון וספא פרוטור סה קומה פלאיה (Liles, s/n טל' 971 56 96 63) €€€€€
מטבח מיורקני מעודכן. חוויה שלמה המתרחשת במסגרות שונות ולפני קבוצות קטנות של סועדים.
**מה שמציע Tomeu Caldentey במסעדת Bou (ה-Molí d'en Bou הוותיקה) ** אינו ארוחת ערב טיפוסית: מדובר במופע גסטרונומי, בשלוש מערכות, המתאימות למנות המוגשות, גם בסביבות שונות. (מהאפריטיף בטרקלין-בר ועד הקינוחים, בחדר מודרני, עובר דרך חדר אוכל כפרי).
יש להם שני סוגים של תפריטים: Bou 2017 (שלישי, חמישי, שישי ומוצאי שבת; 135/190 אירו (עם התאמה), שניהם ללא מע"מ.; ו-Bou 2017 Sample; רביעי בערב ושבת בצהריים.
יש רק שירות בכל משמרת, אז אתה צריך להיות מאוד דייקן.
SES מלוחים
בית מנולו (Pza. San Bartolomé, 2 טל' 971 64 91 30) €€
בית אוכל מסורתי (הפעם זה רציני): מסורת, היסטוריה ומורשת גסטרונומית של מיורקה. בשולחן. Casa Manolo, או Bodega Barahona, נוסדה ב 1945 עבור "Juan d'es Bodegón" ואשתו אפולוניה (בתור אפולוניה ויטלי, אשתו של מייקל קורליאונה) וכיום היא מנוהלת על ידי בנו, מנולו, ומרגריטה.
הכל יוצא מן הכלל כאן: מהדגים (בס ים, קנקן, דנטקס או מוסר ים מקבררה וקולוניה סנט ג'ורדי) ו פירות ים טריים, כמו האורז הנוטרי המפורסם שלו, תבשיל לובסטר או בשרים על האש.
מקדש לתושבי האי וגסטרונומים זרים, ממוקם אסטרטגית בין שני מפרצונים עם מי טורקיז: סנטני ופיגרה.
אל תפספסו, בשום פנים ואופן, את תבשיל הלובסטר המרהיב הזה. ותעשה את זה עם הביב המתאים. כמובן, זה הקטע שלו.
קאסה מנולו פוטרה סקוויד
לוסטה
דינס סנטי טאורה (חואן קרלוס הראשון, 48 טל' 656 73 82 14) €€€€€
גסטרונומיה בלארית, מוצרים ומתכונים במבט מנקודת מבט עדכנית ומבוצעת במרחב ובטכניקה עכשוויים. מסעדה ייחודית באי.
Santi Taura, עם אחד מחדרי האוכל עם רשימת ההמתנה הגדולה ביותר בספרד (מסעדת Santi Taura) פתחה את המקום החדש שלה ב-2016. חלל של אלה שאיתם כל השפים חולמים, עם שני שולחנות בלבד (פועלים), ל-16 סועדים בלבד ובהשתתפות אישית של הסומלייה, ניקו קריספינו, והשפים.
DINS לא נמצא בפלמה, אלא בלוסטה, מולדתו, חצי שעה מהבירה הבלארית (שזו כשלעצמה הצהרת כוונות).
כאן מסתכל סנטי עוד יותר על הארץ, אל ספרי מתכונים ישנים ומתמסר לכל הגחמות שהעונה נותנת (ושאין לו אפשרות לכלול בתפריטי המסעדה של 40 יורו), בליווי יינות מאותו קו. תפריט טעימות בלבד, שנחשף במקום.
מטבח פתוח, שבו אתה יכול להעריץ את השף עצמו בפעולה.
פלטת גבינות בדינס סנטי טאורה
פלמה דה מיורקה
בית פרדיננד (טרפלגר, 27 טל' 971 26 54 17) €€€€
דגים ורכיכות בגריל משוק הדגים במסעדה עם עיטור מסורתי ואסתטי עם נגיעות ימיות, בסיודאד ג'ארדין.
ראונים, יונקילוס, אסקרבאיס, טורבוט, סרטנים מיורקנים לבנים או אדומים מסולר, גרימלדו... הם הכוכבים בתפריט של המסעדה הזו.
רעננות הז'אנר, המוצגת בכניסה, מובטחת. ראשית, ירקות בגריל או סלט.
קינוחים ביתיים: סורבה, מוסים וטירמיסו עטור שבחים.
סה רוקטה (סירנה, 11 Portixol טל' 971 24 46 58) €€€
אולי הנציג הכי אמיתי של מטבח פירות הים הטוב ביותר בפורטיקסול. אל תדבר יותר.
פורטקסול הוא כפר דייגים ולכן, התפאורה המושלמת לבית שהוקם על ידי טוני סרפיו, לפני 28 שנים, יחד עם אשתו, ניבס קרבונל, וחמיו, ביל (דייגי קלמארי).
יותר ממסעדה טיפוסית, בקתה; מכתב אהבה לים התיכון, לאיים הבלאריים ומטבח פירות ים ללא שטויות: צדפות בלתי נשכחות עם ארטישוק, פידואה מולטה, גוויאט דה פייקס, פאייה דגים, קלמארי עם בצל, דגים טריים בגריל, טרמפו של דיונון...
פירות ים, פירות ים ועוד פירות ים. וגם אורז עם לובסטר.
חמוד, קטן וטעים
פולנקה
Ca'l Patró (Cala Clara Cala de San Vicente טל' 971 53 38 99) €€€
מולים נהדרים מול מפרץ סנט ויסנטה . לפעמים, אין צורך יותר.
Ca'l Patró, באופן עקרוני, היא רק עוד טברנה . שולחנות דיסקרטיים אחד מני רבים, קצת אדישים וקרובים לים כמו שהוא מלא במנהגים (ורשימת יינות אפטית). אבל מה זה משנה כשיש לך צלחת מולים מושלמות מול מפרץ שהיופי שלו כמעט כואב.
יש אפילו יותר: דגים טריים על לוח גיר (לובסטר, סרטנים מסולר, תרנגול, דג ים, סול, דניס או קאפ רויג) והקצב של סרט חוליו מדם. חיוני לטייל בסן ויסנטה מראש ולבקש שולחן מול הים...
יש חיים מעבר למולים. כמו ה-"arròs negre", אחת ההתמחויות המבוקשות של הבית.
אורז רטג'דה
ג'וּנגֶל
Ca Na Tonet (אופק, קאימרי 21 טל' 971 51 52 26) €€€
"מטבח יבשתי" בקאימארי, עיירה קטנה בסיירה דה טרמונטנה, שעושה כל כך טוב לגסטרונומיה של האי.
פרויקט נחמד של האחיות סוליבלס (מריה וטרזה) והמטבח ה"כפרי" שלהן , מקושר לשטח ולעונה, שמגיע לשולחן הודות לאותה מחויבות אנושית עם ספקים, נגרים וכורמים. הצעה קולינרית שהציר שלה זהות וזה לא מוגזם ולא קמצן: שתי מנות ראשונות (נוזלי ומוצק), קולה מלוח, מנת דג, עוד מנת בשר וקינוח.
יש להם את זה מאוד ברור: "זה לא טכנו-קולינריה, אלא אוכל קאנטרי כנה עם נגיעות פופ".
שווה את ההליכה הקודמת בעיר כדי לרחרח את מוצרי היצירה שהם מוכרים בחנות (גם) שלהם: סכיני Campins או מפות Teixits Vicens יפות.
€ פחות מ- €10
€€ עד €20
€€€ עד €50
€€€€ יותר מ-50 €
*תוכל למצוא את מדריך הגסטרונומי והיין לשנת 2018 בגרסה דיגיטלית למכשירים שלך, בכתובת מנזנה , זיניום י גוגל פליי .