את התבשיל המדרילני אי אפשר לפספס
זה הזמן הזה בשנה שבה אתה לא צריך להצדיק לאכול צלחת של שעועית לארוחת ערב , או שבהם אתם מגישים לעצמכם עד **שלוש מנות של מרק מבושל** (עם החומוס שלו) . אתה יכול ללכת לצוד פטריות בעצמך, או ללכת למסעדות הטובות ביותר ב**מדריד** כדי לנסות אותן. הגיע הזמן שאתה יכול לאכול ולאכול ולהסתיר את מה שאתה אוכל מתחת לשכבות של בגדים. לקור יש את הצד הטוב שלו. ובמדריד נהנים ממנו כך:
כף
**יבלות גאונה מ-La Tasquita de Enfrente **
אחת ממנות הכוכבים של בית הארוחות של חואנחו לופז , סימן ההיכר שלו מאז שאביו Serafín ייסד אותה ואשר זכה כעת להכרה במדריד בתור מנה הכי קסטיזו של הקהילה . חואנחו לופז שומר את המתכון של אביו ומבשל אותו כל יום ב-La tasquita. בנוסף, בעונה הקרה יש עוד סיבה אחת ללכת: בכל יום שישי הראשון של החודש הם חוגגים את ימיהם האסטוריים, עם פבאדה טובה.
בנובמבר, בנוסף, זה חודש הטריפה במדריד עם תפריטים קבועים. לנסות אחד כל יום.
טריפה מהטאסקיטה דה אנפרנטה
המבושלים
הקרב הנצחי במדריד. איפה הכי עשיר? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín ... המציאות היא שזה טעים בכל מקום, ואולי אף פעם לא כמו זה שאמא שלך מכינה. אם אתה רוצה לנסות מקומות חדשים, El Cocido de Carmen.
**ראמן מדריד מבושל בלטאסיה**
האחים רוברטו וסרג'יו הרננדס עדכנו את התפריט שלהם עם העונה החדשה, אבל הם נשארים נאמנים לרעיון הפיוז'ן שלהם עם המטבחים האהובים עליהם: ים תיכוני, דרום מזרח אסיה ופרואני . ומהשילוב הפופולרי הזה הם יצרו את ראמן תבשיל מדריד. רק אחת מהמנות החדשות שלהם שיש בה גם רנדנג של לחיי בקר מבושלות בקארי מלאי או סלט בייבי קלמארי תאילנדי.
תבשיל כרמן
**פוצ'ות עם יונת טור מארזאבל **
כדי לחגוג את יום השנה השביעי שלה, הטברנה Arzábal de Menéndez Pelayo רצתה לשחזר כמה קלאסיקות מהבר שלה, כולל אחת מסורתית מאוד ומאוד סתווית: שעועית לבנה עם יונת צב.
**שעועית טולוסה דה דנטקסארי **
כשהקלאסיקה טובה, מה עוד אתה רוצה. הדנטקסארי הבאסקי-נאווארי היא עשתה לעצמה שם על בסיס מנות איכותיות וקלאסיות. מעט דברים עשירים יותר משעועית מסויימת מטולוסה לשעות אחר הצהריים הקרים האלה.
הפוצ'ה של ארזבל
**אם נלך לפטריות, נלך לפטריות**
הברבור הכחול
עוד קלאסיקה, כן, אבל ביקור חיוני בעונת הפטריות הזו. יש לו לפחות תריסר סוגים בתפריט, ותמיד צריך לשאול על אלה שאינם מהתפריט. הם מגישים אותם בגריל, בנקודה המושלמת שלהם, לפעמים בטרטר. בכל אופן בכלל, כך שלפטריה יהיה טעם של פטריה.
באסירה
דרך נוספת לאכול פטריות. גבריאל זפאטה, קרלוס לנגרו ויסנטה דה לה רד עשו לעצמם שם בשכונת צ'מברי ובמדריד עם המיזוג הים תיכוני-יפני הצנוע שלהם. ואחת ממנות הכוכב שלה, במיוחד בתקופה זו של השנה, היא רול ברווז כתום עם שיטאקי, שימג'י ואנוקי.
גליל ברווז בתפוז עם שיטאקי, שימג'י ואנוקי
… וארטישוק:
**ארטישוק פורח בקנדלי **
עוד ידיעה משמחת לסתיו היא הגעתם של מוצרי גן כמו הארטישוק, בקנדלי עשו לעצמם שם בלב פונזאנו על פרח הארטישוק שהם מביאים ממורסיה או מטודלה, מסוכר בשמן זית כתית מעולה ועם חוד הברזל כך שיהיה פריך ונימוח.
ארטישוק בפרח
ציד!
** ביצים מקושקשות עם תבשיל צבאים מלה מאלז'ה **
שילוב המנה המושלם לחלוקה בימים קרים. ביצים, שאנחנו כבר יודעים את כל היתרונות שיש לזה, עם ה תבשיל צבאים עוצמתי או וכמובן, צ'יפס . להרטיב היטב.
ביצים טרופות עם תבשיל צבי
**טרטר צבי לאקאסה **
השף סזאר מרטין מצליח בלקאסה, במיוחד מאז שעברו למקום הגדול יותר בצ'מברי. בשנים האחרונות היא השתכנעה עם המטבח שלה בכלל, אבל עם היחס למנות הצייד שלה בפרט. הסתיו עשוי להיות הרגע הבהיר ביותר שלו: וטרטר האייל הזה, למשל, מאשר זאת. אבל יש הרבה יותר.
טרטר איילים
פודינג שחור פריך עם קומפוט תפוחים וקולי מנגו ב-Le Qualité Tasca
במשך שנתיים, ** Le Qualité Tasca ** מחדשת בפונזאנו. מאכלי שוק ויינות מכל רחבי ספרד. עם בוא הקור הם חידשו את התפריט שלהם כולל את כל אותם מרכיבים בסיסיים, דלעת, ערמונים, פטריות... אבל עדיין יש מלך שנמצא שם כל השנה: נקניקיית הדם הפריכה מלאון עם לפתן תפוחים וקולי מנגו כדי לנטרל את הטעם.
נקניק דם פריך מבית לאון
הסעודה
**חזיר יונק מעושן בבית מעשנת ג'ימבו**
הצעת הבשר המעושן של ג'ימבו מצאה קהל נאמן מאוד במדריד. וכדי להמשיך לחדש, הם החליטו להוסיף משתה אמיתי במהלך חודש נובמבר (ל-10-12 אנשים): חזיר יונק עישן 10 שעות , מגורר ומוגש לשולחן עם תוספות שונות, אורז, שעועית שחורה, בצל... אפשר לאכול בטאקו או בריוש. משתה ביבי.
עקוב אחרי @irenecrespo\_
חזיר יונק מעושן