פרנץ' טוסט לטסיה, פרס לטוסט הצרפתי המסורתי הטוב ביותר במדריד
חג הפסחא ממש מעבר לפינה. הכי חסרי מנוחה אורזים את המזוודות, האדוקים ביותר מכינים את הרגליהם והגרגרנים ביותר מזילים ריר לפני הגעתם הקרובה של הטוריג'אס!
לחם שטוף בביצה וחלב, קינמון וסוכר. למתכון הפשוט לכאורה הזה יש מקום של כבוד על שולחנן של כמעט (שלא יתפוס לנו את האצבעות) של כל המסעדות במדריד.
אבל העובדה שיש טורג'ים בכל מקום מציבה כמה דילמות: איפה הכי טובים ואלה העשויים בצורה המסורתית ביותר? והכי חדשני? האם יש פנקייקים ללא גלוטן?
כל השאלות הללו נפתרו ב- תחרות השלישית של טוריאס מקהילת מדריד, מאורגן על ידי איגוד היזמים בעלי מלאכה של תחום המאפים של מדריד (ASEMPAS), איגוד הטבחים והקונדיטורים של מדריד (ACYRE) ואיגוד עסקי המלונות של מדריד (AEHM).
האירוע המתוק התקיים ביום רביעי האחרון, 27 במרץ, ובו ה הטוריג'אס הטוב ביותר במדריד של 2019.
הגיע הזמן ל... TORRIJAS!
השתתף בתחרות 38 סוגי פרנץ' טוסט מ-23 משתתפים, מתחרים בקטגוריות שונות: Torrija מסורתי, Innovation Torrija ו-Torrija ללא גלוטן.
הוא גם הובדל לפי סוג המפעל והישות: מאפה מלאכה, קונדיטורים של בתי מלון ושפים ממדריד.
הגורמים שחבר המושבעים לקח בחשבון בעת מתן פסק דינו היו: מצגת, מרקם, מראה, טעם, ניקיון וארגון בעבודה.
מאפה מלאכה
בקטגוריה זו, עם משתתפים שהוצגו על ידי ASEMPAS, מצאנו שישה זוכים בגרסה המסורתית: מאפיית מיפר, מאפיית קארמיין, מאפיית Manacor, מאפיית אובן קסטיליה, מאפיית וינה קפלנס ומאפיית נונוס.
לגבי חדשנות פרנץ' טוסט, יש לנו שבעה זוכים: קונדיטוריה מיפר, קונדיטוריה Manacor, קונדיטוריה לה מזרחית, קונדיטוריה הורנו קסטלנו, סרקדיללו, קונדיטוריה וינה קאפלנס וקונדיטוריית Nunos.
לבסוף, בחלל המוקדש לטוריג'אס ללא גלוטן, הזוכים היו ** Pastelería La Oriental ** ו** מאפיית Sana Locura ללא גלוטן .**
מלון מאפים
מבין כל המועמדים שהוצגו על ידי AEHM, שלושה בולטים כזוכים.
הפרס עבור הטוסט הצרפתי המסורתי הטוב ביותר מיועד למלון ** Café de la Ópera ** והפרס עבור החדשנות הטובה ביותר torrija הטוריג'אס של המלון לוקחים אותו קטלוניה אטוצ'ה וה ברך אוסף מדריד.
Torrija של המלון Bless Collection Madrid
מבשלים ממדריד
לבסוף, נפנה לקטגוריה שמוצגת על ידי ACYRE. בכל הנוגע למסעדות, שלוש זכו בפרס הפרנץ' טוסט החדשני הטוב ביותר: ** קומה מאת רובן אמרו, לה בארה דולסה ** מאת מנואל סראנו (עם פרנץ' טוסט בריוש טבול בתה צ'אי ומכוסה בקרמל שוקולד לבן) ומיגל אנחל מטאוס (יועץ גסטרונומי ל-La Chaine).
הפרס לטוסט הצרפתי המסורתי הטוב ביותר מגיע למסעדה ** Latasia , בבעלות האחים סרג'יו ורוברטו הרננדס.**
פרנץ' טוסט לטסיה בעל מרקם רך אך ללא נשבר וטעים מאוד בחיך עם כמה רמזים של וניל.
בנוסף, חבר המושבעים הסכים שזה היה פרנץ' טוסט מיוחד מאוד מאז שהיה היחיד שעבר קרמל ולא מטוגן בשמן.
"החלק המסורתי ביותר בטוריג'ה הוא התערובת שאמי לימדה אותנו מקטן ועד להשרות היטב את הלחם: חלב, שמנת, ביצי חופש, סוכר ווניל. לאחר ההשריה אנחנו נותנים לו את המגע שלנו על ידי קרמל במקום לטגן אותו", הוא מסביר. רוברטו הרננדז, מלטאסיה.
"אנחנו מחפשים ניגודיות והתאמה בין המתיקות של הקרמליזציה של הטוריג'ה עם הליווי המלוח של גלידת הקרמל המלוח", הוא מסכם.
טוסט פרנץ' לטסיה מקורמל במקום מטוגן בשמן
איך להבדיל בין TORRIJA מסורתית אמיתית?
על פי נתוני ASEMPAS, בקהילת מדריד צורכים בין 8 ל-10 מיליון טוריג'ות בשנה.
מי שמוכר הכי הרבה הוא הגזרה מָסוֹרתִי , שיכול להיות מ חלב, יין או סירופ.
על מנת להשתתף בתחרות, ניתן היה לסוכר את הבסיס של הפרנץ' טוסט המסורתי ובתוספת שומן. כמו כן, בקטגוריה זו אתה יכול להשתמש רק: חלב פרה, דבש, יין, לימון, תפוז, סוכר, קינמון, וניל ושמנת.
אנחנו כבר יודעים היכן למצוא את הטוריג'אס הטובים ביותר במדריד, אנחנו רק צריכים לרוץ בשבילם ולהסתובב אחורה!