משפחת סנדובל זוכה בכוכב המישלן השני
בשנה שעברה דיברנו על המסע לעבר המוצר: המטבח, מעל הכל. - כשקוראים את זה, בכנות, אנחנו מאמינים שלא הייתה מוטעית לחלוטין. הקורס הזה יש לנו אינטואיציה כמו צל (מה הכלום של הסיפור שלא נגמר) סייר בממלכת הגסטרונומיה הזו (שאנחנו כל כך אוהבים): זה נקרא התפכחות . מגזר, זה של תבשילים, שבו תשוקה, יצירתיות ו אהבה ללא מידה למטבח (אין דרך אחרת להבין את הבלאי שמביאים חיי המלונאי) אבל גם את האכזבה, השעמום ותחושת התשישות (לפחות במעגל - העיתונות, הסוכנויות והסביבה - שאופף את השף) ש הבועה הזו אולי היא עומדת להתרוקן.
אני רוצה לחשוב שהוא ישרוד את אהבה לגסטרונומיה ("אין אהבה כנה יותר מאהבת האוכל", שו) וכי בבוא העת נדע להביט בשמים - ובכוכביהם - מעבר לענפי היער הזה. חייב לאכול. יש שתייה. אנחנו צריכים לחיות.
ה משפחת סנדובל (סוף סוף) משיג את הכוכב השני עבור קוק ועבור הומאנס עם שלו "ארכיאולוגיה של טעמים" , "שנובעת מהשורשים שלנו, להפיק מכל מוצר את הטהור ביותר ולאחר מכן ליישם את הטכניקה המתקדמת ביותר" . שנה חלשה למדריד (השני היה צפוי גם לדייגו גררו), בולט בברצלונה (התכווצות Adrià שלא מפסיקה) ו נהדר עבור אנדלוסיה . הדרום (במיוחד מאלגה) זורח יותר מתמיד בלה רוז'.
מריו סנדובל מנחה את הלינה
חידושי המדריך האדום 2016
שני כוכבים:
-מדריד: מסעדת קולה מאת מריו סנדובל - מיורקה: זרנדה מאת פרנן ארלנו ואיצי רודריגז
כוכב:
-ברצלונה: תהנו, Hoja Santa מאת Paco Méndez ואלברט Adrià, tresmacarrons. -בילבאו: מסעדת Zarate -מדריד: מסעדת lua - Huelva: אקנתום מאת קסנטי אליאס.
- מלאגה: Kabuki Raw ב-Finca Cortesín, Sollo de Diego Gallegos. מסינה מאת מאוריסיו ג'ובה -טנריף: הפינה של חואן קרלוס -גירונה: אמפוריום - סנטיאגו דה קומפוסטלה: בית מרסלו מאת מרסלו טז'דור
- זמורה: הנזיר -סגוביה: וילנה - אלגרבה (פורטוגל): בון בון
תהנו: הגיע הזמן ל"מטבח תוסס"
שלושה כוכבים:
החיים ממשיכים. אקלר, מרטין בראסאטגווי וארזאק בגיפוזקואה, אזורמנדי בויזקאיה, DiverXO במדריד, אל סלר דה קאן רוקה בג'ירונה, סנט פאו בסנט פול דל מאר וקיק דקוסטה בדניה.
השנה, אם היינו צריכים לבחור כותרת (שזה רק רמז) היא הייתה כזו "אמונה בגסטרונומיה" . השנה קרו יותר מדי דברים: פריז, טורקיה, המלחמה בסוריה, אסון הפליטים... העולם מתפרק (כן) אבל יש לנו את הגסטרונומיה . החיים, סביב שולחן; הכותרת המתפוצצת באדום וזהב על השער של צ'רלי הבדו אולי נאיבית ובנאלית, אבל לא יכולתי להסכים יותר:
"יש להם את הנשק. תזדיין אותם, יש לנו את השמפניה".
בוא נקסים, לעזאזל.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- מדריך להבנת כוכבי מישלן
- פירוק הבועה הגסטרונומית
- החיים סביב שולחן
- Quiniela Traveller עבור מדריך מישלן 2015 (זכייה אפית!)
- מדריך מישלן 2015: המסע לעבר המוצר
- הגיע הזמן במסעדת Aponiente
- מנשר לגסטרונומיה אמיתית
- המיתוס של אלכנו
- DiverXO: הבבל של המטבח
- 101 המסעדות שכדאי לאכול לפני שתמות
אחים סנדובל