אין זמן רע לאכול אמפנדה ארגנטינאית
נקניקיות, מטבלים, טאקו ואפילו ההמבורגרים הנצחיים כבר מזמן הפסיקו להיות טרנד פינגר פוד והם התחילו לחזור על עצמם.
אבל למה פתאום אנחנו נלהבים אמפנדס ארגנטינאי ובלי לשים לב, הם כבשו את ליבנו והפכו לחטא הקולינרי האהוב?
היום הוא היום שלו ולכן אנחנו רוצים לחלוק כבוד קטן לזה חטיף קריאולי וצלול פנימה כדי לענות על השאלה הזו.
חטיף או ארוחת ערב, אתה בוחר.
מהים התיכון לפמפה
מקור האמפנדה אינו חדש. זה כנראה מתוארך לכמה מאות שנים לפני ישו ב מסופוטמיה העתיקה . היוונים אכלו אותם לעתים קרובות. , בעצם מאותן סיבות שאנחנו עושים את זה עכשיו: הם טעימים, הם נשמרים היטב, הם קלים להובלה ומאוד צדדיים, איכות גבוהה מאוד בימים אלה שאנו חיים. זו גם הסיבה שבמקומות רבים ממשיכים לאכול אותם בפורמטים שונים.
האמפנדה (או איך שלא קראו לה אז) הגיעה לאמריקה מידיהם של הכובשים, ומשם היא החלה להסתגל ל מרכיבים חדשים וצורות עיבוד עד ליצור מוצר חדש עם אישיות משלו.
הארגנטינאים, כפי שכבר עשו עם טנגו וכדורגל, הפכו למאסטרים (גם במכירתם), ו הם הפכו את האמפנדס שלהם למפורסמים ונחשקים.
קופסת אמפנדס: ערכת הישרדות סתיו.
עד לאחרונה, רכישתם בספרד לא הייתה קלה, אבל בחודשים האחרונים הם חיים את הרגע הגדול שלהם , לאחר הצלחתו במהלך הכליאה ובעיקר בזכות מי שסיפק לנו אותם: מלבון , חברה שנוסדה בשנת 2017 במדריד ואשר כבר " מובילת הזיכיון של ארגנטינה empanadas במכירות ובמספר החנויות באירופה ", כפי שמסבירה קלאודיה בריאנדי, השפית והמנהלת הקריאטיבית שלה.
של בשר, כן, אבל לא רק
אמנם אין אחד, אלא אלף זנים, אם אנחנו מדברים על אמפנדה ארגנטינאית טיפוסית אנחנו מתייחסים לזה שנעשה עם בצק על בסיס קמח. המוכרים ביותר בחו"ל הם אלו הממולאים בבשר (בכל אחת מהגרסאות שלו) "אבל יש רפרטואר קלאסי שלם הכולל גם עוף , זה של חזיר וגבינה , זה של בשר חזיר ובצל , זה של תרד ושל חומיטה (תירס מתוק עם רוטב לבן), אשר מבושלים תנור (דלג על סגנון) או צ'יפס (סגנון טוקומאן)", ושנמצאים בחיי היומיום של הארגנטינאים במשך עשרות שנים, מסביר בריאנדי.
קלאסיקה דו-גונית: חזיר וגבינה.
הבשריים מכינים אותם בכל הארץ, אבל זה לא אומר שהם בלה ריוחה כמו בפטגוניה או בקורדובה כמו בבואנוס איירס. סוג הבשר משתנה (חלקים שונים של העגל, עיזים, כבש...) ואופן החיתוך (מכונה או סכין), סוג הבישול משתנה (תנור חרס או מחבת), הגודל משתנה והמרכיבים גם לגוון. והתבלינים (מהביצה לאגסים ועד ליין ומהפפריקה ועד אבקת הסוכר). כלומר, כמעט הכל משתנה.
ה טוקומן , למשל, עשוי עם סטייק בקר חתוך בסכין, בצל, שום מוקפץ, כמון, פלפל ופפריקה, ומבושל ב תנור חימר ; בזמן הסלטניה הוא ממולא בתבשיל בשר חתוך בסכין, מבושל בשומן בקר עם בצל, פלפל חריף, צ'ילי טחון, ביצה קשה, תפוח אדמה מבושל והחלק הירוק של הבצל האביבי וגם הוא עשוי באותו תנור. ה קטמרקן (מצפון מערב ארגנטינה, כבר גובל בצ'ילה) עשוי מבשר עיזים. ה פטגוני , עם זה של הכבשים המפורסמים שלו, מתובלים בבצל, פלפל חריף מעושן וכרישה, ואפשר גם לטגן.
מלבון אמפנדס
ב הריוחה זה בשימוש בשר גבעה , מעורבב עם זיתים, תפוחי אדמה, פלפל, ביצה קשה וצימוקים, וב קורדובה המילוי הוא בשר טחון ויכול לכלול אבקת סוכר וגזר או אגסים מבושלים עם יין אדום וציפורן.
ובתוך בואנוס איירס ? כבירה, המתכון שלו הוא שילוב של כל הגרסאות, בדרך כלל עם בשר בקר טחון במכונה, מתובל בבצל ירוק, עלה דפנה, פלפל גרוס קצוץ, ביצה קשה וזית שניתן לבשל, במחבת או במחבת. תנור. כמו כן, כמו פורטנה טובה, הם "מוגדלת" יותר מהשאר. סליחה, יותר גדול.
הבשריים, הרגילים.
מתי 13 הוא המספר
אחד הסימנים במבט ראשון לשליטה בנשיכה שמעסיקה אותנו הוא ה לַהֲדוֹף , "המדע" של יצירת הקפלים שאיתם סוגרים פשטידה. הנושא אינו עניין של מה בכך, לא רק האסתטיקה של כל אחד מהיצירות תלויה בו, אלא גם העסיסיות של המילוי שלו. לדברי השף, "לכל אמפנדה חייבת להיות בין 13 ל-15 קיפולים כך שיהיה להם את הגודל הנכון, לא קטן מדי ולא גדול מדי, אם כי המספר האידיאלי הוא 13 אינץ'. אין כאן אמונה טפלה.
מלבון אמפנדס
זה תמיד זמן טוב להכות בזה
זה מעולה רבגוניות זוהי אחת החוזקות הגדולות של האמפנדס הארגנטינאי, שכן ניתן להגיש אותן בכל אחת מהארוחות, מארוחת הבוקר ועד הערב, ולאכול כחטיף או ארוחה עיקרית. כפי שכבר אמרנו, הם מחזיקים מעמד היטב לאורך זמן, הם טובים בטמפרטורת החדר או חמים, ו לשמור על תכונותיהם ללא פגע במשך יותר מ-48 שעות . אפשר גם לאכול אותם בכל מקום או לקחת אותם לפיקניקים או חטיפים.
כל כך הרבה מעלות נוצרו במהלך הכליאה הבכי שלהם יואץ ולהתחיל למשוך צרכנים חדשים. "לא רק בספרד, אלא בכל העולם: מגמת המזון המהיר מתפתחת כבר זמן מה לעבר צרכן שמודע לאורח חיים בריא יותר, מודאג יותר לדעת את המקור של מה שהם אוכלים ולדעת כיצד הוא מעובד" , מסביר בריאנדי.
במכתב שלך יש קצת מהכל, 18 טעמים , הן מתכונים מסורתיים לאמפנדס קריאוליים והן הצעות חדשות, כולם עשויים מדי יום עם מוצרים טבעיים ובצורה אומנותית. בין הראשונים, אלה של בָּשָׂר (עדין ומתובל), אלה של חזיר וגבינה, טונה י חזיר קטן (בשר חזיר בבישול איטי עם צ'ילי צ'יוטה); בשנייה רוקפור ואגס גַל קפרזה (גבינת מוצרלה, עגבנייה ובזיליקום). ניתן להזמין אותם בנפרד או בתוך חבילות אישיות של 2, 6 או 12 יחידות.
אם אנחנו צריכים לחיות חורף מוגבל למחצה, שיהיה עם אמפנדס ארגנטינאי בבית.