ההמבורגר שאלחנדרו פרה בישל ב-The Beer Garden.
אלכסנדר פר הוא אדם נורמלי. הוא עובד מיום שני עד שישי כמנהל קריאייטיב במשרד פרסום ובזמנו הפנוי הוא אוהב לבשל עבור אנדריאה, אשתו וחבריהם. אבל הוא מסתיר סוד שרודף אותו, אובססיה: המבורגרים . הוא חי עבורם, חולם עליהם והצליח לבחון כמה מאלה שלדבריו הם ה- הגדול בעולם . הכל בגלל הקוץ הקטן הזה שננעץ מאז שהיה ילד ושבמשך השנים ו-500 המבורגרים (טעמו) מאוחר יותר, העניקו לו מטייל מתנה : למצוא את הטוב ביותר בכל מקום שתלך.
"לִי אובססיה להמבורגר נולד מאז שאני זוכר את עצמי, הם היו המנה שאיתה הכתירה משפחתי את הנסיעה חזרה מהחוף ואכלה ארוחת ערב ברשת מזון מהיר", הוא מספר לנו. "זה היה הפיצוי על הדיכאון של הרחק מהים . שנים מאוחר יותר (ולמזלי) מצאתי את מִרשָׁם של ההמבורגר שאני נוהג לבשל בבית (סוד מדינה) וזה הניע את האובססיה הזו אפילו יותר", הוא מסביר.
הוא מתייחס לזה שבדצמבר הקרוב הוא יצא להכין במטבח גן הבירה (חואן דה אוסטריה, 23; מדריד) כחלק מאירוע חולף וזה אזל הז'אנר תוך שלוש שעות בלבד. כמעט כלום. ואבן דרך שאנו מצפים לחזור עליה שוב. "התיעוד שלהם (הסתכל באינסטגרם שלהם) נובע מאתגר שעשינו כשגרנו באוסטין, טקסס", הוא מסביר. "רשת מסעדות השיקה שישה המבורגרים בכל אחת מהמסעדות שלה ותגמלה את מי שאכל אותם תוך פחות משבוע. אחרי חמישה ימים כבר אכלנו את כולם. כדי לחגוג אכלנו שביעי ושם #אתגר המבורגר שלא נגמר".
אלחנדרו פרה, גיירמו סנטיסבל ואנדראה נונייז.
איך ההמבורגר המושלם
"מהסובייקטיביות הכוללת, ה המבורגר מושלם זה תמיד צריך להשאיר אותך ברצון לבקש עוד אחד... וכדי שזה יקרה אסור שזה יהיה עמוס מדי בתבלינים", אלחנדרו מספר לנו כיצד לזהות את זה. "אם אתה יכול לאכול ביד אחת טוב יותר מאשר טוב יותר". במונחים של בישול הבשר, הוא מתוודה כי גְרִיל זוהי השיטה הטובה ביותר לבשל אותו, אם כי לא תמיד האמינה ביותר. "זה נותן תוצאות נפלאות אבל זה גם מאוד בוגדני כשזה מגיע לעקביות במתכון, זה קצת מאמץ לא פרופורציונלי לעומת תגמול. אני נוטה יותר ויותר לכיוון בַּרזֶל אבל אני מבין שיש כאלה שחושבים אחרת", הוא ממשיך.
אודה להמבורגרים נורדיים
אלחנדרו ואנדראה נוניז, מעצב גרפי עצמאי ויוצר תוכן, כמו גם נוסע מושבע ואשתו של אלחנדרו, אומרים כי קופנהגן זו הייתה העיר האירופית שבה נאכלו הכי הרבה המבורגרים ושלוש רשתות לקחו את העוגה: ג'אגר, גריל גז י יובורגר.
"הראשון הוא היצירה של רסמוס אובוק , כוכב רב מישלן ושף מטבח עילית שעשה תפנית למשהו פשוט כמו הכנת המבורגרים מבלי לאבד את האובססיה שלו לשלמות. גריל גז הוא הפך לתופעת אינסטגרם עבור תחנת הדלק המקומית שלו ושרד את ההייפ. קלאוס ויטרופ , יוצרו, בטיול לימודי ל אינדיאנה , ניסה את ההמבורגר הראשון שלו והרגיש צורך לשחזר את הטעם הזה. ולבסוף יובורגר , אתר העוקב אחר הקנונים של ההמבורגר המודרני Shake Shack בהשראת , וזה נחמד למצוא משהו כזה באירופה", מגלה אלחנדרו.
"קופנהגן זו עיר עם תרבות של אוכל רחוב מושרשת מאוד. הנקניקיות שלהם, הקבבים שלהם, הפלסקסטג שלהם, הטאקו שלהם! חיו תחת הצל, אבל גם תחת הדחף של לא אימא ", מסביר פרה. "לעיר יש א אוויר גורמה לתיירים, אבל בחיי היום יום שלהם הם אוכלים ברחוב והרבה טבחים לשעבר מנומה החזירו את המזון המהיר למפה. ישנן קבוצות כמו COFOCO המבקשות לקרב את האוכל לאנשים, תוך הקפדה רבה על אספקת איכות במחירים נמוכים. . בהנחה זו ההמבורגר מוצא את מקומו", הוא מסכם. "ואם מוסיפים לזה את זה רנה רדזיפי במהלך הנעילה הפכה את נומה לא צץ של המבורגרים , הכל מתאים," אומרת לנו אנדריאה.
נוסף ללהיטי קופנהגן PNY בפריז; בורגר טחון בליסבון ו המבורגרים מתהפכות בשטוקהולם בתור האהובים על הזוג באירופה. "למרות שאני יודע שאני משאיר המבורגרים מיתולוגיים מלונדון או ברלין שאני רוצה לנסות", מצדיק אלחנדרו את עצמו.
ההמבורגרים הטובים ביותר בספרד
למרות שזה נכון שספרד לא ידועה בהמבורגרים שלה, יש מקום בשבחם של פרה ונוניז להזכיר כמה טובים מאוד, כמו למשל מקובי מה שכבר נעלמו לאש שחורה , בסן סבסטיאן. או האחד מ קפה מסחרי , במדריד. "אני מוצא פרטים מאוד מדהימים בכמה מאלה שניסיתי בספרד, אבל הם לא מרגישים עגולים לגמרי. אם הייתי יכול לבנות את ההמבורגר המדריד האידיאלי שלי, זה יהיה תערובת של בשר מ של חונצ'ו, של אלפרדו וקפה מסחרי; הלחם של TGB , הגבינה בָּשָׂר , קצת רוטב יסודות גויקו וגם מחוץ לתפריט כל הדברים הקנייניים של מקומי מר דוב".
המיני המבורגר מבית A Fuego Negro
אסיה ואמריקה הלטינית
ב אסיה ואמריקה הלטינית זה גם לא מאוד קל למצוא את האידיאל בין שני לחמים. "יש הרבה פרשנות חופשית להמבורגר והרבה סגידה לגרגרנות. סאו פאולו אולי זה היעד שלוקח את ההמבורגרים ברצינות רבה בזכות אנשים כמו דונאטו גאלבז , של בורגר פעלולים, או הרחבת המיתולוגי בורגר ג'וינט מניו יורק לעיר ההיא. לקראקס, סנטיאגו ובוגוטה יש סגנון משלהם של 'הכל הולך בהמבורגר', אבל באופן פרדוקסלי זה הפך לסימן של זהות ראויה ללימוד", מסביר פרה.
"בכמה הזדמנויות הלכתי ל חרסינה לבקר את אחי וממש קשה למצוא המבורגר בתנאים מחוץ למעגל של רשתות מהירות או בתי מלון . היינו צריכים ללכת ל הונג קונג למצוא אחד טוב", אומרת אנדריאה. "אני מניחה שיעדים כמו טייוואן, מלזיה או סינגפור תהיה להם הצעה טובה יותר מכיוון שהם דומים יותר לתרבות המערב. ומאמריקה הלטינית הייתי כולל גם מקסיקו על ידי מר ווייט מאת דניאל דילייני , חנות סליידרים שאנחנו רוצים לנסות בהקדם האפשרי", הוא ממשיך.
ההמבורגר האמריקאי
חוצים את הבריכה, ישר אל ארה"ב , הדבר משתנה בצורה מהדהדת עם עשרות גרסאות שונות של מה שאנו מכירים כהמבורגר, המובחן בגודלו – מחוונים, בסגנון פאב,סמבורגרים...– או בדרך הבישול שלו - ברשת, מבושל, בגריל פחם, מְאוּיָד, **מטוגן בשמן עמוק...**–, בין וריאציות רבות אחרות.
אחד האהובים על מטיילי ההמבורגרים שלנו הוא זה שלוקח את הסגנון של המבורגר מטוגן אוקלהומה והיא המסעדה גב' צ'זיוס , במיאמי, זו שמבצעת אותם בצורה מושלמת. עבור אלחנדרו ואנה, זוהי הפשטות המרבית של הנישואים בין בשר ל בצל –cut very fine– זה שגורם להם להיכנס ליקום מקביל של ניואנסים וטעם . "עם החום הבצל משחרר נוזלים ומתבל את הבשר. הקרובים למדליון הבשר קונפי בשומן ואילו הקצה השני מתקרמל מהר. בסוף זה תוספת, תיבול ואם תמהרו אותי, רוטב מרכיב אחד . חתיכה מ גבינה ולחם ולרוץ", מציין פרה.
בארצות הברית זה כן צ'אר-גריל בראלי, צפון קרוליינה; נושא העיר בקנזס סיטי; טריפ המבורגרים בלוס אנג'לס; דיינר לבן מאנה בהאקנסאק, ניו ג'רזי; י שבל קטן , בשיקגו, שהגיעו לשיא כמועדפים שלו. "היה לי נורא להשאיר רבים בחוץ... כנראה שאם תשאלו אותי את זה מחר, הטופ 5 ישתנה באופן קיצוני", מתבדח פרה.
והשלשלאות של אוכל מהיר ? איפה נשאיר אותם? "באוסטין, של פי טרי . י Whataburger ברחבי טקסס. יש להם את הטוב ביותר. עם בשר טרי וחומרי גלם וגאווה מקומית", משיקה אנדריאה לענות. "בניו יורק יש גם רשת קטנה עם שני מיקומים בלונג איילנד סיטי ואסטוריה: של פיטי ", ממשיך. למרות שאלחנדרו מוסיף וממשיך." של קלבר , שהם מוויסקונסין ונמצאים בעשרים וחמש מדינות ובכל המערב התיכון. הגבינה שלה היא ללא תחרות והפרט שה חמוצים יוצאים החוצה של ההמבורגר, אני חושב שזה גאוני".
ושימו לב: בינואר 2021 אלחנדרו, אנדריאה ובן זוגם יחזרו לגן הבירה. האם שלך יהיו המועדפים החדשים שלנו במדריד? נצטרך לחכות כדי לאמת זאת.
חמוצים מבחוץ, גאון המבורגר 'תוצרת' של קלבר.
הירשם כאן לניוזלטר שלנו וקבל את כל החדשות מ-Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler