אורז איברי עם חזיר קרסקו, סוד ובייקון לה מילה
אומרים לנו שהשנה הגיע הזמן לנסוע פנימה דלתות ואני כמעט מרגישה אשמה כי אני שמחה; עם פה קטן, אבל אני שמח.
ואני אומר את זה בהיותי מודע לריח הפרובינציאלי ולשיער, שיער קטן מהדהסה כל כך מסורתי שהוא מדיף את ”אין כמו בספרד“ , אבל תן לי פעם אחת לקבל פארוקו של אהבה למה ששייך: אנחנו חיים בגן עדן אבל אנחנו לא מסיימים להבין את זה , אנחנו חיים במדינה האידיאלית לבצע זאת כביש ושמיכה , שהיום ייקח אותנו מצפון לדרום חצי האי, אבל נפגוש אתכם בדרום מזרח אסיה ובצ'ק ליסט להשוויץ בארוחות ערב לארבע. איזו עצלות, אתה.
נסיעה "דלת פנימה" זה זה, אל תשכח את זה
כי מותרות זה זמן וכמה זמן אובד בין לבין שערי עלייה למטוס, עיכובים בלתי צפויים וטיסות טרנס-אטלנטיות ; הייתה אחת המסקנות היקרות של הדיון The Immutable, ההרצאה שהייתה שיאה של שיחות ה-Condé Nast Traveller בפגישה של החתימה לעיל עם מאר סואו, הבעלים של Son Brull, Daniel Figuero, שגריר הניחוחות של דיור ודיוויד מוראליו , מנהל המגזין היפה הזה על טיולים ויופי.
ה מותרות של הנאות נצחיות זו אולי אחת ההשלכות של הכליאה הנצחית הזו, "הנגיף ישנה רבים מהמנהגים שלנו, הוא ישנה חלק מההרגלים שלנו ויביא לנו הרגלים חדשים. אבל, יהיו גם דברים שימשיכו להיות אותו הדבר, שלא ישתנו, כי הם נצחיים ובלתי מתכלים וימשיכו לסמן את מסעותינו. **שירות טוב, חדר עם נוף, בניין עם היסטוריה, שמיכת אנגורה או וויסקי טוב”. **
נצחי ובלתי מתכלה כמו הדוברות שמגיעות לנמל גטריה או כמה סרדינים משופדים על חוף במלאגה . בסך הכל, שהשנה אני אינטואיט פחות טיסות למי יודע לאן ועוד שקשוקות של הרכבת ושעות של כביש עם גרוטאות בתא המטען; עצור איפה שאתה רוצה, תחיה לאט, להכיר את האדמה שלנו מעבר למובן מאליו.
המסע הזה מתחיל על הגבול בין ארנטריה לאסטיגרגה , כי מוגאריץ פותחת מחדש את שעריה ב-31 ביולי עם הרצון להיות מוגריץ מתמיד. הכוכב של אנדוני לואיס אדוריז כסמל (זה מה שאני אומר) של א מטבח עילית הזקוק לתחייה ושקול דגם שכבר ראינו יותר מדי תפרים מהתעלה ההיא שהיא תמיד שולחן:
השלמות
אנדוני, אני רוצה שתעיר אותי, תגרום לי לחשוב, להתרגש ו לשרוף "כמו עכבישים בין הכוכבים" . במוגריץ, אחת ההצעות המטהרות ביותר במערכת האקולוגית של הגסטרונומיה, תמיד עשית זאת, כי מעולם לא הפסקת להיות מקום לשאלות ולא לתשובות: "האפשרי של הבלתי אפשרי נמדד ברצון האדם."
מגיפוזקואה לאסטוריאס והבלניאריו האמיתית סלינאס, מוגאריץ והבלניאריו : יין ויאנג של המטבח שלנו אבל אנחנו צריכים את שניכם. יצחק לויה (עם אמו אווה דל ריו לידו) מול א מטבח עם שתי רגליים בשוק הדגים ושהיסודות שלו מעוגנים בחול, מעט אחרי הארוחות בספרד עם נוף כל כך סוחף, כל כך נצחי: חומר גלם סטרטוספרי ופירות ים מספיק כדי למות בין אושר להיפר-אוריצמיה, אני לא יודע מה עוד אפשר לבקש מהחיים.
אולי לבלות את הלילה מול קוסטה דה מורט ולצפות עם הזריחה נופים של פראיה דה לורידול, הגיע הזמן לעגון בגליציה ב"פונדק האוונגרדי ביותר בספרד, מאז זה ארכיטקטורה משולבת מאוד בסביבה , עם כל הגגות הירוקים, מלבד העליון, שחומריו מערבבים זכוכית, עץ ואבץ. היערות הם במבוק, בוק ואלון", אומר חוליו קסטרו, מנהל Parador Costa da Morte. תמנון 'á feira', יינות טרואר ומסורת מובנים היטב אנחנו רוצים עוד פונדקים כאלה.
אלקנו לעולם לא יאכזב אותנו
לפני הנסיעה דרומה, כמו ויקטור אריס באותה יצירת מופת נצחית באותו השם -הבלתי ניתנת לשינוי, שוב- נוגע להיפרד מהצפון ליד שולחנו של אייטור ארגוי, אשם (אשם!) באהבה הזו לז'אנר שמאחד אותנו כל כך הרבה: אלכנו, הגחלת הטוטמית שבה האש מטהרת שטויות ונותנת לנו מחדש, בכל פעם, אמונה במטבח לנצח.
לא יותר ולא פחות מזה הגטריה של כנסיית סלבדור, הדייגים ואחר הצהריים השלווים מול הנמל. מבין האופניים, בלנסיאגה והניחוחות (מלח, אי שקט ומרוסיה) שעולים מהסכרים להר סן אנטון. הייתי נוסע למקומות הרחוקים ביותר של היקום לאכול פעם נוספת באלכנו, אבל נמצא בסן סבסטיאן, כדי לא לחגוג את זה.
היישוב הראשון, כמובן, היה צריך להיות בבר על החוף: בבר החוף הטוב ביותר באנדלוסיה. The Marbella Mile מאת לואיס מיגל מנור וסזאר מוראלס מציגה את העונה השישית שלה עם רווח עוצב מחדש על ידי Marta Zarzalejos ועם מרתף של 500 אזכורים לשתייה: זה נראה טוב.
התפריט של לה מילה מורכב בעיקרו פירות ים ודגים מ של חופי אנדלוסיה, במיוחד מקאדיז, טאריפה, מלאגה, גרנדה ואלמריה . מבחר מהז'אנר הטוב ביותר שתמיד מסתגל לעונה, זמינות מוצרים ותפיסות יומיות , כמו שצריך (נוסף).
אין יותר מה להוסיף
לגבי מה לבחור, זה בלתי אפשרי: פיל-פיל סרטנים, תבשיל מולים או אנשובי ממפרץ מלאגה, בורי אדום מטוגן או פאייה כמו אורז **איברי עם פרוסות חזיר איברי "קרסקו", בייקון וסוד. **
אנחנו ממשיכים במלאגה כי ב חוף קרבחאל בפואנג'ירולה יש אחד מהמקדשים האלה של המוצר שנראה תפור להנאה: הוא מדהים כמה טוב אתה אוכל ושותה בלוס מרינוס חוסה, מסעדה עם סירת דייג משלה וקהילה חיונית של כל כך הרבה חברי קהילה ללא אינסטגרם.
כל יום מתברר לי שמסעדה נהדרת היא נהדרת גם בגלל הרצון שיש לחזור ופה אנחנו רוצים לעשות את זה כל שבוע, כל יום: נהנתנות ימית מופלאה על כל צורותיה, מורמו טונה, אנשובי ממלאגה, טרטר שרימפס עם קוויאר, סרטן עכביש לבוש, קוקיניות, ברנקל, סרטן אדום מפאלמוס או קורווינה דל אסטרכו.
מפואנג'ירולה לקאדיז להרוס את המסיבה דני גרסיה בטאריפה: BIBO Beach House , לאחר שכבש את הווילה והחצר של מדריד, עומד בפני הקיץ השני שלו ב חוף Valdevaqueros עם מגש כמוהו סלמורג'ו שמנת או שרימפס קדיז מטוגן אבל גם יצירות חדשות של דני, שלא מפסיקה. עַכשָׁיו רוצה לחזור לניו יורק אבל אני נשאר בטריפה, ברדל, צופה בשקיעות של קאדיס עם מנזנילה ביד.
טוב לא כל כך נורא
טיול הגסטרונומי של הקיץ המוזר בחיינו התחיל במוגריץ והגיוני להטיל עוגן באפוינטה , החלום באבן ובמלח אריה מלאך , שממשיך להפליג בלהט נגד הסערה, זה מה שעושים קפטנים גדולים, נכון? וזה שאני מאמין בערך הנקוב במה שאומר הפתגם, "שום ים שקט לא הפך למומחה מלחים".