כמו ברחוב בהונג קונג.
שנות ה-70 בעיר הונג קונג. זו ההשראה מאחורי הקישוט של החדש הונג קונג 70. השם כבר נתן רמז כלשהו. ולמקרה שזה לא היה ברור: העיתונים הישנים תלויים על הקירות, השולחנות עשויים מחתיכות ממשחק המהג'ונג הקלאסי, שרפרפי הקטיפה האדומים והמטבח הפתוח מאחורי חלון כאילו היה שם מסעדה אותנטית.
למרות שבשנים האחרונות אנחנו סוף סוף מכירים את הגסטרונומיה האותנטית של החלקים השונים של סין, הונג קונג 70 רוצה להתבלט בין כל כך הרבה הצעות חדשות במדריד. לא רק לפנק את המטבח אלא גם את המראה. "זהו מטבח קנטונזי מסורתי אותנטי, שנעשה על ידי שפים במקור מהונג קונג", מעירה פאלומה פאנג, מנהלת המסעדה החדשה, הממוקמת כמה מטרים מפלאזה מאיור ו האח הקטן של נינג'ה ראמן, אחד מחלוצי המרק היפני הפופולרי מאוד במדריד.
“הרבה מהמנות נעשות בעבודת יד כשמאחוריה הרבה עבודה. בניגוד למקומות אחרים במטבח סיני [במדריד], הקפדנו מאוד על הקישוט עם סגנון מאוד מסוים בהשראת שנות ה-70 ויצירת סביבות שונות באותו חלל".
צדפות בקליפה וונטונים חריפים.
החללים השונים הללו מחולקים לשתי קומות. הראשון, יותר סגנון רחוב. אפילו עם בר קטן שנמצא ממש מול המטבח. בזו שלמטה האווירה נעשית אינטימית יותר, קולוניאלית יותר בין נצרים, אורות ניאון וקטיפות בורדו... תחכום סיני שמתפוצץ בתא נעול בכלוב מוזהב.
ברווז 'סגנון הונג קונג'
בתפריט מנות המוכרות למי שזה עתה יזמו את המטבח הסיני: כמו ספרינג רולס, דים סאם... אבל גם מתכונים שיהיו מוכרים רק למומחה מאוד בגסטרונומיה הזו של העולם.
העיצוב הוא בסגנון הונג קונג של שנות ה-70.
"המטבח הקנטונזי נהוג בחלק הדרומי של סין", מסבירה פאלומה פאנג. "ההבדל העיקרי הוא שזו גסטרונומיה הרבה יותר בריאה וקלילה יותר. זה מבושל הרבה יותר מאודה והשמן לא משמש הרבה. במקרה של בשר צלוי, למשל, לא משתמשים בשמן להכנתו, אלא רק בשומן של הבשר עצמו".
לירקות, למעשה, יש פרק משלהם בתפריט, במנות צמחוניות בלבד, כגון פאק צ'וי ושיטקי ווק או ירקות סיניים מוקפצים עם פטה סויה; ובשילובים עם בשר, כגון כרוב סיני עם פנצ'טה בסיר החם.
כרוב סיני עם פנצ'טה בסיר החם.
ועדיין הם הבשרים "המייצגים ביותר" של המסעדה, כפי שאושר על ידי פאלומה פאנג. מברווז צלוי בסגנון הונג קונג (ניתן להזמין שלם, חצי או רבע) ועד צלעות צלויות דבש או בייקון צלוי פריך, סוג של טורזנו בסגנון הונג קונג.
האפשרות הטובה ביותר היא לנסות את אחת המנות שלהם המשלבות כמה מהבשרים, אז נסו, החליטו על המועדף (לאחר). וללוות אותו, כפי שמכתיב המטבח הסיני, במנה של אורז או נודלס.
כן, חנו כאן ותאכלו בשקט.
למה ללכת
על הבשרים והדים סאם שלו, "אופייני גם למטבח הקנטונזי", אומר פאנג. ה חזיר וסרטנים סיו מאי, פאי הברווז עם אווז, קנלוני ממולא בצ'אסיו מקורמל...
תכונות נוספות
מוצ'י הקינוח, כמה מסתננים בתפריט של מטבח קנטונזי אותנטי, שיישאר כזה. "באופן עקרוני, זה לא יורחב למטבחים אחרים כי זה יעוות את הקונספט של המסעדה", אומר פאנג. "אנחנו משנים רק את הירקות הטריים שמקורם בסין, מה שאנו מציעים מחוץ למכתב עונתית".
הבשרים הצלויים השונים הם המומחיות שלהם.
כתובת: Calle de Toledo, 28 ראה מפה
טֵלֵפוֹן: 91 059 83 78
לוח זמנים: מיום שלישי עד ראשון בין השעות 13:00-16:30 ובין השעות 20:00-12:00.
חצי מחיר: 20 אירו