דרפין תפוחי אדמה וחוסליטו שינקן
בשנת 150 שנה להיווסדה, **Joselito שוב הצליחה עם Joselito Lab שלה **, יוזמה שמטרתה להרחיב את תרבות השינקן מחוץ לגבולותינו.
המהדורה השישית התרחשה ב פריז יד ביד עם היוקרתיים השף יאניק אלנו , שהפתיע שלושה כוכבי מישלן במסעדה שלו עם ספר מתכונים מעודן ש ממזג את המטבח הצרפתי עם המטבח האיברי מסלמנקה.
מעבדת ג'וזליטו הוא פרויקט מחקר המטבח העילי היחיד בעולם שסובב סביב חזיר איברי . זה כולל את השפים הבינלאומיים הנודעים ביותר על פני כדור הארץ, אשר אמונים על א ספר מתכונים שנוצר בעצמו המשלבת את הידע הנרחב והנערץ שלה עם אחד המוצרים היקרים ביותר בספרד.
לחם ממולא בשינקין של ג'וזליטו וויניגרט כמהין
כפי שמגדיר חוסה גומז הבן, "מוסיף הפרויקט הקולינרי שלנו 27 כוכבי מישלן ב-6 מדינות שונות . במהדורה הראשונה יש לנו Ferrán Adrià באל בולי; השנייה אליה נסענו פדובה למזג את המטבח האיטלקי של המאסטר מסימיליאנו אלאג'מו , שף ב-Le Calandre. אחר כך הלכנו למצוא את השף ג'וני בור דה ליבריה לכפר בהולנד, לפני שחוצים חצי עולם וחוגגים את המהדורה הרביעית ב יפן בהדרכת Seiji Yamamoto והמסעדה שלו RyuGin . בסוף השנה שעברה האירוע התקיים בחלל ליד העיר קלן בגרמניה, במיוחד בוונדום של היוקרתי השף יואכים ויסלר ”.
כך הגיעה המהדורה השישית, שנערכה בפריז ובכיכובם של ה השף יאניק אלנו , שתוכנית הלימודים שלו כוללת שני כוכבי מישלן (1999 ו-2002), לפני שהקים חברה משלו, בשם קבוצת יאניק אלנו.
מאז 2014 הוא מנהל את המטבח של אחת המסעדות הוותיקות בפריז, ** Pavillon Ledoyen , עם 3 כוכבי מישלן**. מותקן בצד אחד של שדרת השאנז אליזה המפורסמת, הוא שוכן בבניין מפואר עם חזית מרשימה, המזכיר את הזמן שבו נפוליאון פגש את ג'וזפין, ופנים המציג את הארט דקו הקלאסי ביותר. כיום היא מדורגת במקום ה-31 ב-50 המסעדות הטובות בעולם.
ג'לי חזיר ומוס ג'וזליטו עם לחם דגנים מותסס
אם משהו מאפיין את השף הפריזאי, זה שלו מטבח אלגנטי, מאה אחוז צרפתי, עכשווי בסגנון, ועשוי ממיטב התוצרת העונתית המקומית . במהלך שיחה נעימה לפני שניסה כמה מהמנות, הסביר יאניק שהסיבה לקבל את שיתוף הפעולה עם המשרד הספרדי היא "הטעם של ג'וסליטו, שמושך אותי מאוד. יש לנו הרבה חברים משותפים, ולמרות שכבר הכרתי את המוצר שלך, אני חייב לומר שאני אוהב אותו הרבה יותר עכשיו. וכמובן, אם ידידי פרן אדריה, הייתי צריך לעשות את זה אפילו יותר טוב", הוא מעיר בצחוק.
וכך הוא הכניס את ידיו לעבודה. "הדבר הראשון שעשיתי היה לנסות להבין כל מוצר, וכל חלק. לשם כך אני פשוט טועם ומתענג, עד שהמוצר עצמו אומר לי מה לעשות. אני שם לב לכל הפרטים הקטנים שזה מציע לי; אני תמיד עושה את זה ככה, אני מאוד מפורט ”.
למרות שהתעקש שהאיברי הוא מוצר שעד כה לא מיקד עליו את תשומת ליבו במטבחו, הוא מודה שהחוויה מצאה חן בעיניו, שכן היא סייעה לו לגלות את רוחב המרקמים והטעמים שבשר חזיר מציע איברי. כל חלק או חתך. " זה אפילו הזכיר לי וניל". מגלה בהפתעה, לפני שהוא מבטיח זאת "אהבתי לעשות עבודה טובה בחקר המוצר הזה, לדעת יותר על העולם המעניין של החזיר האיברי".
ספר הבישול מורכב מ-17 יצירות, ביניהן המרשמלו עם צ'וריסו ג'וזליטו ומייצת תירס בולט; כרית צדפות בלון, מחית חלצי ג'וזליטו וקוויאר אוסקיטרה, או עוגת מניפת ג'וזליטו עם תפוחי עץ מוזהבים ואומלט בייקון ג'וזליטו.
כשהוא נשאל מהו המתכון האהוב עליו, הוא עונה במהירות: "אני מעדיף ג'לטין קר", שפותח בטכניקת המיצוי שבה הוא שולט היטב; " כל כך אהבתי, שללא ספק הוא ימשיך להיות נוכח בתפריט של המסעדה שלי, במנות שונות ”.
עוד אחת מההצעות שזכו לתשואות, שבהן הוא גם גאה, היא ה'סטילטו' של ז'וזליטו המבוסס על שנטרל ויין לבן, ו מיצוי של חזיר ג'וזליטו וגבינת Comté, שהוא משווה לנעל מבית לובוטין הגדול בגלל הצורה שהיא לובשת.
מסעדת Pavillon Ledoyen