מסעדת השבוע: אבוריג'ינלית
אם אתה מתכוון לקרוא למסעדה שלך **אבוריג'ינלית** עדיף לך למטבח שלך יש הרבה אישיות לעשות איתו צדק. עובדה חשובה שהשף מרקוס טביו היה ברור יותר בכל הנוגע להענקת חיים וצורה לחלל שהוא מוביל כעת במלון Iberostar Grand Mencey, ב סנטה קרוז מטנריף .
הרפתקה שיש בה טעם של סיכון, שכן הכל בה סובב סביב הנטבל כמו 'מטבח הארכיפלג' .כַּנָרִית? לא בדיוק. "החלטנו ליצור מטבח חדש. מהאיים הקנריים, כן, אבל לא מהמטבח הקנרי, שכבר משחק עם המגבלות שלו כמו מסורת והמוצר. זו הסיבה שאנו מעניקים לו את התווית החדשה הזו שמסווגת אותו כ "מטבח הארכיפלג" ושהבסיס שלו הוא השורשים של כאן", טביו מסבירה.
מרקוס טביו
"במטבח החתימה, אתה מתבסס על ספר מתכונים שכבר קיים ודרך היצירתיות שלך אתה מעלה אותו לקדמת הבמה או אפילו לפיוזן. אבל לא לא רצינו את זה, אלא ליצור משהו מאפס", תמשיך ללכת.
בשביל זה אסף סיפורים עתיקים מתושבי האזור מקושר להווה, ובכך התחקה שביל דרך שמונת האיים עם שימוש במוצרים מקומיים מ-200 מיקרו אקלים, המאפשרים לטפח כמעט כל מה שמיוצר בעולם.
"בסוף אנחנו מנסים ליצור קשר זה מסביר את הסיבה מדוע אנו משתמשים במה שנותן משמעות התפריט ותפריט הטעימות שלנו” . מתייחס ל חומרי גלם כגון pelibuey, הכבשים של זמן הטרום-כיבוש. או ל עשבי תיבול מקומיים כגון טפרטה, משמש את האבוריג'ינים כדי להחליף פלפל.
"אנחנו גם משתמשים ב- בובנגו , סוג טיפוסי של קישואים מכאן, ו דגים כגון ג'ק אמבר או דגים ישנים. האחרון הזה כבר נאכל על ידי התושבים הראשונים, עובדה שהוכחה על ידי המרבצים שנמצאו עם הקוצים שלו, יחד עם אלה של סרדינים וקונכיות גבעות.
הם גם משלבים מנות עם מים מבושלים (אלו שסבתות השתמשו בהם למחלות) וקוקטיילים – יש כאן אלכוהול – איתם חלב עיזים או ליקר גופיו.
בסעיף היינות מסווגים בתפריט לפי האקלים שלהם בקטעים עם כותרת עם ביטויים כמו "מוקף בהרי געש" אוֹ 'מלטף ברוחות הסחר', והם תמיד מוצאים מקום למנות קטנות של מוצרים שלא 'קיימים' בארכיפלג, כמו השוקולד בקליפות החזיר השחורות.
הדבר שמעולם לא נראה קודם... והדבר הבא שתצטרך לנסות.
***** _דוח זה פורסם ב-**מספר 131 של מגזין Condé Nast Traveler (ספטמבר)**. הירשם למהדורה המודפסת (11 גיליונות מודפסים וגרסה דיגיטלית תמורת 24.75 אירו, בטלפון 902 53 55 57 או מאתר האינטרנט שלנו). גיליון ספטמבר של Condé Nast Traveler זמין בגרסה הדיגיטלית שלו כדי ליהנות במכשיר המועדף עליך. _