גבינת Tronchón, הגבינה שנקבעה על ידי מיגל דה סרוונטס
גם היום קשה לדמיין איך א גבינה שוכלל על ידי רועי צאן ב**עיירה טרונכון, Maestrazgo de Teruel**, הגיע לידיו של סרוונטס. ולא רק זה, באופן שבו סרוונטס מזכיר זאת פעמיים בדפי החלק השני של דון קיחוטה, הטרונצ'ון תהיה אחת הגבינות המוערכות ביותר באותה תקופה.
אנחנו מדברים על תחילת המאה השבע-עשרה, במיוחד 1615 , השנה שבה פורסם החלק השני של יצירת המופת של סרוונטס ושל הספרות הספרדית. איך, בספרד עם פעילות פסטורלית מסומנת בכל מקום, כמה מפורסמת גבינה מעיירה הררית נידחת כמו טרונכון? ממש קשה לדעת.
איכות החלב שלו היא אחד מסימני ההיכר שלו
"אם חסדך רוצה משקה קטן, אם כי חם, טהור, הנה יש לי דלעת מלאה ביקרים, ג אני לא יודע כמה פרוסות של גבינת טרנצ'ון, שישמש לוכד עין ויתעורר בצמא, אם הוא ישן" (דון קישוט, ב', 66) .
חוקרים סרוונטינים מציינים ש"מה יקר" מתייחס אליו ליין הטוב ביותר , שנהג להתנהג בדלעות. הם גם מציינים את זה "מהמם" תהיה מילת הזמן המקבילה לזו שלנו "מתאבן". לכן, מהעט של סרוונטס עולה כי גבינת טרונשון הייתה מעדן מוערך מאוד, כי פעם היה מוגש עם מיטב היינות.
בשלב זה, מה מיוחד בגבינת טרונשון? הוא בערך גבינת חלב כבשים או עיזים, לעתים נדירות מעורבת, הבולטת בצורתה.
בעבר, כדי לעשות את זה, הרועים עצמם גילפו את תבניות העץ, הנקראות אנצילות, ביד. צורתה המוזרה, שהעדיפה מיצוי מי גבינה, היא שהעניקה זהות לגבינה הזו בהשוואה לאחרים.
עבודת הלחץ הידנית לעקור את הסרום בוצעה על ידי נשים
חוץ מה איכות חלב, זה סקרני שהוא נחלב טרי ומגיע מבעלי חיים שרועים בסביבה טבעית השימוש המסורתי של פרח גדילן כחול בתור רנט ירקות על עיבודו. לפיכך, ה כוח קרישה של הבודים של Cynara cardunculus הוא שימש בשלב הראשון של ייצור גבינה.
מאוחר יותר הוא נשפך לתוך תבניות העץ, שהושרו קודם לכן, ו לחץ ידני הופעל במשך יותר משעה כדי לעקור את הסרום. עבודה שהם עשו באופן מסורתי נשים.
אנצ'ילה
הלחץ משך את הגבינה המוטיבים שנחצבו באנקיל. לאחר שהפכתם והמלחתם, הם הושארו לנוח בהתאם למידת הריפוי הרצויה.
Tronchon ממוקם ב יותר מ-1,000 מטר גובה, לפיכך, הבקר סבל מחומרת החורפים והייתה מסורת של טרנסמנס. זה היה מה שקראו בטרונצ'ון "רדו עד הקצה" ומסיבה זו גם סוג זה של גבינה נוצר באופן היסטורי במחוז השכן קסטלון. אפילו ה-Generalitat Valenciana אישרה לפני יותר מעשור את תו האיכות של גבינת Tronchón, איתו מוסמכים אלו המיוצרים במחוז זה.
שמבקרים היום קָצָר וְעָבֶה תמצאו עיירה ציורית של פחות מ-100 תושבים, מסעדה עם בישול ביתי אותנטי בשם בית מטילדה _(רחוב קרוס, 1) _ ו מפעל גבינות _(Carretera Villarluengo s/n) _ היכן לפני כמה עשורים הוא אוחזר ייצור הגבינה הנושאת את שם העיירה.
במאה ה-21, הגישה לטרונצ'ון עדיין קשה, הרחק מערים גדולות ומכבישים מהירים, העיירה הקטנה הזו בטרואל נותרה מרוחקת.
קטן ככל שיהיה, היום ובעתיד, אף אחד לא יכול לקחת ממנו את הכשרון לתת את שמה לאחת הגבינות הייצוגיות ביותר שיוצרו בספרד. גבינה שהיה לה מרשם יוקרתי, מיגל דה סרוונטס עצמו.
פרח גדילן כחול