נתפס על חם
היחסים שלנו עם המטבח של המאה ה-21 נעים ביניהם הנטייה הבלתי נמנעת להתמסרות ואקוי האימה מול התנור. לפני כמה חודשים, שף מקודש מסר לי אמת כמו מקדש: מעולם בהיסטוריה שלנו לא דובר כל כך הרבה על בישול ובו בזמן, כל כך מעט בישול בבית. הפרדוקס אולי רהוט יותר כאשר הם מאשרים כי העדכנית ביותר בטכנולוגיה הקולינרית הוא מוטל בין יחידים - מעל לדרישה המקצועית -.
התארגנו לעצמנו, בין אם בגלל חוסר שעות ביום, חוסר עניין מודים בסירים ומחבתות, פחד בלתי ניתן לריסון מאש או כי פשוט יש לנו כמה ידיים טובות בבצק לצדנו.
אבל אף פעם לא מאוחר. מכאן אנו מעודדים אותך להגדרה עצמית קולינרית. בחמשת המטבחים האלה תוכלו ללוש לחם, לחרוך מוסר ים לסביצ'ה, להרכיב רול מאקי-סושי, לקשט כמה טארטים או ליצור קוקטייל של 'להרים תהילה ולך לישון'. כדי להתחיל, שימו לב למתכון לכיריים אווריריות: מנה של טכניקה, קילוגרמים של חומר גלם טוב ותשוקה בשפע.
חדר מרכזי של קיטשן קלאב
1) ** מועדון המטבח (בלסטה, 8) ** במרץ 2010, כאשר שכונת טריבול החלה להתייקר, דייר חדש עבר לגור לשמחתם של שכניו האלטרנטיביים מוכן לשים סינר. המייסדת, מריה גונזלס, הפגישה את קרלוס פסקל, ניבס גומז ופרננדו דל טורו, שפים ממקדשים קולינריים כמו סודסטדה או ארזאק, וצוות סומליירים, בראשות אנדרס אידו, שהוכשר בבורג' אל ערב, שיא היוקרה. מדובאי. זמן אחרי, בית הספר גייס את אנדרס מדריגל כמנהל גסטרונומי, שהניסיון שלו זמין לסטודנטים בשתי קטגוריות: Atelier Madrigal ו-Loow Cost Haute Cuisine.
ההיצע הרחב שלו, מכוון במיוחד לציבור שזוף בשולחנות יוקרתיים, מונופול על זנים אסייתיים, מתכונים לקרניבורים מקצועיים, כיתות אמן עם דריו באריו, רודריגו דה לה קאל או רמון פרייקסה, קורסי קוקטיילים, סושי, פטריות וטעימות יין.
חזית חנות הספרים A Punto, בשכונת Chueca
**2)Librería A Punto ** **(Calle de Pelayo, 60) ** מכיוון שלא יכול להיות אחרת, לצ'ואקה יש בית ספר לבישול מודרני מאוד. המרכז להפצת תרבות הגסטרונומית והיין נולד במסווה של חנות ספרים להיות א מרחב רב תחומי המוקדש לסגידה לסגולות הבישול.
פונטו מחלק את פעילותו לשלושה אזורים. במפלס הרחוב, חנות עסיסית עמוס ביותר מ-3,000 כותרים מונותמטיים במספר שפות. בנוסף למדפים עמוסי פריטי מעצבים למכירה. במרתף שני האחרים: חדר הטעימות והמטבח, עם קיבולת של 15 אנשים, המארחים מפגשים ופעילויות יומיומיות: טעימות יין, קורסי בישול מסורתיים ובינלאומיים באנגלית, שיעורים עם שפים מעולים אפילו שיעורי צילום גסטרונומיים.
בנבחרת הצעירה שלו עיתונאים נפגשים גַסטרוֹנוֹמִי (שרה קוקלה או אנה לורנטה), שפים (כרמן דלגדו מלה גורדה או לואיס ארוואלו מ-Nikkei 225), אנשי תקשורת (רוברט ברונו) ועד שתי חיות מחמד: יכול פנלופה ואל מונו א פונטו.
חנות אלמביק ובית ספר לבישול
3) ** Alembic (Plaza de la Encarnación, 2) ** פתוח מאז 1978, זה חנות מעולה של כלי שולחן ופריטי מטבח –קלאסי ועיצובי–, הפכה לנקודת מפגש לחלוצים תמימים אשר הם התחילו להתנסות במתכונים של סבתא. שיעורי הבישול, שהופיעו באופן ספונטני, יצרו עד מהרה מונופול על כנופיה שאילצה את פתיחת בית הספר תחת שם המחבר של New Kitchen Art, חואן אלטימיראס. כיום, בנוסף לחנות מדריד, יש להם א המטה בויגו (הרפובליקה הארגנטינית, 25).
הצוות שלך תופס שפים מכאן ומיבשות אחרות שמאיירים את הצוות עם טכניקות להכנת גבינה, סודות לריזוטו, הפעלות מאסטר, טריקים להכנת לחם בבית ומידות מושלמות לקוקטייל. בדוק את התכנות שלו ותמצא נושאים המקושרים לקטניות, הטעמים של הודו, הקרפים או הפרדס של חבל הבאסקים.
פסטה מעוטרת בזיליקום ב-Cooking Club
**4) מועדון בישול (וזה, 33 bajo, פינת מולר) ** ליד פלאזה קסטיליה, בית הספר מציע קורסים של בין חודש לארבעה חודשים שבהם עד 24 כיריים הם מחממים מעדנים במקביל באמצע שעת העומס.
בעליהם מבטיחים שכן מועדון חברים שאוהבים גסטרונומיה שמציעים קורסים לעולים חדשים או טבחים ותיקים שרוצים לחדד את הטכניקות שלהם עם שיעורים של לא יותר מ-12 תלמידים, שמיומנויות הבישול שלהם עומדות למבחן שלושה מתכונים לכל ראש. השיעורים שלו עוסקים בהתייחסויות צמחוניות, איטלקיות, מרוקאיות, אודות לכבד אווז, סביצ'ה או קרמים וקורסים מותאמים אישית, כמו אלה המוקדשים לילדים.
חדר הטעימות של Librería A Punto
**5) El Granero de Lavapiés (Calle de Argumosa, 10) ** הצמחוני של טיילת Lavapies מוסיף יותר מ-30 שנות בישול בריא. האורחים שלך, שתמיד חוזרים על ניסיון, הם מוצאים מוצרים אקולוגיים, טריים וטבעיים שבאים לידי ביטוי בתפריט של מתכונים תוצרת בית המוגשים עם מלחייה ובמחיר סביר.
אחרי שנים שקיבלו מחמאות על המיומנות וההמצאה שלהם, היום הם מזמינים אתכם לגלות את היתרונות והחסרונות של המטבח שלהם. ממרץ, להנגיש את התנורים של אל גרנרו להביא למי שמעודד גסטרונומיה ש, מלבד בשר ודגים, מציע מגוון מרמז של אפשרויות.
תוכלו להתגנב בימי שלישי ורביעי, בין השעות 19:00-21:30, לעדן היצירות הירוקות שלו: קרוקט פטריות, סושי צמחוני, אורז טורקי, המבורגרים סייטן עם בצל מקורמל וארוגולה, עוגת טופו עם קיווי, ירקות ממולאים בבורגול וטופו, חומוס, עדשים בקארי... תיאבון מרוצה?
מטבח צמחוני ב-El Granero de Lavapiés