זה ההימור של ריקארד קמרנה ה"חדש".
חמש שנים. חמש שנים שבהן היה מקום לאבולוציה של שפה ייחודית ( הנאום הזה כל כך ריקארד שיודע לחבר את החקלאי עם הסועד , לטרואר עם האוונגרד ולסועד עם האושר הכי בסיסי), מישלן מתעלמת, החיבור שלו על מרק והצגה של מטבח ייחודי ומוכר המעוגן בזיכרון ובטעם. תמיד: הטעם.
הפוסט-אוונגרד - אם זה קיים - הולך בבטחה יד ביד עם קומץ הטיטאנים הנטולי קשרים: קמרנה, דיוויד מוניוז, אנחל לאון, אנדוני לואיס אדוריז, ג'וסאן אלייה, החבר'ה ממיוראר ואלברט אדריה . ואולי ריקארד היה היחיד שזקוק למרחב שווה למטבח שלו. ובכן, עכשיו יש לך את זה.
Bombas Gens הוא המרכז התרבותי בשכונת (מעמד הפועלים) מרקסאלנס אחריהם חוסה לואיס סולר וילה ויסנטה טודולי, לשעבר מנהל הטייט מודרן בלונדון. גם חברים וגם לקוחות של קמרנה. אבל בכל מקרה, בואו ניגש לעניינים: המרחב של מסעדת Ricard Camarena הוא עוצב על ידי Francesc Rifé והוא גדל עד לכמעט אלף מטרים ומספר חללים: בר, חדר אוכל, פטיו עם גינה, מטבח פתוח ופרטי.
תקרה אינסופית ואמונה כי, תפיסות ארורות, החוויה הגסטרונומית קשורה קשר בל יינתק לגורמים שאינם מה שקורה על הצלחת: צלילים, קצב, חלל ועיצוב. ריקארד סגר מעגל וכך הוא אומר לנו.
Bombas Gens, האם זה איכשהו סוף הדרך (הגסטרונומית)?
כן. הרבה דברים קרו במהלך השנים, מ-2004 עד 2017 החלפתי מסעדה ארבע פעמים ואני לא חושב שאעשה עוד גסטרונומי לפחות 15 שנה, זו נקודת הסיום לסיור האוכל שלי.
ומישלן? תהיה כנה… אתה בראש בהעברה הזו?
כמו כל השנים. אבל זה לא היה חלק מההחלטה, בנובמבר 2014 (לפני שנתיים) כבר ידענו שאנחנו מגיעים לכאן. ותראה: חשבתי שכשיפתח כבר יהיה לי את השני, זה יהיה טרנספר עם שני כוכבים.
המטבח של ריקארד לא זז אפילו טיפה אחת מהבמה האחרונה והמפוארת שלו ברוזפה: עקשן עם ירקות וגן ולנסיה , אובססיבי לאיזון, זמניות, כוחניות ועבודה מצפונית עם רטבים.
הקסם של מסעדת Ricard Camarena
אנחנו שואלים שוב. ראשית זו הייתה העבודה עם כספים, נראה שהשנה הגיע הזמן לרטבים... למה?
לא בוצע חיפוש. התחלתי להפסיק להתעניין במרק כי הם נשלטים מאוד; כְּבָר מעניין אותי בעולם הרטבים : אף פעם לא אהבתי שהם שימשו באופן מסורתי לכיסוי המוצר והתחלנו להשתמש בו כדי לשפר אותו.
מה שכן משתנה זו החוויה הגסטרונומית, המחולקת כעת לשלושה חלקים : אפריטיף בבר, קשרים בחדר האוכל וקפה בגינה - והוודאות שאנו עומדים בפני אחת המסעדות הגסטרונומיות הגדולות בספרד.
IN DATA
מסעדת RICARD CAMARENA
כתובת: Av. de Burjasot, 54 - Bombas Gens Center d'Art, ולנסיה
טֵלֵפוֹן: 963 35 54 18
מחירים:
חווית Ricard Camarena, 150 יורו
טעימות, ב-120 יורו
צהריים, תמורת 55 יורו.
עקוב אחר @nothingimporta
מסעדת Ricard Camarena