שהוא המעצב הומברטו ליאון -מבוסס בלוס אנג'לס- אובססיבי לאוכל זה לא סוד. זה גם לא היה. מה מייסד שותף של Opening Ceremony - הוא גם היה המנהל הקריאטיבי של Kenzo יחד עם קרול לים במשך שמונה שנים - התצוגות שלו חרגו מעבר לאופנה.
אֵיך? מכינים ממנו שוקולד גשם בצורה מילולית ואכילה – בלגיה הייתה ההשראה שלו באותה שנה – או מחלקים קופסאות של שוקולדים של Callebaut. אפילו מחלקת קרונאטס לאורחי VIP במצעד הראשון שלה. מסעותיו היו הסיבה לאוספיו ולמזכרותיו, רבי המכר שלו.
אחרי שהביא את טופשופ לארה"ב , להיות הראשון לשים כמה Havaianas בחלון ראווה (אמריקאי) ו מקום על המפה של גרינגוס מותגים שבדיים כמו Cheap Monday ו-Acne , תהילתו ביססה אותו כמעצב המסוגל להביא את הרחוק לקהל שלא היה מודע לקיומו. בדיוק מה שהוא עשה עכשיו עם מסעדת Chifa בלוס אנג'לס.
"אנחנו מתכננים את הפרויקט הזה כבר שנתיים והכל היה תוצאה של צ'יפה המקורית, מסעדה שנפתחה אמא שלי -זה גם כיכבה בקמפיין של קנזו כשדיוויד לה-שאפל ביקש ממנה לצאת מאחורי הקלעים להצטלם עבורו - לאחר שעבר מסין ללימה ב-1975", מסביר ליאון מהצד השני של הטלפון.
השגשוג של הצבע הירוק מקבל את פני הלקוחות בתוך המסעדה.
זה היה באותה שנה כשנולד, וכעבור שנתיים הוא נסע לגור בלוס אנג'לס. "נתעוררה ההזדמנות לכל המשפחה להתאזרח. זה היה אז זה אמי נטשה את העסק שלה כדי להעניק לילדיה את החלום האמריקאי. ", הוא מסביר לנו.
המטבח צ'יפה היא התערובת של התרבות הגסטרונומית הפרואנית עם הקנטונזית , אבל זה שבולט במסעדת Leon מוסיף עוד אחד: האמריקאי , תמיד משאירים את הפיוז'ן בצד ועם וונדי, אמו של הומברטו, המובילה את שרביט ההשראה. היא מובילה ו חתנו ג'ון ליו מוציא להורג במטבח בזמן ריקרדינה, בתה ואחותו של הומברטו, היא המנהלת.
"בהיותי אמי מהונג קונג ואבי מפרו, תמיד הייתה לי דואליות בכל הקשור לאכילה. מתי עשינו ברביקיו אכלנו אנטיקוצ'וס ועוף בגריל, כנפי עוף סיניות... הכל ביחד . החברים שלנו אמרו לנו למה לא להעביר את סגנון האוכל הזה למסעדה, אז החלטנו לעשות את זה", מסביר הומברטו.
ווק טופו עם רוטב שעועית מותסס.
לא מפתיע אם כן לגלות שמכתבו של צ'יפה חושף מנות כמו עוף סי יאו דה פופו (כמו שהם מכנים בחיבה וונדי) או צלוי ברוטב צ'ילי; אנטיקוצ'וס עם כוסברה ורוטב צ'ילי סרנו; ג'ונגזי עם בייקון וחלמון ברווז או מרק "וולנס" של פופו זה משתנה כל יום בהתאם למזג האוויר.
האוכל הוא גם התירוץ שבאמצעותו חזר הומברטו לשתף פעולה עם אישים בעלי שם, סוג הברית שבגינה התפרסם טקס הפתיחה מההתחלה. א) כן, הודות לסולאנג' והתשוקה שלה לאורז מטוגן עם שרימפס שאכלתי בילדותי ביוסטון, בתפריט תמצא גרסה משלך : עם עירית, שום וג'ינג'ר.
מְנַהֵל ספייק ג'ונזה רצה קצת בצק. והוא זה שעזר לתת חיים ל מרק וונטון עם תבשיל עוף . למרות שמי שראוי להכי הרבה לייקים הוא המוזר טארט ג'לי שקדים עם סירופ תירס וצ'יצ'ה מורדה של לקסי פארק (תכירו אותה דרך האינסטגרם והאביזרים הג'לטינים שלה ל-The Weeknd, Asos, Nike ו-Vans) היא המציאה עבור לאון.
עוגת הג'לי ש-Nünchi יצרה עבור Chifa.
ערבוב בין אסתטיקה של המעצב התעשייתי סיד מיד ויוצר הסרטים וונג קאר-וואי הוא כופה את עצמו בתוך חדר המסעדה עם אווירת רטרו ונשמה עתידנית, עם חלונות בצורת לב, דומיננטיות של ירוק (צבע השפע), טפטים בהדפס זברה ורצפות טרצו.
“אנחנו בפארק הנשר , אותה שכונה בה גדלתי. זה באופן מסורתי לטינית, אבל יש גם נוכחות של הקהילה הפיליפינית הומברטו מסביר. "בכנות, זה אזור שאני מעריץ ושמבחינתי מייצג את לוס אנג'לס. אנשים תמיד חושבים שהעיר היא הוליווד, אבל שום דבר לא יכול להיות רחוק יותר מהאמת".
הומברטו מצטלם עם אמו, וונדי, גיסו ג'ון ואחותו ריקרדינה.
הומברטו ואחותו לא רק התחברו כמשפחה פרויקט שמחייה את שורשיו ואת ההיסטוריה שלו , אלא גם עבור לשנות את החזון של האוכל הסיני . "באירועים מיוחדים, אנשים בדרך כלל הולכים למסעדות איטלקיות או צרפתיות", מקונן הומברטו.
רציתי שצ'יפה יהיה מקום לחגוג בו, מהנה ומסביר פנים. מסעדה סינית לעולם אינה מתוארת כמקום נפלא ומפואר , וזו הייתה רק המשימה שלי עם צ'יפה. מי יודע, אולי זה יעזור ליצור תנועה שמעצימה מסעדות סיניות אחרות לעשות את אותו הדבר".
הירשם כאן לניוזלטר שלנו וקבל את כל החדשות מ-Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler
דוח זה פורסם במספר 147 של המגזין Condé Nast Traveler. הירשם למהדורה המודפסת (18 אירו, מנוי שנתי, בטלפון 902 53 55 57 או מהאתר שלנו). גיליון הקיץ של Condé Nast Traveler זמין בגרסה הדיגיטלית שלו כדי ליהנות במכשיר האהוב עליך.