הלוואי וחנות ראמן כזו מתחת לבית שלך.
"אוכל הוא, אחרי השפה, הייצוג החשוב ביותר של הזהות התרבותית שלנו". משהו כזה נכתב על ידי ההיסטוריון הגסטרונומי בן רוג'רס ואל במאי הקולנוע הסינגפורי אריק קו זהו עיקרון חיוני שהוא מיישם כעת בעבודתו. אחרי הסרט וונטון מי בו סייר בדוכני אוכל הרחוב הטובים ביותר במדינת האי שלו, מביים _מתכון משפחתי (ראמן שופ) _ (בקולנוע עכשיו) , טיול מיפן לסינגפור כדי לחגוג את יום השנה ה-50 ליחסים הדיפלומטיים בין שתי המדינות.
"עלה בדעתי שאוכל הוא התירוץ המושלם, כי שתי המדינות מתלהבות מאוכל", הוא אומר. אבל הוא לא רצה לדבר על כל הגסטרונומיה של שני כוחות האכילה הטובה, אז הוא מצא בשניים מהמתכונים האהובים והידועים ביותר שלו את התירוץ להיסטוריה של איחוד וזיכרון היסטורי: ראמן יפני י הבאק קוט הסינגפורי. מכאן שהכותרת המקורית של הסרט היא ראמן ת.
עקבו אחר השורשים שלכם דרך האוכל.
"באופן אישי יש לי אהבה עמוקה לבאק קוט מאז ילדותי, מאז שהייתי קטן אכלתי אותו עם המשפחה שלי פעם או פעמיים בשבוע", הסביר בבכורה העולמית של הסרט בפסטיבל ברלין. "ואני גם מעריץ גדול של ראמן ושיו ראמן הוא האהוב עליי. כמובן שאני אוהב סושי ואוכל יפני אחר, אבל ראמן הוא אוכל הרחוב הזול ביפן, בדיוק כמו Bak kut teh בסינגפור שהתחיל כמנת צווארון כחול: מכיוון שהם היו מאוד עניים, הם לא יכלו להרשות לעצמם לאכול חזיר, אז הם הרתיחו את העצמות עם הרבה שום ועשבי מרפא”.
קו יודע שראמן יותר מודרני מבאק קוט, אבל לשתי המנות יש את אותו מוצא צנוע והייתה להם אותה אבולוציה: "עכשיו הם הרבה יותר מתוחכמים ויש להם מעריצים בכל העולם", הוא אומר. "חוץ מזה, היפנים אוהבים ה-bak kut teh, והמרק שלו דומה מאוד לזה של שויו ראמן (עשוי מפולי סויה), זה מרק צלול יותר, רק עם הרבה שום ופלפל".
הדמיון בין שתי המנות אפשר לו לשלב ביניהן והקשר ביניהן בסרט הוא מסאטו, טבח עם אבא יפני, אמא סינגפורית, גם שניהם טבחים, איתם גדל בין שתי התרבויות. כשהם מתים, הוא מחליט לכבד אותם ונוסע לסינגפור כדי להתחקות אחר הטעמים שאמו לימדה אותו וליצור מתכון שמאחד את שתי המנות (מתכון, למעשה, שנוצר במפורש לסרט). הזיכרון והתרגיל הזה של החוש השישי, זה של סיפורים, זה של היזכרות, כנראה אחד החשובים ביותר בעמידה מול הכיריים או הצלחת.
הסרט הוא סיור גסטרו מושלם בסינגפור.
מלווה בבלוגר אוכל, מיקי (בגילומו של כוכב שנות ה-80 היפני סייקו מטסודה), מסאטו הולך כמה מדוכני האוכל והמסעדות הטובים ביותר בסינגפור, התירוץ שהבמאי משתמש כדי לקחת אותנו לכמה מהמקומות האהובים עליו. "למרות שסינגפור היא אי קטן, יש לנו תשוקה גדולה לאוכל, כמעט כמו הצרפתים", הוא מסביר. "והייתי אומר שהעושר הגסטרונומי שלה מגיע מכיוון שכשהפכנו לעצמאיים ב-1965, סינגפור בנויה עם מהגרים ממדינות שונות, יש בה שילוב יפה של גזעים: סינים, מלזיים, הודים... זה סיר חם של תבלינים, ה מאכלים חריפים ממלזים והודים עורבבו עם המטבח הסיני, למשל".
כדוגמה, במתכון משפחתי הוא מלמד סרטן הצ'ילי, אורז העוף הסיני, קארי ראש הדג ההודי... מנות שנוצרו על ידי תרבויות אחרות בסינגפור ו"שמוצאים רק שם". בסרט, עם צילומים מפורטים להפליא, הוא מסביר את מקורם ואפילו איך תדע אם הם באמת טובים.
מאוחדים ומאוהבים על קערת ראמן.
עבור קו, הסרט הזה הוא לא רק מחווה לשתי המדינות, למטבחיהן ולאיחוד על צלחת אוכל, בין בין תרבויות ובין אם כמשפחה ("אמא שלי מתה לפני הרבה זמן, אבל אני עדיין זוכרת את המנות שהיא הכין לי", הוא אומר); הוא גם, במובן מסוים, מחווה לאוכל רחוב בסינגפור, מקור העובדה שהיום ארצו היא מכה גסטרונומית.
"כשהייתי קטן אני לא חושב שהיו יותר משתי מסעדות יפניות, עכשיו יש 1,200; אותו דבר עם האיטלקים, מזון מהיר...", מסביר הבמאי. "הבעיה עכשיו היא שהדורות החדשים לא כל כך מכבדים את אוכל הרחוב עליו גדלנו. ואני מודאג כי הוא עלול למות. זה עסק קשה: לעמוד שם שעות ארוכות, לעשות את אותו הדבר שוב ושוב. הילדים של השפים של אוכל הרחוב האלה הם מהנדסים או בעלי מקצועות אחרים כי הם לא רוצים לעשות את מה שההורים שלהם עשו, אנחנו רואים שתרבויות אחרות משתלטות כל פעם, שהם מפסיקים לבשל את המתכונים שלנו או עושים אותם בדרך שלהם ואני חושב שמה שהולך לקרות ב-20 השנים הבאות הוא שהטעם של המטבח הסינגפורי יהיה שונה מאוד".