פרנסיסקו חאבייר אוקדה
תמיד דמיינו שזה יהיה סטארבקס שייקח זלאקאין קדימה, לא מגיפה עולמית. נחננו, מאחורי התמימות הזאת לבושים ברומנטיות לא קטנה, סוף אפי ; ואלס אחרון לפני מכת הגרזן של יום המאה, בריח המודרניות. נראינו קצת בנג'מין גוגנהיים על טביעת הטיטאניק , מרימים את כוסותיהם בפעם האחרונה ב- Zalacaín - השולחן עד הדגל של תפוחי אדמה סופלה, אגרטלים Don Pio י טרטר מוסר ים , אבל לא. אין סיכוי.
הסערה המושלמת שנגרמה על ידי Covid-19 הובילה את הבעלים של המסעדה הספרדית הראשונה שהשיגה שלושה כוכבי מישלן להליכי פשיטת רגל: "כמה אהבה הוכנסה שם" , חוויאר אוירבייד עצמו החליק אתמול יחד עם צילום נפלא של המסעדה לפני כמעט חצי מאה; משפחת אוירבייד יחד עם הבלתי נשכח בנג'מין אורדיאן, קוסטודיו זמארה וחוסה חימנס בלאס הם העלו את הגסטרונומיה של הווילה והחצר למזבחות החיים הטובים; "אמנות קולינרית צרפתית" מובן היטב והמונית בדלת של אלוורז דה באנה כי הלילה של מדריד מחכה לנו, קצת מרטיני יבש יותר מדי בדל דייגו וחיי הליבון של העיר הבלתי אפשרית הזו.
גם העידן האחרון היה מפואר, בידיים של סוזנה גרסיה סרסדה (של קבוצת העסקים La Finca) עם חוליו מיראלס במטבח , הנפלא כרמן גונזלס בחדר והברמן Francisco Javier Uceda מגיש את מיטב הוויסקי חמוצים בספרד . איזה בושה, באמת. צ'יקוט שזוף בזלאקיין וכמה מהם נכתבו הדפים הטובים ביותר של מדריד שיוצאת , של גסטרונומיה המושתתת על כבוד ואמפתיה; כאן הרגשנו כמו המרקיז שלעולם לא נהיה וקראו לנו אחריך, למדנו מה זה פולארדה והבנו שהחיים הגיוניים רק כשהברק של עכשיו מתגבר על הייאוש של אתמול. ובבית הזה זה קרה לנו תמיד; Zalacain, Jockey and Horcher כמו האייקונים האחרונים של שובר גלים הטובע מתחת לשמי האינדיגו מאחורי מגדל קולון. מדריד נכבית קצת כל יום, ואנחנו איתך.