שרי קאלט בפינת השרי
מדריד מאיצה את עונת הבילוי והפיזור שלה. שמי אוגוסט זורחים בהירים. האדמה, פעם אחת, הולכת איתה. הוא זורח ללא עומס מעשן של כלי רכב, של הליכונים מתנשפים וצרות בוקר.
במהלך העונה היבשה אין דבר מרמז יותר מאשר להשקות זלזול בתבשילים מעוררי פחד. אלה של אתמול ואלה של מחר. הם מתקיימים במקביל ביקבים, טברנות, ברי יין, מבשלות בירה, טברנות, ברי ורמוט, פסטיבלים פופולריים... זו המחווה המיוחדת שלנו לבקבוקי מדריד, השוכנים בהרמוניה הן בבתים בני מאות שנים והן בשטחים שנכבשו על ידי המודרניות. מן הים, החתך; וממדריד, הבקבוק.
חזית אירריאל
1. בירות
מבשלת בירה גרמנית (פלאזה סנטה אנה, 6) עוד בשנת 1904 בירה טבטונית מצאה את מקומה (באחת מכיכרות מלחמות השוורים ביותר במדריד) ושכנעה את תושבי Barrio de las Letras ו מטיילים מפוארים כמו ארנסט המינגווי. משולבת בעיטור הקסטיסו ההיסטורי, המבשלה החלה מההתחלה קוד הטברנה של הבירה: קאניה וטאפה.
כמובן, בני הקהילה שלה הגיעו לכאן מתוך כוונה צנועה ליהנות מחצי ליטר אותנטי של בירה גרמנית. לאורך המאה הזו הם שמרו על הקישוט (כמעט) שלם. היום הארובה הפרוסית שלו כבר לא זורחת. מצד שני, המתכונים שלהם נשארים בין ספר הבישול המסורתי (קלמארי, קרוקטים, בקלה מוכה) והוויתורים על מצבו: נקניקיות גרמניות טעימות.
לא אמיתי (Manuela Malasaña, 20) במאי האחרון, באותו רחוב שנותן את שמו לשכונת העיצוב, נפתח עוד אחד מהמקדשים בשכונה שכבר מכיר את המרקחת האומנותית הזו. למרות שאנו מכירים את המתכון (המבוסס על מים, לתת, כשות ושמרים), הספרדים עושים את צעדיהם הראשונים מתוך הערכה לניואנסים האינסופיים והטעימים של בירה ביתית. Irreale מציעה עד 12 חביות מותססות המפורסמות על הלוח המקומי (ובפרופיל הפייסבוק שלך). שישה ברזים שמנקבים כל יום חביות של שיקוי גרמני, נורבגי, בלגי, אמריקאי, ספרדי... בין הבר המופלא והשולחנות הגבוהים שלו, מתקבצים מומחים ועולים חדשים לעולם המיקרו-ברוינג. הדירוג הגבוה של רבים מהם זועק לתפריט הטאפאס הקצר וההכרחי שלהם. מאחורי הבר, תמצאו חוקרי הופ אותנטיים.
פנים של Cerveceria Alemana
שתיים. וֶרמוּט
יקבי ריקלה (Cuchilleros, 6) זעיר, רועש, חבר של הפלורסנט ואויב המושב, תכשיט זה ללא אומנות נולד בשנת 1867 תחת שמה של העיירה האראגונית של בעליה. מה שהיה פעם מקלט לאזרחים במהלך המלחמה הגדולה שלנו הפך להיות מקום עלייה לרגל לחובבי הבציר ללא תנאי: ייתכן שריקלה בילתה עשרות שנים מבלי להחליף חבית אחת, או את הצנצנות, או אפילו את הבקבוקים המוצגים שצוברים אבק וקסם. חומרי המילוי המוחלטים שלו נובעים מהוורמוט של Izaguirre ברז (שגם אותם מוכרים בתפזורת), אנשובי ואנשובי, סצ'ינה דה לאון, טריפ ומט מתכת בסכנת הכחדה. כמובן, ההרפתקה של ללכת לשירותים כוללת כריעה, חציית הבר, השארת המטבח מאחור תגיד שלום לנשמתה של ריקה, אנה מריה.
דה רודריגז וסאלאס (אחו, 15) אמיליו סאלאס ואיסמאל רודריגז הפכו את שותפותם לשבח יפה של ורמוט. ולעוד מעדנים מספר המתכונים הלאומי עם ההילה המתוחכמת ההיא שמרגשת כל כך את שכניה. שלוש גחמות: קרוקט קלמארי בייבי עם אליולי אגסים, בקלה מעושן עם כמהין ושומר וסרפד טבול באג'ובלנקו. ההצעה של ורמוט מודרני זה מאשרת שהמשקה האדום הוא מעדן ספרדי, איטלקי וצרפתי. וזו לא בדיחה. בנוסף, אמיליו ואיסמאל זכו לחיבתו של הציבור האלטרנטיבי עם א מדיניות קבלה רפויה עם כלבים ואופניים. עובדת חנון: רודריגז וסאלאס מנציחים את מסורת הוורבנרה בשבתות, כשהם מביאים את משחק הצפרדעים שלהם לאוויר הפתוח, שהפרס שלו הוא, למעשה, כוס ורמוט.
אמיליו סאלאס ואיסמאל רודריגז בוורמוט שלהם
3. דובדבן
את ונציה (Echegaray, 7) הרבגוניות של רחוב Echegaray נותן הרבה משחק: לילות אמנות פלמנקו, פריקים של לומוגרפיה, חלוצים יפניים וחובבי שרי. לפני כמעט מאה שנה, אחד הברים הטהורים ביותר על הרמה פתח את שעריו. קפדני בתוכן ודיסקרטי עם המיכל שלו (הם לא מאפשרים לצלם את הפנים), לה וננסיה עוסקת באומנות השרי כבר עשרות שנים. גם מחבר 'הזקן והים' קיבל כאן השראה. שלא לדבר על משקאות קלים מבעבעים, או בירות, או קמפיינים פרסומיים ברשתות החברתיות. בלה וננסיה שותים יין אנדלוסי, נקודה.
פינת שרי (Mercado de San Miguel) מתחת לכיפה היפה של שוק הגורמה, הדוכן המוקדש לשרי מציע מנזנילה, אמונטילדוס, פינוס, אולורוסוס... ו טעימה ייחודית: טעימת אודיו (20 אירו) . ללא הזמנות, או תורים, אתה מקבל מדריך אודיו שמציע שישה זני שרי, המלווים בשישה טאפאס נוספים, וממחיש על תווי הטעימה שלו, תהליך הייצור והיישון עד שמונה שפות.
פינת השרי בשוק סן מיגל
ארבע. יינות ומשקאות חריפים
** Licores Madrueño ** (Postigo de San Martín, 3 / Calatrava, 19) חנות המשקאות היחידה למאה שנה במדריד (משנת 1895) מכיל יותר מאלף מעדנים בבקבוקים. החנות הוותיקה ביותר, בפוסטיגו דה סן מרטין, מכיל קרן (אמנותית והיסטורית) בעלת ערך בלתי נתפס שיום אחד מקווה לראות את האור. בעוד הרגע מגיע, הדור הרביעי של ה-Madroeno מציג באולם ההנחה שורה ענקית של בקבוקים לכל הקהלים: טקילות, רום, ג'ינס, משקאות חריפים ומחויבות נדיבה כמו שהיא זוכה לכבוד היין הלאומי.
"הפנורמה של המדינה שלנו היא בלתי נתפסת ואנחנו רוצים להפיץ חלק ניכר מאוצרותיה", הם אומרים לנו. הם כבר כבשו אותנו. על המחירים שלו ועל הצעה ללא דופי. מלבד עדות, פרסים והכרות, בחירתם עונה על הרצון לפרסם יינות שנעשו בזהירות ובהיגיון. המטה שלה בקלטרווה כבר כבש את לבבות ה'latineros'.
חזית המאה של Licores Madrueño
רשימת היין (פרננדו אל סנטו, 21) גונזלו ורדרה הוא היוצר של Todovino.com (והמדריך של Todovino), פלטפורמת מכירה מקוון עם עשר שנות חיים. במרתף הוירטואלי שלה, מבחר הנוגע ל-5,000 היינות שנטעמו מדי שנה. לפני קצת יותר משנתיים התממש הפרויקט במה שהפך לאולם התצוגה שלו: La Carta de Vinos.
המקום משלב חנות וחדר טעימות. בראשון, עם 500 מקורות יין מספרד שנבחרו על ידי ועדת הטעימות של מדריך Todovino, אתה מוצא חדשות, תגליות ותמורה מעולה לכסף. האירועים מתקיימים סביב שולחן עץ מרהיב שמסביר טעימות בכוס, פגישות עם ייננים וקורסים להכשרת חיכים. המטה של ברצלונה ממוקם בלב שוק בוקריה.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- אודה לברים של תמיד
- בתי קפה חדשים במדריד
- מסלול של הטברנות ההיסטוריות של Malasaña
- קרא את כל המאמרים מאת שרה מורילו
חדר אירועים La Carta de Vinos
משחק הצפרדעים בדה רודריגז וסאלאס