גבינה ונשיקות זה היה מפעל הגבינות גררומן שהפך את הפנורמה הגסטרונומית של מחוז Jaen. להתכבד כמו הגבינה הטובה בעולם מניח על השולחן את הנוכחות החשובה שיש למעדן הזה ב גסטרונומיה של Jaén.
אנחנו עושים סיור במחוז כדי לגלות את זה יש חיים מעבר לשמן זית כתית מעולה. וזה שבג'אן מכינים גבינות, סוגים רבים של גבינות, ו גבינות טובות מאוד.
נרפא בקזורלה ועוגות מאפייה
לעבור ל פארק הטבע של קאזורלה, סגורה ולאס וילאס זה לצאת למסע לאחת מסביבות הטבע היפות בארצנו. שם הם התחילו את דרכם כרמן לוקה וחוויאר רואיז , ליתר דיוק ב פונטונים , בתוך משפחה שלא הייתה בדיוק גבינות.
הם השיקו עם פסגות סגורה , הימור מסוכן שהפך אותם לנקודת אמת בעולם הגבינות בג'אן. עד כדי כך שהם כבשו אובדה עם הגבינות האומנותיות שלה, נשאר נאמן ל חלב עיזים גולמי , הגביע הקדוש שלו.
גבינת חלב העיזים הנרפא שלה היא מנגינה אמיתית לחושים, אולי מוואגנר או אורף בשל עוצמת התווים שלה; גבינה בעלת אישיות ייחודית.
הם גם מסתכנים גבינת שמנת עם בירה ועוגת גבינה (עוגת מאפייה קוראים לזה), עשויה גם מחלב עיזים נא, ובניגוד לאסטרמדורה, אם אפשר לאכול אותה בפרוסות, אם אפשר בשילוב עם גרנאש טוב.
גבינות, נשיקות ואפר
הם היו המהפכה השנה בכך שלקחו לז'אן את הפרס לגבינה הטובה בעולם עם שלהם אולאבידיה, גבינת עיזים מרהיבה מי שריסק את הדירוג בנגיעתו של אֵפֶר מ התפחה של בורות זיתים.
אבל גבינה ונשיקות הוא הרבה יותר מאולאבידיה. סילביה ופאקו הם יודעים טוב מאוד איך לשחק עם הטכניקה הזו של תסיסה טבעית והם מכינים עוד גבינה דומה מאוד שנקראת Darkvale , מכוסה לחלוטין באותו אפר זיתים מה שנותן את המגע הנפלא הזה.
כמו שאומרים, Valleoscuro הוא "האח הקטן" של אולאבידיה , קטן בפורמט אבל גדול קרמיות ועדינות. הטעם שלו לוקח אותנו אל הכפר, אל השמיים הצלולים, אל שירת הציפורים, אל החיים עצמם.
אחרי כמה דורות בהכנת גבינות, הגיע הזמן להכרה במשפחה הזו של יצרני גבינות שיש להם היום כל המניות אזלו הודות להצלחתה של Olavidia. והם עובדים עם כמה הפניות, הן בטרי, כמו במשחה רכה או הבשלה בשמן זית כתית מעולה.
הגבינה הטובה בעולם היא ספרדית!
TRUJAL CHEESE, הכי רוקי
זוהי אחת הגבינות המוזרות ביותר במחוז Jaén and אחד מאותם אלמונים גדולים שכל חובב גבינות צריך לקחת בחשבון. אתה צריך ללכת לעיר של גשר ג'נבה , ליתר דיוק ל- מפעל גבינות Cortijo de la Vicaria , לגלות את הגבינה המוזרה הזו שלא משאירה אף אחד אדיש.
כאן מכינים את הגבינות ביד ועם חלב טרי, כמו בימים ההם. לפחות זה היה הרעיון אנתוני פרז , מהנדס שהפך לאומן גבינות שחושף את המרשים הזה גבינת עיזים טרייה ומתובלת שממש נמס בפה שלך ומעביר אותך לכוכב אחר.
העדינות של טעמו מנוגדת לרוקנרול של הקרום המתוזמר על ידי תערובת של פפריקה, זרעי חרדל, שאלוט ושום.
במפעל גבינות זה תוכלו למצוא גם את שלהם גבינה מורית , גבינת עיזים שמכינים עם בד כתבנית, וכתוצאה מכך נוצרת גבינה עם "פטמה". הגבינה הזו הוא עובר בשמן זית כתית מעולה ומעושן, מקבל טעם ייחודי.
מפעל גבינות Cortijo La Vicaria.
FARMHOUSE CARBONERILLOS
העקשנות של שתי נשים העלתה את הגבינות של החווה הקטנה הזו שממוקמת על המפה במהלכו של נהר הקרבונרוס, בעיריית Valdepenas של Jaen.
מריה וחואני היו האדריכלים של חוות הגבינות הזו שמפנק את העזים שלו באהבה ובדאגה. בעלי מלאכה ברוח ובמסחר, הם הצליחו ליצור גבינה מבושלת פשוט מרהיבה (וחצי מבושלת), בלי מלאכות, בלי סלסולים, כמו אלה שנעשו בעבר.
התבגרותו היא שישה חודשים, התבגרות ניכרת מספיק כדי לתת את הגבינה מגע מסוים חריף ואינטנסיבי, הרבה יותר נחמד אם מוגש עם סילון טוב של שמן זית כתית מעולה מעל וכמה שבבי רוזמרין או כל ארומטי אחר. ייחודי, קשה למצוא, כמעט בלעדי וללא ספק עם שם של אישה. בראבו.
הגבינות של Cortijo Carbonerillos, בעיריית Valdepeñas de Jaén.
גבינה בחמאה של פריאר
הם הופיעו כמעט בהפתעה ב אולם גורמה של 2015 והובאו לתשלום נזירים , על ה סיירה סור מג'אן , פרס מתחת לזרועו על גבינת העיזים שלו.
כצפוי, ה מפעל גבינות פרירס מבוסס על מאמץ של משפחה להציל הידע המלאכותי של פעם ולשחזר את הגבינות שתמיד נעשו בארץ הזאת ושזכו להכרה כל כך מעט.
אחת הגבינות שמושכות את מירב תשומת הלב ממפעל הגבינות המסורתי הזה (בנוסף לגבינות עטורות הפרסים שלו) היא זה שנשמר בשומן חזיר, פיצוץ אמיתי של טעם ונימוח שקשה לתאר במילים.
זו אחת מהגבינות שנותנות זיכרון כמעט אינסופי בפה, שמתחבר בצורה מושלמת עם מנזנילה או פאלו קורטאדו וזה מראה שבג'אן הם יודעים היטב איך להכין קזאזו אותנטיים.
"פרס" גבינה מ-SIERRA SUR
אם גבינה זוכה מספר פעמים, למה שלא ישנו את שמו ל"בעל הפרס"? כל הכבוד ונאמר. וזה שבשנת 2019 גבינת חלב עיזים מבושלת למחצה מהמחלבה דרום סיירה דה Alcalá la Real עמד לזכות בפרס הגבינה הטובה בעולם.
הם הסתפקו בארד, אבל ההישג הזה שם את גבינות ז'אן על המפה. יותר ספציפית ל הפלא הנרפא הזה למחצה , בעל מרקם רך ומשיי, עם תווים של טעם שבהם שמן זית כתית והארומטיים שרים por bulerías כשהם חוצים את גבולות החך.
הגבינה המבושלת למחצה הזו גם גרפה בשנים האחרונות חבורה טובה של פרסים בתחרויות גבינות אומנות שונות, בהיותה אחת מגבינות העיזים הנחשבות ביותר בסצנה הלאומית.
גם לסיירה סור יש גם גבינת כבשים מבושלת זוכה לפרס גבוה, עשוי מחלב כבשים שחיים בו הסביבה הטבעית המדהימה של סיירה מגינה , ליתר דיוק ב העיירה היפה חימנה , עצירה חובה בטיול שלך לג'אן.