שתי קואורדינטות ללמוד לשתות מזקל במדריד
** POINT MX (CALLE GENERAL PARDIÑAS 40) **
רק לפני כמה חודשים מרטין אקסיוס הוא הולך עם העגלה שלו בין השולחנות של המסעדה המקסיקנית הנחשבת הטובה באירופה . זה לא חיפוש אחר דקות של תהילה מתובלות עם האנקדוטה ההיא עם גלגלים, לא. זה דווקא השלב האחרון של תהליך, של חלום. כי מרטין, מאז שהחליט להקים את הגסטרו-צריף הזה ביחד עם רוברטו רואיז בהגנה של 100% אוכל מקסיקני אנטי טופיזוס, תמיד היה לו מזקל בראש.
היוזמה הראשונה "לחנך" את ציבור מדריד וללמד אותם קצת על האמת של תזקיקים מקסיקנים הייתה MezcalLab . ממוקם בקומה העליונה של הממסד, החלל הזה מזמין אתכם לשוחח, ללא דאגות ולנשנוש בליווי קוקטיילים שיש בהם כמה אצבעות מהמשקה הזה. וההמצאה עברה בצורה מושלמת . ובכן, שלב א' עבר. עכשיו הגיע הזמן לשלב הבא, זה של הורדת הסרגל המבריק מעל לטבלאות למטה. יאללה, סיכנו את הכל לאחד ופתחו חור קטן עבור המזקל ג'יקרות בין כוסות היין.
המקסיקני הטוב ביותר מחוץ למקסיקו?
אֵיך? "צריך לדעת לקרוא כל אדם", הוא אומר. מסיבה זו, כאשר הוא רואה קבוצה או זוג עם בלוטות טעם הרפתקניות, הוא ניגש עם תוספת העץ שלו ואוסף התזקיקים שלו כדי לעודד אותם לנסות זאת. "רובם מקבלים ואוהבים את זה". הטריק הוא לא רק חיוך טוב וקריאת מחשבות. מרטין אוהב להיות מורה, יוזם ויועץ. לכן אין לו שום חשש להראות סרטון שערך על איך, איפה מייצרים את התזקיק הזה ועל כל האגדות והסקרנות שמקיפים את התהליך.
מרטין אקסיוס ועגלת המזקל הבלתי נפרדת שלו
אבל במה באמת se luce משלבת, מציעה ועוזרת לך לבחור בין המזקלות והטקילות המשלימות את הבחירה שלך (אחד השלמים בעולם) תוך הסבר מהי הליטורגיה לערבב כמו שצריך. אתה לומד, בין השאר, את זה זה משקה שנהנים ממנו בנשיקות קטנות , שחייבים להקדים אותו פרי הדר עם מלח תולעים ושיש לפזר היטב את המשקה הראשון בכל הפה כדי להתרגל להר הגעש. ואז מגיעים הרטרונאסלים, הזיכרונות של אוחאקה והנגיסה של הטאקו הנכון . הצעת זיווג? ובכן, ג'יקרה טובה של מזקל מעושן (כגון טובלה) מלווה במח צלוי מהביל. מושלם.
אבל העגלה מגיעה רחוק. זה אפילו נותן לרענן את הארוחה הספרדית המיתולוגית שבה הם מדברים על הדברים הקטנים והלא חשובים שמציינים חיים. לרגעים האלה יש הרבה טיפים, הרבה ג'יקרות וטעימות . זה כן, מעל הכל, מהאוסף הנרחב שלו בולט מזקל שגמר על ידי שמאנים ומוקף במיתוסים, פיוטה ואמונות טפלות: עין אלוהים. לטעום זה 'לנשק' את אחד מחמשת הבקבוקים הנמכרים בעולם של כל בציר ומכוסים בעיטור שעוצב על ידי המנהיגים הרוחניים האמורים...
ג'יקרה של מזקל מעושן (כגון טובלה) המלווה במח בגריל מהביל.
** BARAVACA (הרחוב הלבן של קסטיליה 5) **
שכונת המגורים של פעם של ארוואקה משכנעת בהדרגה את שכנותיה להישאר בגבולותיה כדי להתמהמה ולהתערבב מעט. אחד האשמים הוא להיות הבר הזה, המרפסת שלו והתפריט הנחמד שלו . מדפדפת בדפיו, מופיעה לפתע מחווה לתזקיקים מקסיקנים, אך לא כקטלוג המבריחים, אלא כגאווה של כמה 'פרופסורים' האחראים לתחכום. וזה שה-bAravaca הפך מבר מגניב להיות רפרנס בקוקטיילים ומשקאות מקסיקנים.
זו אשמתה אלישיה ברקוס, מנהלת הבר ואחראי על בבר הזה מגישים ג'ין וטוניק כמו שצריך ולא עם סלט פירות. בעידוד על ידי חוויאר (אחראי על הממסד) ועל ידי שורשיה המקסיקנים, אלישיה ביקשה להשלים את השיעורים המעשיים שלה כיצד לשתות משקאות מעורבים כראוי עם אחד הנושאים הממתינים של האירופים: התזקיקים של Jalisco, Oaxaca ו Chiapas . או מה זהה: מזקל, טקילה וסוטול איכותיים. מסיבה זו, בתפריט המשקאות השלם יש להם אגף מיוחד, תמיד מלווה בהסבר המקביל המשמש להפריח את המתלבטים.
אלישיה ברקוס, מנהלת הבר של bAravaca
השיעור הראשון שלו הוא ש**צריך לשתות אותם בזריקות, המידה הסטנדרטית (משהו יותר מזריקה) ** שיורשת את שמה מהמשקפיים שהרכיבו המאסטרים המזקקים על צווארם ומהביטוי: "תן אני האחרון לסוס הקטן" לפני שהם ממשיכים בצעדתם. השני, שאסור לוותר על הסנגריטה הביתית שתלווה כל זריקת טקילה . מהשלישי כיתת האמן מתחילה להיות טעימה יותר אם אפשר. וזה שב-bAravaca מודעים לכך שלהרוויח מקום בין אפשרויות השתייה הרחבות של ספרדי היא משימה קשה ושאם שלושת המשקאות האלה יוצגו כבני לוויה המושלמים למנה, יהיו להם יותר אפשרויות.
מרפסת המזקל של ארוואקה
זו הסיבה שהם מציעים זיווג של אוכל עכשווי עם בקבוקים מהנים כבני לוויה. לפיכך, טרטר טונה נפיץ מקוזז על ידי זריקה טובה של טקילה (En vos confio או אקסליה לבנה). או שתמנון בגריל לוהט מעורבב עם האפר של Mezcal Espadín כמו Coyote או Koch. דרך אחרת לאכול בלי לדעת טוב מאוד היכן מתחילה הטעימה והטעימה מסתיימת (או להפך) .
לקינוח יש קוקטיילים אגבה ועוד איזו הפתעה למי שמתנהג היטב שהוכנה על ידי אלישיה. אל תוותרו עליו, אתם עלולים לגלות שסוטול הוא משקה חושני ו שמרגריטה יכולה לזכות באוסקר על תחכום.
*** אולי יעניין אותך גם ב...**
- למה מזקל הוא המשקה של הקיץ
- Mezcal היא הטקילה החדשה
- ליל צ'ילנגה: מתכנן לא לישון במקסיקו D.F.
- ברים, איזה מקומות
- כל המאמרים מאת חוויאר זורי דל אמו
המקום המושלם ל-'mezcalear' במדריד