Henrique Sá Pessoa, אחת ההבטחות של המטבח העילי הפורטוגלי
הנריקה סה פסואה זו אולי התקווה הלבנה הגדולה של המטבח העילי הפורטוגלי.
החיפוש שלו אחר שורשי הגסטרונומיה הפורטוגזית ורצונו להאיר אותה, לעדכן אותה ולמקד את עבודתו בנושא מוצר מקומי להציץ פנימה מנות טכניות אך פשוטות לכאורה.
ועדיין נראה שהצעתו עדיין באמצע הדרך להתממש. נתחיל מהעיקר: בעלמא אוכלים מטוב עד טוב מאוד.
סא פסואה מהמר על שורשי הגסטרונומיה הפורטוגזית אבל תמיד במטרה להאיר אותה ולעדכן אותה
מטבח מודרני במובן הטוב של הביטוי, עם מוצר טוב ונקודות בישול מותאמות היטב.
אם כבר, זה עדיין שמרני וברור מדי, שאנן מדי עם החך של ליסבון. סקירה על ספר הבישול הפורטוגזי כאן ומגע אסייתי שם, אבל בלי לקחת סיכונים גדולים.
משהו שחסר בדיוק מה צריך להגדיר את המסעדה: של נשמה ואישיות מסוימת.
החדר, חשוך וחשוף, מצטרף למגמה שכאילו שוררת כעת בבירת פורטוגל
המטבח היצירתי הפורטוגלי - או ליתר דיוק המתורגמנים שלו - עדיין נראה חוסר עצמאות יצירתית מסוימת.
אולי זה הכרחי דור חדש, שיכול בהחלט לקדם את סא פסואה, להסתכל פחות על שכנותיה הספרדיות, על המורשת הטכנולוגית של המטבח הטכנו-רגשי, הרכבה וחברה ולהתמקד ב לפתח ולעדכן את ספר הבישול הפורטוגזי העשיר ביותר.
הנהנים לספר המתכונים המסורתי עם משיכות מכחול מזרחיות מרכיבים מטבח קליל ונעים
כך מתהלכות מנות מסודרות היטב מסביב לשולחן, כגון הקלמארי עם המרק, החומוס והעגבנייה; הביקורת הגורנדית של בקלה א-בראס או בס הים המצוין מהאיים האזוריים עם אורז צדפה 'בולהאו פאטו' וקודיום.
הנהנים מתמשכים למתכונים מסורתיים, מרק קל, רענן ומדויק ומשיכות מכחול מזרחיות המשתקפות ב מטבח קליל ונעים, נגיש לכל הקהלים.
אלמה: אחת מאפשרויות הגסטרו הטובות בליסבון
ה רשימת יינות -כמעט אך ורק מקומי, משהו שהשכנים שלנו מיישמים באופן קבוע ללא מתחמים גדולים - מעניין, אם כי כנראה נופל בשאיפותיו של המקומי.
החדר, חשוך וחשוף – כפי שנראה לנורמה לאחרונה בליסבון – זה יותר מגניב מאשר נוח ונראה שעוצב יותר להנאתו של הסטייליסט מאשר לנוחות הלקוח עצמו.
לסיום נחזור להתחלה: האם אתה אוכל טוב? כן. אבל יצטרכו למתן את הציפיות כל עוד סא פסואה לא יחליט לעשות קפיצת מדרגה להפעיל את כל הפוטנציאל הטמון באינטואיציה.
נקודות בישול איכותיות ומותאמות היטב מגדירות את המטבח המודרני של סא פסואה
כתובת: Rua Anchieta, 15, 1200-023 Lisbon ראה מפה
טֵלֵפוֹן: +351 213 470 650