גבינה היא החיים
גבינה היא החיים ובימים אלה אנו זקוקים להנאות הקטנות הללו , קפסולות של אושר שעוזרות לנו בכליאה הזו, שלכאורה תהיה ארוכה מהצפוי. אבל החיים הם אף פעם לא מה שאנחנו מצפים, נכון? לעת עתה, המנטרה היחידה היא לדאוג לעצמך, עקבו עד המכתב את #yomequedoencasa ומחאו כפיים (כל יום, בשמונה) עד לאפיסת כוחות לכל מי שלא יכול לבחור.
"תהיה נקודת אור / גם אם היא רחוקה"; הפסוקים של לואיס מוניוז מעבירים את האשליה שלנו לעתיד, אבל אני חושב שגם אנחנו צריכים למלא את הכליאה הזו באור (אפילו במעט) כל יום; למלא את הימים בספרים, סרטים, מטלות ונהנתנות. בדיוק עכשיו אנחנו זקוקים להנאה - כשזה הגיוני יותר לחשוב על היום. בגלל זה בקבוקי היין עפים ובגלל זה כל טריז גבינה הוא אוצר פיראטי, צורך להרגיש דברים.
אני לא סולח ליום בלי קצת רגש ליד השולחן: אני לא רוצה. לכן אני מתכוון לחגוג את יום הגבינה (27 במרץ) בסטייל ובגלל זה חנווני הנשמה שלי הפך לחיוני בחיי, חוסה מנואל מנגלנו (מ-Charcuterías Manglano, בשוק המרכזי של ולנסיה ובשוק קולון) , יורש למשפחת מכולת בת מאה שנה ולדעתי אחת מחנויות הגבינות הטובות בעולם; המבחר שלי אף פעם לא חסר, בנוסף לסיר תפוחי אדמה בונילה, Comté בן 24 חודשים, סטילטון מלסטרשייר וגבינת הנשמה שלי: Etivaz השוויצרית, הגבינה שנולדה בקיץ ומהווה את סמל הצורפות הגסטרונומית.
במדריד הוא עושה הרבה וטוב קאזה אורטגה, "המבחר הטוב ביותר של מוצרי גורמה מאז 1939" , אותה שוחה של טעם טוב שתמיד פטרה מורה וכמובן גן העדן הזה לעכבר כלומר את הפחם , 'בר גבינה' בברנרדו לופז שבו הבחין מרסלו בהכנתו שולחנות בעבודת יד שניתן ליהנות מהם כעת בבית.
תענוג קטן גדול
"בהם אנחנו עושים מאמץ לפרסם גבינות חלב גולמי, שאנו תומכים גדולים שלהן. בטבלאות שלנו נוכחותן של גבינות ספרדיות שולטת שכן מעל הכל אנחנו מעוניינים להראות העושר הגסטרונומי של המדינה וכל מגוון הטעמים, הריחות והמרקמים הייחודיים לה ", הם מציינים מלה קרבונרה.
רגש משוחרר וכל כך הרבה תוכניות מופרעות, תלויים מהמרפסת של דברים שכבר לא יקרו... ואם מישהו יכול לדבר על רגש בגבינה זה קלרה דיז, עומדת להשיק את פרויקט הפורמה שלה וגם מאמין בדת התסיסה הזו.
"אלה ימים לנצל את המחסור בגירויים חיצוניים ולהתרכז טוב מאוד בכל מה שיכול לגרום לנו להרגיש ולטייל מבפנים. גבינה פותחת לנו את הדלת: ריחות, צבעים, צורות, מרקמים; ניואנס לכל רגע ביום. בבית, למרות שגבינה היא חלק קבוע מחיי היומיום שלנו, הכליאה מאפשרת לנו ליהנות ממנה בחיבה מיוחדת, להודות לה על החברה הטעימה שהיא מספקת לנו בימים אלה. גבינה טרייה בבוקר (שלנו מגיע מלוגו, מגנדריאס קווינטיאן) ו לקינוח, Lía de Bisqato, גבינה בהשראה צרפתית: משחה רכה, מלוחה (שטופה קליפה), מפוארת. בימים אלה, יוקרה מתקבלת בברכה", אומרת קלרה.
"ללילה, לא חסרות גבינות אלפיניות, או על השולחן, או כמרכיב בפיצה תוצרת בית (הם אלה שנמסים הכי טוב): גרוייר, אפנצלר, בופור או אלכס צ'יז. כל אחד הולך, כולם מסתכמים. למי שאוהב להעשיר את חווית ההסגר בגבינה טובה, אני ממליץ לחפש בגוגל מפות את חנות הגבינות (פתוחה בימים אלו) הקרובה לביתכם: עסקים מקומיים זקוקים לתמיכה שלנו בימים קשים אלה", הוא מסכם.
אשרי יצרני הגבינה, בגללם זה יהיה, אני לא יודע אם מלכות שמים, אבל בהחלט ממלכת העונג עלי אדמות, זה בדיוק מה שאנחנו צריכים בימים אלה. תחי הגבינה!