Gijón Greedy: כי אף אחד לא מריר על מתוק
“ בגיחון זה אנחנו נקראים מאוד ", אומרת לי מרינה, הבעלים של גן התהילה , בעודו מחייך ליד ויטרינה מלאה בבונבוני שוקולד, אחת ההתמחויות הגדולות שלו. לי, שמאבדת לי מתוק יותר מכל דבר אחר בעולם, המילה הזו מוציאה אותי מהספיגה העצמית של השוקולד: "סליחה, "תתקשר... מה?". " Llambiones: זה מה שאנחנו קוראים באסטוריה לאלו מאיתנו שיש להם שן מתוקה ”.
נהדר, כי יש לו עוד למביונה אחת ברשימה.
מוכן להבין ולגלות את המקור לכך מסורת מאפה גיחון כל כך מושרש, אני עומד להקריב את ההקרבה הגדולה של לטעום את כל הממתקים שנפלו בדרכי במהלך ביקורי בעיר. הכל אמור לשדר לך, קורא יקר, המהות של האמנות הזו שמפיצה כל כך הרבה אושר ללמבונים של העולם כולו ... אתה תודה לי מאוחר יותר.
גיחון ודרך גולוסה שלו
כדי להקשר קצת, אתה צריך לנסוע אחורה בזמן לפני יותר ממאה שנה. אמנם, באותה תקופה, מנהג מבורך זה של המתקת חך היה דבר שהיה חי בלב הבתים עצמם: בהם, עם סבלנות ואכפתיות ,ודרך מתכונים שעברו מדור לדור , זה נתן צורה וטעם לכמה מהממתקים שגם היום אפשר למצוא ב- מופעי ראווה של חנויות הקונדיטוריות המפורסמות ביותר בעיר.
הרוחות החמדניות ראו את תשוקותיהן מסופקות זמן מה לאחר מכן בקרונות שטיילו ברחובות גיחון. הצלחתו הביאה לכך שלאט לאט, ה מאפיות ראשונות, הקמת מקדשים אמיתיים סביב המתוק: בעיר היו, בתחילת המאה ה-20, לא פחות מאשר 100 מהם. האם זה לא היה הדבר הכי קרוב לגן עדן?
זה, יחד עם יציאתם של זרים שהגיעו לעיר, במיוחד בשלב התעשייתי, עיצב רוח גסטרונומית של המתוקים ביותר עם השפעות מכל העולם. מהות שהמשיכה להיות מטפחת עד היום.
Mille-feuille of Pomme Sucre
מסלול דרך הג'יון המתוק ביותר
כדי שלא רק גיחונס יוכל להשתתף בתשוקה הזו לקונדיטוריה, אלא גם שכל מי שמבקר בעיר הוא גם חלק ממנה, היה מסלול המכונה גיחון חמדן , יוזמה של ה לשכת התיירות העירונית לטעום את ההצעות שלך.
וממה מורכב פרויקט כזה? 16 מפעלים בגיחון המוקדשים למתוקים בכל גרסאותיהם (מתוך 65 בסך הכל) מציעים טעימות מאחד ממוצרי הכוכבים שלהם. כדי להשתתף במסלול, אתה רק צריך לקבל את אחד מהבונוסים הזמינים: זה עם 5 טעימות, שעולה 7 אירו, או זה עם 10 טעימות, ב-13 אירו . הבא מפה עם המיקום של חנויות המתוקים והגלידריות האלה , תוכל להחליט מי מהם אתה מעדיף לגשת למבחן המתאים. האם יכולה להיות תוכנית נפלאה מזו? אנחנו הולכים לבדוק את זה.
הדורות החדשים
במסע שלי דרך גיחון עם שן מתוקה אני מגיע לאל ג'ארדין דה גלוריה, זה בית קפה מקסים בן שתי קומות שבו, אם רוצים, אפשר לחשוב איך מרינה מכינה את המתכונים הכי מעוררי תיאבון : דלתות הסדנה פתוחות בדרך כלל.
הצעירה, בעלת אופי עליז, מספרת לי כיצד החלה לעבוד לפני שנים באחד העסקים המסורתיים בעיר: חנות הממתקים גלורי , ממוקם מעבר לרחוב. כשהבעלים החליטו לפרוש ב-2014, היא הייתה ברורה: הוא יישאר עם העסק וימשיך במסורת ההיא שסומנה כל כך בגיחון.
כיום, בנוסף לפתיחת קפיטריה זו, היא שומרת על המתחם המקורי, בו יותר מ 80 סוגים של שוקולדים הם משלימים הצעה המבוססת על הטעמים הרגילים, בתוספת הימורים מסוכנים יותר. כאן טועמים כמהין התפוחים, הנגיסה שלו לגיחון גולוסו: קרם של קרם כמהין בציפוי תפוח ושוקולד חלב בלגי . וכן, כצפוי, זה טעים כמו גן עדן!
השוקולדים הנפלאים של גלוריה
החוף, אלה של כל החיים
כשדיברנו על אותם עסקים פרימיטיביים שפתחו את שעריהם בתחילת המאה ה-20, התכוונו, למשל, ל-** La Playa, שנוסדה ב-1921**. הוא בערך הקונדיטוריה הפעילה הוותיקה ביותר בעיר , ובין המגוון הרחב של ממתקים שניתן לקנות במקומך גמר רחוב -בעבר הם היו ליד החוף של סן לורנצו, ומכאן שמם- הנסיכות הקטנות בולטות: כמה מהודרות עקיצות שקדים י חלמון ממולא שהמתכון שלו הומצא לפני כמעט 100 שנה.
קשה למצוא הצעה עשירה מזו במסלול, אבל בהחלט יש אחת שתתאים לה. הוא נמצא, למשל, באלפאגורים שסולדד מכינה כל יום בהם נקודת קרמל . למרות שזה פתח את שעריו ב-2013, היא ובעלה, שניהם ארגנטינאים, נמצאים בספרד כבר 20 שנה. ליהנות מהשן המתוקה עם אחת מההתמחויות של ארצם . והם בטח אוהבים את זה, כי הם כבר הרחיבו את העסק עד שלוש פעמים: בחדרים השונים שלו הם מציעים ארוחות בוקר וחטיפים ללקק אצבעות.
כדי לבדוק מה הטעם של החתיכה הקטנה הזו של ארגנטינה לגיחון, פשוט תסתכל על חלון הראווה שבו 10 הזנים האלה - לא יותר, לא פחות - של dulce de leche alfajores שהם כל כך מוצלחים. הכי מפורסם? ההוא עם דולסה דה לצ'ה וקוקוס . למרות שהתפוח לא רחוק מאחור.
חזית החוף
בואו נשנה את השלישי
ובין מתוק למתוק, מה דעתך על משהו יותר מגניב? אין בעיה: הגלידריות יש להם גם את המקום שלהם במסלול הגורמה הזה, כמובן. למשל ב פדריקו ורדו , שם אומר לי פבלו, תוך כדי עבודה מאחורי הדלפק, שהמסורת של משפחתו משלבת ייצור נוגט וגלידה בחלקים שווים מאז המאה ה-19.
בין תצלומים ישנים התלויים על הקירות, ובכך שומר על מקורותיו, הוא נותן לי טעימה מהצעתו לגיחון גולסו: בונבון גלידת נוגט ג'יג'ונה שטוף בכיסוי שוקולד Valor. האושר שלי עולה מרגע לרגע...
לא רחוק מדי, עוד הצעת גלידה: זו שנמצאת בידיו של איבן ב- גלידריה איסלנד , עם יותר מ-50 שנות היסטוריה: גלידת פודינג האורז שלה היא מופע אמיתי.
זה לא מתקלקל...
האלגנטיות והפשטות של אליטר דולסיה הוא מטעה ברגע שדרך כף רגלו בתוכו. הקפיטריה המסוגננת הזו פתחה את שעריה מידיה של איזבל, הבעלים שלה, עוד ב-2012, כשהיא כבר הייתה נערה ומקודשת. משפיע גסטרונומי עם אלפי עוקבים.
הוא החליט לשנות את הרשת ליחס אישי ולהקדיש את כל מרצו לעסק שלו: התכשיטים שמחכים בוויטרינות שלהם לטעום על ידי לקוחות גורם לפה לאדם. הנה ההצעה לימון קטן, עוגת ספוג לימון לח עם זיגוג הדרים טבעי. אני אגיד רק דבר אחד: לעולם לא תטעמו עוגה כזו בחייכם.
אבל ההצגה ממשיכה בעסקים אחרים כמו קאפקייקס צבעוניים , עם קאפקייק וניל וקרם חמאה ואוכמניות אסטוריות, או פנימה פומה סוקרה , שבו חוליו, זה שהיה ה ”שף קונדיטור הטוב ביותר בספרד“ בשנת 2012, הוא מתענג עם ה-Amagüestos שלו -בסיס סבל עם פנים אגוזי לוז ותבשיל ערמונים וריבת סיידר מתוק.
פנים מאפינס צבעוניים
כל זאת מבלי לשכוח אנתוני הקדוש , איפה Covadonga Ainhoa ופדרו , מגובה בהיסטוריה של 40 השנים של הקונדיטוריה שלהם, ממשיכים להכין את המתכונים המסורתיים ביותר. ל-Goloso Gijón המסוים שלו יש שם מקורי מאוד: תענוג תות ושוקולד, בסיס של עוגת ספוג, מוס תותים, שוקולד ואוכמניות.
אם דון פלאיו הרים את ראשו... הוא היה אוכל עוגות!
אתה רוצה עוד? כמובן. קולדה , עוד מוותיקי המסלול -הוא מציע ביס מתוק מאז 1978 ליד הפסל של דון פלאיו-, גם הוא נעזר במתכונים מסורתיים כדי לבדר את השן המתוקה. איך זה יכול להיות אחרת, כאן עושים כבוד לזוכה הגדול של קרב קובנדונגו מוכיחים את שלהם פלאיו המפורסמים : קינוח מרציפן שקדים אסטורי במילוי קרם תפוחים. איך אתה שם לב שאנחנו מסתובבים בחלקים האלה!
נמצא בדרכים מאז 1978
הלולאות של גיחון הם המפתח ב דאנס , שם אלחנדרו מפגין את יצירתיות המאפה שלו לאחר שהתאמן בכמה מהקונדיטוריות הסמליות ביותר. הקיסרי , מצדה, מציעה אוצרות גדולים של המאפה הקלאסי ביותר מאז שנת 2000: כאן משתמשים בטעמי הארץ להכנת קברלס ובונבון אגוז.
בין מבנים מודרניסטיים ששופצו לאחרונה, קרוב מאוד ל הליכה בגוניה , אני נכנס לחדר של ** בלבונה ,** שנושא מאחוריו יותר מ-35 שנות היסטוריה . הנה ה מאפים עושה מונופול על תשומת הלב של היקום הגסטרונומי המסוים שלה. כשאני מבקש את הצעתם של גיחון גולסו, הם מגישים לי מעדנייה הנטבלת בתור יער אסטוריה : עוגת ספוג גבינה כחולה עם פנים ערמונים ואגוזי לוז פריכים.
הלזונות של דנאס כבר "מיתולוגיות" ביקום שנקרא גיחון
המסלול דרך גיחון עם שן מתוקה מושלם עם שלוש תחנות נוספות: ** Chokoreto **, שם אנה מעצבת אותה פירמידת שוקולד –בוקאטי די קרדינל!-, אֱמוּנָה , בבימויה של משפחת אלווארז, עוד אחת מסאגות הקונדיטורים בעיר שנותנת על מה לדבר מאז 1969 ושההצעה שלה היא שלהם. אריחים קלאסיים ופלורנטין -האם יש משהו מסורתי ומעודן יותר?-, ו מוקה , שמפתיע בשלו מיני סיידר מוס : קרם סמיפרדו אנגלי בטעם סיידר תפוחים טבעי.
16 עסקים המוקדשים לעולם המתוקים שעוזרים לו להמשיך לתפוס את המקום שצריך בתולדות גיחון : זו שנותנת לך עיר שחיה על ידי ולמען הקונדיטוריה שלה.
לא יכול להיות אחרת: ארץ הלמביונים הזו היא גן עדן לאניני טעם. אני יכול להעיד.
גיחון, ארץ להבות