למה אנחנו כל כך אוהבים פאנטון?
ה חג המולד בספרד לפני כמה שנים החליט להזמין עוד סועד אחד. בשני העשורים האחרונים, השולחנות של חגיגות חג המולד ראו כיצד המנטקאדו, המרציפן והנוגט מפנים מקום למבקרים חדשים ממדינות אחרות שרצו לתרום לאכול את חג המולד בדרך אחרת . ואחד מהאורחים האלה היה Panettone , שנכנסה לארצנו בצורה ביישנית יותר, הפכה בעשור האחרון לקביעות.
הפאנטטון היה מעט פזרנות שגרמה ליותר מאחד לתהות אם ה"קאפקייק" הענק הזה הולך להיות אופנה חולפת או שזה יישאר . לא ידענו שאופנת פאנטון כבר מאוחדת במדינות כמו פרו , שם הם זוללים את מתוק חג המולד הזה כבר חצי מאה, כולל גרסאות משלהם.
מהזדמנות לפולחן
Panettone, כמו כל הממתקים האוניברסליים, יש הר של אגדות על ההמצאה שלו. מה שברור זה מקורו של המתוק במילאנו . אנחנו פונים לסופר הגדול סטניסלאו פורציו , שבשנת 2007 השיקה דבר חיוני לספריות שלנו: " Il panettone: story, legende e secret di un protagonist del Natale .
Panettone, מהזדמנות לסגידה
פורציו אומר לנו שלמרות חוסר הוודאות ההיסטורית, המתוק הופך פופולרי במאה החמש עשרה במילאנו , ליתר דיוק בארוחת ערב חג המולד הדוכס לודוביץ' או, מגן לאונרדו דה וינצ'י, הקינוח נהרס לתמיהתו של הטבח של הדוכס.
כנראה שאחד העוזרים במטבח הצליח להמציא לחם מתוק עם מה שהוא יכול למצוא במזווה וכמה שאריות (פירות יבשים, חמאה וקמח).
התוצאה הייתה לחם שהוגשה בסוף ארוחת הערב ואשר כל כך כבשה את הדוכס עד שהחליט לקרוא לקינוח על שמו שמו של הצעיר שהגה את הרעיון , שאמור להיות "טוני". המתוק יירשם להיסטוריה עם השם של "לחם של טוני" אשר יקוצר ב'panettone'.
עם השנים, הוא השתכלל עד לרמות כמעט של מאדים. המתכון המקורי לא היו בו ביצים או חמאה, אבל צריך להבין שבעוד שש מאות שנה הטעמים משתנים ואזורים שונים הם מנסים להתאים את הממתקים למוצר המקומי שלהם.
זה מה שקרה עם panettone, שגם ראה את שינוי המתכון במדינות כמו זו שהזכרנו על פרו, אבל גם ב ארגנטינה או ברזיל. אחרי איטליה, אלו המדינות שצורכות (ומייצרות) הכי הרבה פאנטון.
בנוסף, לפאנטטון יש את הפסטיבל השנתי שלו. סוף השבוע האחרון של נובמבר הוא פאנטון מחדש במילאנו , מחווה למתוק האיטלקי המפורסם שחוגג השנה את השיחה השתים עשרה שלו ושתגמל את הפאנטטון הטוב ביותר באיטליה.
השנה, בקטגוריה של Panettone יצירתי, הימור מסוכן ניצח, פאנטון ג'ינג'ר מלוח וזעפרן.
הפרווה של פאנטטון בספרד
בספרד הפאנטטון הוא בא, הוא ראה וכבש . למעשה, מדובר במתוק שעשוי בזהירות ובמסירות רבה. הזוכה בפנטטון האומן הטוב ביותר בספרד בשנת 2017, אוריול בלאגר , אמר לנו שזה מתוק תובעני, שמחייב הרבה סבלנות לעיבוד שלה.
"בדרך כלל לוקח כמה ימים לעשות פאנטון טוב. הסוד הוא שיהיה לך א חומר גלם טוב, מחמצת e אליו אתה צריך לפנק כאילו זה ילד ומנות גבוהות של סבלנות. אה, ותהפוך אותם ברגע שהם אפויים כדי שהם לא יאבדו נפח." אוריול מספר.
הפאנטטון של היום כללו מרכיבים מגוונים כמו טופי, שוקולד לבן ואפילו פיסטוק . אבל ללא ספק הקלאסיקה היא זו שמנצחת ליד השולחן,
השנה, הפאנטטון האומן הטוב ביותר בספרד נלקח על ידי מאפיית ברצלונה מאפיית קלאודסטריט _(רוזלו, 112) _, עם פאנטון שהוא בחר בו צפיפות הן במרקם והן בטעם , מתרחקים מה"עיניים" הקלאסיות של הפירור, האופייניות כל כך למתוק הזה.
ואם אתה עדיין תוהה מה אנחנו משלבים עם פאנטון טוב , התשובה ברורה: עם שוקו חם , בלי ספק. כמובן שזה קורה כאן בספרד ובדרום אמריקה כי באיטליה זה לא ככה (אלא אם כן אתה ילד). שם זה בדרך כלל מלווה ב ליקר אגוזי לוז או יין מתוק , למרות שבארוחת הבוקר רבים בוחרים ללוות אותה עם קפה או מקיאטו.
פאנטונים מאוד מקצוענים בשנת 2019
מאפיית קלאודסטריט _(רוזלו, 112. ברצלונה) _. עצם היותו הפאנטטון האומן הטוב ביותר בספרד לשנת 2019 גרמה ל- רוץ למאפייה הזו כדי לקבל עותק . הפאנטטון הקלאסי שלו עקבי יותר, עם פירור קומפקטי, עשוי עם מוצר אורגני וקמח שהובא מאיטליה. הוא הרוויח להיות הטוב ביותר השנה ביד חופשית, אולי זה תנור 1926 זה בתוכך להיות הקמע שלך.
הדוכסית הקטנה (פרדיננד השישי, 2. מדריד). לא יכול לפספס את ציטוט של פאנטוני. ה מאסטר בלגר לא מפסיק להפתיע אותנו כל שנה עם פאנטון שהוא א יצירת אמנות אותנטית.
השנה, בנוסף לפאנטטון הקלאסי שלו עם ג'אנדואיה ושוקולד , החליטה לחדש עם פטל שהשאיר אותנו די מופתעים. כמובן, מ-la Duquesita תצאו עם פאנטון וחופן טוב של עצי דקל שוקולד. אתה מוזהר.
La Duquesita Panettone
שוקולד מולן (אלקלה, 77. מדריד). זה בלתי אפשרי לחלוטין לעבור מול השער של שוקולד מולן , ולא להיסחף לריח, היכנסו ותאבדו את דעתכם. למה שהוא אולי הפטיסרי הכי שיקי בבירה יש פאנטון שהוא שערורייה, עשוי מ-70% שוקולד גואנחה ותפוז אגרימונט. ומעל, כתר שקדים לתת טאץ' מיוחד שעושה אותו שונה. לעתים קרובות.
חואנפראן אסנסיו _(Avda. Constitución, 10. Aspe) _ זה תמיד היה על השפתיים של כולם בגלל זה טוב לעשות בעולם הפאנטטון. משפחת קונדיטורים מ 1777 , חואנפראן לא מפסיק לחדש ואין זה מפתיע שאנשים רבים מוולנסיה עוברים ל**אספה (אליקנטה) ** כדי להשיג את אחד מהפלאים שלה.
ממילוי השוקולד ועד למילוי הנוגט והתפוז מבלי להתעלם מהפנטון הקלאסי עם פירות שהוא פשוט מרהיב.
פאנטון קלאסי מאת חואנפרן אסנסיו
פאקו טורבלנקה (פטרר ואליקנטה, בנוסף לחנות המקוונת שלהם -הזמינו את הפאנטטון שלכם לפני ה-19 כדי שתוכלו לקבל אותו לערב חג המולד בבית-). קלאסיקה בין הקלאסיקות, מאסטר שף הקונדיטור שזכה להכרה כפנטטון הטוב בעולם מחוץ לאיטליה ומונה לשגריר פאנטון.
בית לוסיטו _(7 Zurbarán Street, מדריד) _. עם מרון גלאסה וטיפות שוקולד מריר. זמין גם לצליאקים.