הצדפות האלה אומרות הכל
וידוע שזה לא ביטוי קבוע, ובכן כל הדגים ממנות התפריט -וגם אלה שנמצאים מחוצה לו- מגיע מהשווקים של גליציה , עם ערבות שמה שאנחנו אוכלים היום נתפס אתמול אחר הצהריים.
כמובן, שאף אחד לא יחשוב שזה יותר מאותו הדבר או שכאן כל ה' דגים שנמכרו ', כי המנות שאנו רואים בתפריט לא חייבות להיות מה שהן נראות. זה מה שצריך לשחק בין מסורת לאוונגרד.
המיץ השמימי הזה...
המוצר הוא המפתח במסעדה זו שהשיקה איש עסקים גליציאני צעיר מאוד אך מנוסה הידוע בעולם המסעדנות של היום, יאגו סוארס , שלא היסס לגנוז את הפרויקטים הקודמים שלו - הוא היה חלוץ בבר הזה בר גולמי , אלה שבהם הכל נאכל נא- להתמקד בגוף ובנפש במסע החדש הזה.
יאגו הוא הקפטן של הספינה הזו שעוגנה ב רחוב הגנרל דיאז פורלייר, בלב מחוז סלמנקה, אבל הוא לא לבד: הוא מלווה בגליציה אחרת, פוצ'ו לנדין , שף שבא מעבודה תחת גדולות אחרות בספרד, כגון אספקה 2.0 (הטברנה בסנטיאגו דה קומפוסטלה שמגישה דגים טריים שזה עתה נתפסו בשוק הדגים) או DiverXO , שם הוא למד טכניקות וגאונים של השראה אסייתית מובהקת בהוראתו של Dabiz Muñoz.
לסרגו, מדריד יש שוק דגים חדש (גליסיאני)
וסרגו הוא שילוב של כל זה, עם נקודה מעודנת הן בתפריט והן באסתטיקה - מאוד מעורר השראה ים תיכוני ופירות ים חתום על ידי מעצב הפנים מרתה באנוס -, שבולט אפילו בשם, שכן סרגו הוא בדיוק ה שם של דג השוכן במים מול חופי א קורוניה -כמובן- ידוע בחיך הסיבריטי שלו, שכן הבחור ניזון קיפודי ים ונשפים . ודג שניזון מרכיכות טובות אומר רק דבר אחד: שהוא טוב, לא ממש טוב.
פנים סרגו
כל המוצרים איתם מיוצר תפריט סרגו עומדים במשימה, נרכש ישירות מהיצרנים , ורובם מגיעים מצפון ספרד: גם אלו מהגן וגם הדגים מגיעים ישירות משני שווקים בגליציה, ריביירה ואו גרוב , והבשרים הם של Bandeira, ספקית של כוכבי מישלן (Berasategui, בלי ללכת יותר).
עניין התמנון לא מהעולם הזה
ככל שהתקדמנו, המנות אולי נראות מסורתיות אבל יש להן נגיעות בינלאומיות ואוונגרדיות שלוקחים אותך לקווי רוחב אחרים, כמו צדפות בסגנון תאילנדי , עם רוטב חמצמץ קוקוס, קימצ'י וחסה ים, או ה הייק חתוך לקוביות בטמפורה עם רוטב טרטר.
מנות הגינה שלו חיוניות, כגון סלט בורגול ושייק סלרי ותפוחים , גל ירקות חמימים במרקמים ורוטב סלרי , אחת ההצעות מחוץ לתפריט. מהים, מפתיע כמו גור, דג העקרב המטוגן שלו , לאכול ישירות עם הידיים -וכפפות, אם תרצו-.
אם הוא לא קורא לך, זה בגלל שאין לך דם בוורידים
למה ללכת
ראשון עבור הדג , כי יושבים ליד שולחן במדריד ונהנים א דגים טריים טריים , הכל תענוג. ושנית להכנה, כי למרות הנגיעות האוונגרדיות, הדבר החשוב כאן הוא חומר הגלם, מבושל בלי יותר מדי חפצים כדי להציע את כל טעמו. וזה יתרון.
הסלטים הקרים עם פירות ים...
תכונות נוספות
שֶׁלָהֶם תפריט חטיפים לשתייה בבר, עם הצעות סתמיות יותר אך שבהן דואגים גם לאיכות המוצר. אבל היזהרו, כי לא הכל בתפריט, מחוצה לו הוא מציע פירות ים של היום, עם נתחים שנבחרו מאוד: מ צדפות בגריל , א לובסטר כחול גליציאני, סרטנים, מולים ... להתענג עליהם כאילו היינו בשוק הדגים הגליציאני.
ולמי שנהנה ממשקאות, שימו לב כי החל מאוקטובר יחנכו את הבר שלהם בר קוקטיילים (רק משעה 16:00), עם הצעות ל להאריך את שולחן העבודה עד לתוך הלילה.
שלמות היא סקאלופ
IN DATA
כתובת: Calle General Diaz Porlier, 57
טֵלֵפוֹן: 910 106 657
לוחות זמנים: מיום שני עד ראשון בין השעות 13-02.
חצי מחיר: 20 יורו/25 בבר. מכתב 45 אירו.
האם מותר להתחתן עם צלחת?
אנא?