השף פפה ר.ריי.
"המטבח שלי די אלמנטרי, פשוט למראה. למרות שיש מאחוריו את כל הטכניקה שבעולם, אני לא מעוניין לספר על כך לסועד, אני לא חושב שהם צריכים לדעת אם זה נעשה בצורה כזו או אחרת . אני מרוצה מההנאה שלו, אני לא שואל אותו שאלות, או תשומת לב, או שותפות... הדבר החשוב הוא שהוא יבין שאנחנו עובדים בשבילו ושיש מוצר טוב", אמר פפה ר' ריי. אנחנו, אז, כמובן, התחלנו הוא gastrooutanchega על ידי המסעדה שלך , כדי להמשיך עם אתרים שהוא עצמו ממליץ:
** EL BOHÍO ** (Avda. de Castilla-La Mancha, 81. Illescas. טל' 925 51 11 26)
לאחר הרפורמה האחרונה, חלל המסעדה כולל סגנון עכשווי , מאוד עקבי עם מטבח, תמיד טעים ונוצץ, מאת פפה רודריגז ריי . אתה יכול לאכול א-לה-קארט או לבחור באחד מהם תפריטי טעימות . אמירות מעוררות תיאבון כמו ה מרק של רבע שעה; מרינדת המקרל, הגבינה והזיתים השחורים; זנב החזיר עם עדשים; ה לזניה של זבל ופטריות ; בגדים ישנים שפירשו מחדש עם מרק התבשיל המתוק שלו או עור רטטוי מנות עם שורשים ומסורת שמגיעים לשולחן שמלות מודרניות ואלגנטיות . היכולת של פפה לשנות מתכונים כפריים בביסים עדינים להפתיע ולזוז. כל מי שהתמודד עם הכוחניות של א 'ריבות' מבין את זה. היכולת שלו מגיעה גם ל קינוחים , פרק בו נכנעים אנשי מקצוע רבים. בזמן ה לבחור משקה , רצוי להתייעץ מאחיך, דייגו רודריגז קינג , אשר בנוסף לנשיאת משקל החדר, אסף א מרתף מפואר עם מבחר מצוין של שמפניות.
הכלא (דיוניסיו גווארדיולה, 9; אלבסטה; טל' 967 22 72 42)
"קלאסיקה של עיר עם תבשילים נהדרים ומוצר עונתי טוב מאוד ", אומר לנו פפה ריי. הם מומלצים כף מנות עם פטריות ופטריות . לצד פרשנויות יצירתיות לקלאסיקות מסוימות כמו חוגלה כבושה בשוקולד עם כבד ברווז, אנו מוצאים אחרים שנצמדים למסורת, כמו מיגאס רולרס, דייסה וכו'. זה חיוני קינוחים תוצרת בית.
** MIAMI GASTRO ** (Avda. del Rey Santo, 3; Ciudad Real; טל' 926 92 1943)
ההימור האחרון של בעלי מסעדת מיאמי פארק המפורסמת , אחד הידועים בעיר. חלל עכשווי, בולט מאוד, עם אזור בר ושולחנות שבהם הם משרתים תפריטי נושא . שיפודים (המוצלח ביותר הוא ה פרח קישואים בטמפורה, ממולא בגבינת עיזים ועשבי תיבול טריים ), מנות מודרניות ( רגלי צפרדעים, סלט צלופחים עם ויניגרט חרדל, סביצ'ה סקאלופ, סלט עוף יפני מעושן או פאן דה קריסטל עם כתף איברי) ומנת הכוכב שלו, המבורגר בקר עם גורגונזולה וארוגולה. "מקום טוב לטאפאס עדכני ולתפריט היום במחיר ללא תחרות", ממליץ פפה.
MARQUINETTI PIZZERIA (Avda.de D. Antonio Huertas, 47; Tomelloso; Ciudad Real; טל' 926 51 46 66)
Jesús Marquina (ומכאן השם האיטלקי של המסעדה) הוא אחד מיצרני הפיצה הגדולים בעולם. הוריו ערכו חתונות לפני שנים והוא המיר את העסק לטרטוריה עם שירות משלוחים עד הבית. הוא זכה באליפות העולם בפיצה מספר פעמים ומחזיק בשיא גינס עבור הפיצה הגדולה בעולם , שנערך בטומלוסו בשנת 2011. התהילה שלו היא כזו שהוא מקבל תלמידים מכל רחבי כדור הארץ (אפילו איטלקים!) שרוצים ללמוד את אומנותו, כפי שכבר עשה בנו גוסטבו, סגן אלוף העולם באקרובטיקה של פיצה. "בנוסף לעובדה שבצק הפיצה הוא הטוב בעולם, אני משועשע מהמשחקים האקרובטיים שלהם עם הבצק", אומר ריי.
המתלבטים (סן פרנסיסקו, 20; קואנקה; טל' 969 21 32 14)
חמין תלויים מהתקרה ואווירת פונדק אופיינית , בזה מקדש הטאפאס בקואנקה בבר המיתולוגי שלו. לאחר יותר מ-40 שנות פתיחה, האובססיה של בעליו ממשיכה להיות למצוא את המוצרים הטובים ביותר. "השימורים הביתיים עם מוצרי לה מנצ'ה בולטים: חוגלות, אטאסקבוראס, מורטרולו...", אומר לנו השף. **חוגלה האסקבצ'ה (מוערכת מאוד בבית המלוכה)**, הביצים המקושקשות, אוזן החזיר בגריל והמורלים הצלויים עם חזיר, כמו גם **בולטוס בבלילה (אדוליס ושנטרל) חיוניים. ** , פטריות צדפות מגליציה, פורטוגל וזמורה, צלעות טלה יונקות ו עגבניות רגל שחורות.
מאפה הרננדו (מיגל פלויטרס, 35; גוודלחרה; טל' 949 21 15 49)
מוסד זה פתוח כבר יותר ממאה שנה , אחד העתיקים בגוודלחרה, המפורסם בזכותו ביסקוויטים שיכורים . הם מוכרים יותר מ 300 תריסר מדי יום , סכום שמוכפל בחג המולד. עסיסי, מאוזן היטב ומשוכלל בצורה אומנותית , עם סירופ עשוי עם סוכר ודבש מהאלקריה, המתכון שלו הוא סוד שעובר מדור לדור. ויש ארבעה. בנוסף לשיכורים, הם מכינים ממתקים אחרים, "באופן כללי, כולם ברמה טובה מאוד", אומר השף.
קֶנִיוֹן (Paseo de la Alameda, 2; Sigüenza; Guadalajara; טל' 949 39 05 53)
”בר טוב ובירה חטופה היטב במקום המפואר הזה של מנות מסורתיות וטאפאס“ , אומר השף פפה ר. ריי. נושא פתוח יותר מרבע מאה ומתיימר שיש יותר מ-100 טאפאס ומנות: בקלה מוכה, תפוחי אדמה בראבס, מולים נמר, פלפלי פדרון, סצ'ינה, קציצות... תשומת לב ל- פטריות , בעונה ובשעה נקניקיות הארץ . מערכת יחסים מצוינת איכות מחיר.
** BENIPAN ** (שוק סן אגוסטין; Cuesta del Águila, 1-3; טולדו. טל' 925 21 58 98)
בקומת הקרקע של שוק גסטרונומי נעים ומודרני של סן אגוסטין , האם אתה מוכר לחמים טעימים העשויים בצורה אומנותית: בית חווה, כפרי, כוסמין, לתת, תאנים ואוכמניות, שבעה דגנים.... כדי להכין אותם הם משתמשים מחמצות עם תסיסות ארוכות וקמחים באיכות הטובה ביותר. התוצאה מורגשת. "הלחם מיוצר בברגאס, ויכול להתחרות בטובים בספרד" קינג מסביר. הם גם מציעים מאפים, עוגות, שוקולדים וריבות אומנות.
בית חדר (איש חיוור, 5; טולדו; טל' 925 22 26 14)
פתוח מאז 1920 זה כבר בדור החמישי שלו. "אני אוהב את ההיצע של מוצרים שנבחרו היטב מהאזור" מסביר השף. גבינות מלאכותיות (שזכו בפרסים בינלאומיים), בשר מרפא וחנקן מטולדו (צ'וריסוס ונקניקיות של צבי או חזיר בר, פודינג תוצרת בית...), שמנים, יינות, מוצרי ציד, ממתקים בעלי מלאכה (ערמונים מרציפן שוקולד, צלופחי מרציפן, נבאדיטוס...) , שימורים ותבלינים יקרים כמו זעפרן . הם מוכרים גם מוצרים מאזורים נוספים: אספרגוס מנווארה וא מבחר מוצלח של יינות שנשמרו במרתפים מחוממים , אשר נבחר באופן אישי על ידי בעליו, שהוא גם סומלייה.
האלון של אורטגה (לה פלאטה, 22; טולדו; טל' 925 10 20 72)
אלון אורטגה מציע מוצרים ספרדיים נהדרים ויחס אישי, "הטוב שבטוב נמכר בחנות זו של טולדו" , אומר השף פפה ר. ריי. שֶׁלָהֶם חבילת נושא לה מנצ'ה זה כולל בשר חזיר חתוך ביד (על ידי יצרן החנקן המאסטר שלו), גבינת כבשים מנצ'גו מבושלת למחצה, ליקר מרציפן , שמן זית כתית, צבי קופצני (מיוצר על ידי בעליו), יין, חוגלה קלועה , חוגלה כבושה, חלצי אורזה וצבי מבושלים.
בשר חזיר טוב בלה אנצ'ינה דה אורטגה.
_* פורסם במדריך הגסטרונומי של Condé Nas Traveller 2015, הוא מוצע כעת למכירה בפורמט דיגיטלי ב-Zinio ואפל. _ ניתן גם להוריד את האפליקציה לאנדרואיד וב-App Store לגמרי בחינם ולהתחיל לצלול לתוך מפת הגסטרו הספרדית.
אולי יעניין אותך גם ב:
- 54 דברים שאתה צריך לעשות בקסטיליה לה מנצ'ה פעם אחת בחיים שלך
- מזכרות גסטרונומיות: מה לקנות ואיפה בקסטיליה-לה מנצ'ה
- במסלול דרך לה מנצ'ה שבו 'אמנסה, שהיא לא קטנה' - 10 עיירות קסטיליה-לה מנצ'ה המובילות: כי בסופו של דבר, אנחנו תמיד הולכים להרים - אפליקציית האוכל המובהקת: השקנו את אפליקציית המדריך הגסטרונומי לשנת 2015 - היתרונות של להיות ספרדי - כל המאמרים מאת Arantxa Neyra