להגנה על הקזת דם
רשימה נמהרת של דברים שאנחנו עושים בקיץ י רק בקיץ כי נראה שבשאר ימות השנה הם שרים: קראו את הלו, גרביים עם כפכפים (אשם!) י לשתות סנגריה . מה שנותן לי את ההרגשה ש לשתות סנגריה, חטא נעורים מתוק , הוא אחד מאותם מנהגים הקשורים בהתחלה לאלכוהול ושאנו נוטשים כאשר אנו מאמינים שהבחירה מעמיסה על עצמנו בדעות קדומות; איזו טעות גסה כמה טיפשים אנחנו הופכים לפעמים כשאנחנו חושבים שאנחנו מתבגרים.
בקיץ המוזר הזה, לעומת זאת, לא היו פעם אחת או פעמיים שהתמונה על השולחן הייתה, בלשון המעטה, מפתיעה: תמיד במסעדות "טובות" ותמיד קנקן סנגריה על השולחן מול שניים - אני מה אני יודע - הולנדית מאושרת. אחת מהפעמים האלה הייתה ביפה מועדון הים של מלון קאפ רוקט, מיורקה ; קצר חשמלי במערכת האקולוגית הנפשית שלי של חובב יין מעל הכל, למה אתה מבקש את זה כשאפשר לבחור בורדו?
אבל בוא נראה, איזו בעיה יש לנו כאן עם הסנגריה? מלכתחילה, צריך לזכור שזה לימונדת יין זוהי מורשת ספרדית ופורטוגזית כאחד, והיא תחת מסגרת חוקית, והיא ש"ניתן להשתמש רק בסנגריה. כאשר המשקה נעשה בספרד או בפורטוגל " - הסנגריה היא שלנו כמו חזיר או פאייה איברי, אבל אנחנו אומרים את זה בפה קטן. זה מוזר בלשון המעטה, כי אחרי הכל זה שילוב עם יין ופירות, מושלם ליום של שמש ועור רטוב, אני חושב שזה בפרובאנס שם אומרים ש" יום ללא יין הוא יום ללא שמש ” ולטוב ולרע קשה לי לצייר את התרבות שלנו בלעדיה אותו קנקן קר עם פירות, קרח וצבע של דם ואהבה.
נולד בספרד? ובכן, יש ספקות: מצד אחד יש לנו את ההשערה הנפוצה ביותר ש ממקם את מקורו בעור שור בתחילת המאה ה-19 , השערה אחרת מעמידה את לידתו בהשפעת הגירה ספרדית בארגנטינה או פרגוואי והגנאלוגיה האהובה עליי (סופק על ידי דיוויד רבסה, סומלייה בריקארד קמרנה) כציורית, ובהתאם למי זה היה מנהל האקדמיה המלכותית לשפה הספרדית, מר לזארו קרטר, המונח סנגריה אינו מתועד בספרד עד 1803 בעוד שכבר בסוף המאה ה-17 האנגלים מציינים במילה ' סנגרי משקה מרענן שהוא תוצאה של תערובת של יין, סוכר ותבלינים אחרים . מר קרטר גם מספר לנו ש"רק בסוף שנות ה-1700 החלו לייצר כאן את ה'סאנגרי' האנגלי או ה'סאנג-גריס' הגאלי ולהיקרא 'סנגריה' בשל הקרבה פונטית וכרומטית. , עכשיו בדרך חזרה".
"עם זאת, כבר שתינו משקה דומה במשך כמה מאות שנים, כלומר Zurracapote או Zurra ", רבסה פותח את המלון כיצד ניתן יהיה לשחזר את הגרסה הטובה ביותר שלנו לסנגריה: "כדי לדעת את הבום שיש לקוקטיילים בזמנים אלה, אפשר לעשות את זה תערובת טובה של יין צעיר (אולי להפחית אותו) ולא שאריות של בקבוקים ריקים במרתף, עם פירות העונה טובים ולא לחפש במצלמה פירות שמבקשים את הזמן -ו לזרוק אותם ללא שום קריטריון , וזה מה שנעשה בדרך כלל. כמו להוסיף שטויות סוכר כאילו זה מסיבת קני הסוכר במקום להכין סירופ טוב (TPT) עם אותה כמות סוכר כמו מים, או כמה נגיעות של קורסאו וג'ין כדי לתת לזה הרבה יותר נסיעות".
אני מסכים בנקודה אחת מאוד חשובה. למה סנגריה לא יכולה להיות תירוץ לגרום לבני דור המילניום להתאהב? כשהוא נכנע לשירי הצפירה של הבירה, זה יכול (צריך) להיות גישה קלילה יותר, קשורה גם לעונתיות של החום בקיץ ולצל של בר החוף. זה לא סופר את התייר, בשביל מי השילוב של rojillo הוא הנאה צרופה ללא שטויות הקשורות לעצמי הקסטיסו המהנה יותר שלנו”.
"כשגרתי ועבדתי בסן פרנסיסקו ראיתי ביקוש עצום ועוד איך אנשים רבים העדיפו את זה על כוס יין (המחיר של כוס יין שם מופקע וגם לזה יש השפעה). אז התחלנו לחשוב על להכין סנגריה שנשתה בעצמנו, עשויה עם יין אורגני, מיץ לימון, תפוזים ולנסיה והכי חשוב: בלי להוסיף סוכר, רק את הסוכר מהפירות, וזה כבר בסדר". תרזה כומר מווינוס דה טרוניוס , שהשוק שלו חי בעצם בארצות הברית ובקנדה. חלק מאוד מעופש בי לא יכול שלא למצוא את זה מוזר שיקב מכין סנגריה, כאילו מדובר בהורדת דירוג.
ובבית, האם אנחנו שותים את זה? מ ה איש מקצוע בין היין של ספרד (OIVE) הם אומרים לי ש"באשר ל נתונים על צריכה ביתית של סנגריה , האמת היא שיש קצת בלגן; מכיוון שלא מדובר במוצר טהור, לא נאספים סטטיסטית לא ייצור ולא צריכה, אז מה שיש הוא אומדן גבוה או תוצאה של סקרים. הוא נכלל בדרך כלל ב"קוקטיילים יין" או ב"משקאות אחרים מבוססי יין" בסקרי צריכה של משקי הבית", מבחינת אירוח, זה ללא ספק א החמצת הזדמנות? עבור כל כך הרבה ברים שלאט לאט משלבים אותו כמוצר זהיר יותר (עם פירות העונה, למען השם) אז למה לא לדמיין עתיד לא כל כך רחוק עם סנגריה מעוצבת באהבה בשילוב עם נגרוני או ברנדי סור, לחיים!
למה לא סנגריה אבל קוקטייל יין כן?