דיונון חוף בגריל
"תזמרתי מכתב וחשבתי על מה אני רוצה למצוא את עצמי במסעדה" , אומר השף דניאל רוקה.
לא, אנחנו לא בברצלונה אלא בפנים Lagasca 19, החלל החדש שנפתח זה עתה במדריד, ושמטרתו העיקרית, על כל המשתמע מכך, היא "תגרום לנו להרגיש בבית".
המסעדה, הממוקמת בלב רובע סלמנקה, מציעה תפריט מגוון מאוד, שבו כבוד למוצר הופך לבסיס העיקרי של קונספט שמבטיח לשמור על כל מי שינסה אותו. למה? פשוט מאוד, עדיין לא יצאנו מהדלת ו אנחנו כבר חושבים לנסות שוב את שאר ההצעות.
Lagasca 19: ההצעה החדשה של בארה אלטה במדריד
לאחר ההצלחה של בארה אלטה ומסאלה 73 בברצלונה, סזאר גיילן ודניאל רוקה יורדים בבירה עם Lagasca 19.
נחיתה שקטה אך בטוחה –מי צריך הייפ כשיש לך מנות כאלה בשרוול?–, שבה ידע וקלאסיקה נצחית מתקיימים יחד עם נגיעות יצירתיות ובינלאומיות ומתממשות ב** טאפאס ומנות שגדלות בהתאם למספר הסועדים.* *
אבל בואו לא נישאר ליד הדלת, כמו שדני אומר, "אתה בבית".
דניאל רוקה וסזאר גיילן
להתחיל
תפריט Lagasca 19 מתחיל בקטע טעים, זה שלו צדפות-בר , שבו הם מציעים צדפה טבעית יוטה nº3, צדפה חמה ואויסטר עם רוטב.
ממשיכים עם המנות "כדי להתחיל", עם דברים חיוניים כמו את טרטר הצדפת והלובסטר על פנקייק תירס פריך וגוואקמולי.
כמו כן אסור לפספס מנות ראשונות כמו שני הסלטים הטריים, האחד עם קוביות סלמון קרפייר והשני עם זנב לובסטר כחול, שלא עושים יותר מאשר לאשר את איכות חומר הגלם המשמש בבישול.
עוד אפשרויות טובות מאוד שנותר לנו לנסות - אתם מתחילים להבין למה אנחנו מתכוונים ב"אנחנו כבר חושבים לחזור" הם הסביצ'ה דיונון, מנה בהשראת בישול קר ומי ים מסורתיים מפוליה (איטליה) ובטן סלמון קרפיר הפושרת עם גוואקמולי.
טרטר סקאלופ ולובסטר
ODE to CROQUETTE (כל הכבוד)
ומה אסור לפספס במשתה טאפאס? בדיוק: הקרוקטים. ב-Lagasca 19 הם מציעים שניים (ואנחנו ממליצים בחום לנסות את שניהם): את הקרוקט הדבש של רוסטביף וכבד אווז וקרוקט הבולטוס עם פרוסה דקה של בייקון.
אתה רוצה עוד? אתה יכול לחזור על קרוקטים או לעודד את עצמך עם לביבות הבקלה עם שום שחור ומיונז דבש (זהירות, הן עלולות לגרום להתמכרות).
מדור המזון המטוגן כולל גם קלמארי חוף בסגנון רומי עם מיונז טרטר, תרנגול מטוגן בסגנון תאילנדי מהחוף ו בריוש מעורר תיאבון של רגלי לובסטר מטוגנות עם בשר חזיר צלוי מוזן בלוט.
קרוקטים של בשר צלוי וכבד אווז ובולטוס עם צעיף בייקון
תנור LASGASCA 19
במטבחים של Lagasca 19, אותם אנו יכולים לראות הודות למטבח הפתוח, בהחלט הכרחי לעצור, כי מעדנים כגון נוצת החזיר האיברי המוזנת בבלוט ג'וזליטו, שוק העגל הלבן בטמפרטורה נמוכה וזנב הלובסטר הכחול בתבשיל חצוצרות מוות.
האם אתה רעב? מה דעתך על תבשיל טוב כמו זה שממנו טרטר חזיר ללא עצמות ואוזן עם בקלה ? גם אתה תהיה בטוח שתפגע טריפ בקר עם סנדרואלות או קציצות בשר חזיר איבריות עם דיונון המוזנות בבלוטת ג'וזליטו.
ולא יכולנו להפסיק לתת שמות nem, מנה פופולרית במטבח הווייטנאמי שמשרתים כאן: טוב עם לסתות פריכות מבושלות בטמפרטורה נמוכה ומאוחר יותר נצלה על עלה ניצן טרי, בצל מקורמל עם רוטב מודנה, בוטנים וכוסברה; טוב בגרסה הצמחונית שלו עם סאם יאנג. שני ביסים שהם טעם טהור.
לסת קריספית בטמפרטורה נמוכה
פרידה מתוקה מאוד (או במקום מאוחר יותר)
אנחנו מודים בזה: היינו מזמינים את כל התפריט (פעמיים, או אולי שלוש) אבל השארנו פער קטן עבור את הקינוח, שאנו משאירים לבחירתו של דני רוקה, כי בשלב הזה אנחנו כבר יודעים שהוא מארח מהשורה הראשונה.
וזה לא מאכזב: סיימנו את החוויה בלגאסקה 19 עם השוקולד שלו עם שמן ומלח, אחד הקינוחים הכוכבים של בארה אלטה: עוגת שוקולד ללא קמח, גנאש שוקולד, רוטב שוקולד ושוקולד מגורר מעל, הכל נשטף עם ארבקינה EVOO ופתיתי מלח. אין לעמוד בפניו.
שוקולד עם שמן ומלח
פירשו מחדש של טאפאס וקצובות גמישים
"מסעדת טאפאס קלאסית פרשנות מחדש, שבה המנות גדלות בהתאם לסועדים". כך מציגה את עצמה Lagasca 19.
וזהו שכאן, בנוסף להצעה הגסטרונומית המעולה, הכל מעוצב כך שחווית הסועד תהיה עגולה, כי המנות גדלות כדי להסתגל לרעב או למספר הסועדים.
איך זה עובד? בסריקת קוד QR בתפריט תוכלו להוסיף את המנות שתרצו ובכמות שתרצו: סלט לארבעה או לחמישה, מספר הקרוקטים שרוצים וכו'.
“אנחנו מציגים מנות שמתאימות לכמות הסועדים כדי שתוכלו לנסות, לשתף וליהנות מכל אחד מהם", אומר דני.
בנוסף, יש שלוש אפשרויות כתפריט טעימות איתה גם קל ליהנות ולהכיר את ההצעה בצורה מאוד מלאה.
בר צדפות: צדפה טבעית יוטה מס' 3, פושרת או עם רוטב
חומר הגלם
"כדי להכין את התפריט אנחנו חושבים על כל מה שכלקוחות היינו רוצים למצוא. קצת מכאן וקצת משם עם הנחת היסוד תמיד של כבוד למוצר", אומר דניאל רוק.
לכן, החל מ חומר גלם טוב הוא חיוני והם משיגים זאת על ידי יצירת קשרי אמון עם הספקים שלהם, ביניהם שמות כמו Joselito, Carpier או Ostras Thierry.
לצוות Lagasca 19 יש רקורד שראוי להזכיר, שכן חבריו עברו במטבחים של דוס סילוס, כרטיסים, סאוק, סלר דה קאן רוקה או הרמנוס טורס.
צוות שמחכה לנו בזרועות פתוחות (ובמטבח) לגרום לנו ליהנות מהמוצר הטוב ביותר, עם מנות, אישיות ותמורה ללא תחרות לכסף.
נתראה ברובע סלמנקה, בבית החדש של דניאל רוקה, ומעכשיו גם שלנו.
בטן סלמון קרפירית חמימה עם גוואקמולי