2013: כן ללוחות
ראינו את דעיכת הקלאסיקות הגדולות -ג'וקי, בלזק או אל צ'פלן נסגרו - ואיתם מתה דרך מסוימת של גיהוץ מפות, לעשות דברים. ראינו איך האוונגרד לא רק שלא יצא, אלא גם התפוצץ לכור היתוך של שבילים חדשים. אין יותר חלוץ חלוץ. יש הרבה אוונגרדים כמו שיש כוכבים ברקיע הגסטרו: Alija, Morales, Camarena, Dacosta, León או Muñoz. אולי היה צורך שהאב ימחא כפיים כדי שהתרנגולות יעופו. מי יודע.
ראינו איך מגסטרוברים הלכנו לטברנות ניאו, איך הג'ין והטוניק עברו מוטציה לתבשיל וירקות הגיעו הביתה דרך האייפון. ראינו חזירים עפים מעל מדריד, שלושה כוכבים נוחתים בדניה ואיך ההמבורגר הגורמה שלט בדפי הטרנדים של האוכל. מסקנה? זו: זו הייתה השנה של 'המטבח העילי השכונתי'.
מה 2013 טומנת בחובה עבורנו?
1. יש אוונגרד
בעידן שלאחר בולי, סוף סוף, אין צורך לדאוג. וזה שברגע שנגמר המסלול של המטבח הטכנו-רגשי (תודה לאל) נתיביו של פאקו מוראלס (מהגן לשולחן), דוד מונוז (מיזוג ורגש), ג'וזאן עלי'ה (מינימליזם קיצוני), אנדוני לואיס אדוריז (השתקפות) וכל כך הרבה אחרים הם יותר ממרגשים.
שתיים. בְּקִיאוּת
אולי זו אשמת המשבר, אולי זה קשור לירידה של חמשת המזלגים והפסגה הגבוהה על השולחן. הנקודה היא שיותר ויותר נפוץ לראות איך נולד "סוג אחר" של מוסדות: מסעדות כמו Motha (חלקן כפריות מאוד מודרניות), בתי קפה כמו אוליביה דואגים לך או Ubik café או ביסטרו כמו Canalla. לוחות מצוירים ביד, אופניים, ספרים, ספות, פושים ואהבה, המון אהבה . ונראה שחברה שהגרעין המשפחתי שלה מתפרק יותר מתפוח אדמה בידיה של אדריה, אנחנו צריכים שהטברנה תהיה קצת מהבית שלנו. שוב.
הבר Aromando Bistrot
3. אזל מכתב
מטבח שוק, אבל באמת . וזה שהמושג 'מטבח שוק' זכה ליחס כל כך רע עד שאנחנו אפילו לא זוכרים מה פירושו; מטבח עונתי, מה מיוצר על ידי החקלאות המקומית ונמכר בשווקים, מה "נוגע" ב"הכל הולך" של חומרים משמרים וטונה שדגה בתוניסיה. לפי כללים אלה, הכרטיס מיותר. אני משחק. אולי התוצאה הטובה ביותר היא זאת נלמד (כי אנחנו לא יודעים) שלמזונות שאנו אוכלים יש עונות . דלעת בינואר וטורבוט במרץ, וכן הלאה.
ארבע. גסטרונאוטים
זה נכתב טוב מטוב על ידי ברנדה אוטרו, עלייתו של סוג חדש של גסטרונום: "גורמה 2.0 או גסטרונאוטים, כפי שהם הוטבלו על ידי העיתונות הבריטית. צעיר, אובססיבי לאוכל ובעל ידע טכנולוגי . זן חדש של אניני טעם גסטרונומיים שלא סופרים כוכבי מישלן, מתייעצים עם מדריכי פנאי או סוגדים לדיווה של המטבח. הֵם מצא מטבחים ניידים דרך טוויטר , הם מגלים על מסעדות חשאיות בזכות קבוצות פייסבוק או שהם יודעים מה להזמין בסינית עם תפריט לא מובן בזכות הבלוגרול שלהם". אה, ותמונות. אם אין תמונה, המתכון שלך לא שווה כלום. גסטרופיסטה: אוכל אברנוט הוא אהבה.
5. עוד קוקטיילים
הגבול בין בר קוקטיילים למסעדה נפרץ. וזה ששוב, אלברט אדריה נושא את הלפיד גבוה לקראת מה שיבוא. עם Inopia הוא פתח את האיסור על מסעדות גסטרו, הוא שלף מהשרוול את המושג 'מטבח עילית שכונתי' ועם 41 גראדוס הוא עושה את זה עם מסעדות קוקטיילים. **פתחו את הידיים לרווחה מאוד כדי לשלב את ההמבורגר שלכם עם הג'ין והטוניק** כי השנה תמאס לכם.
ג'ין וטוניקס והמבורגר: זה קורה
6. יותר אורגני, קרוב יותר
יינות, בשרים, ירקות ואפילו גלידה בגידול אורגני . מוצרים ללא חומרי הדברה, ללא טרנסגניים וללא אנטיביוטיקה. מגידולים מקומיים, מכאן, קרוב מאוד. וכבר עבר זמן רב מאז שהבחירה הזו קשורה הרבה יותר להנאה -ריחות וטעמים אותנטיים- מאשר לאותה טוב-לב היפי מיושן, שאוהבים אורגניים תמיד הוכנסו לתוכה. היפים לא.
7.**צלחות קטנות (ולמרכז) **
זה הזמן למנות, חטיפים, מנות ראשונות וחטיפים. טאפאס, ברים ושולחנות משותפים . נגמרו הסטייק והקונספט של צלחת 'שנייה'. ההגמוניה של המסורת הצרפתית גם בתפריט לא הסתיימה רק במטבח עילי, היא תסתיים גם בברים, מסעדות וטברנות. הצרכן רוצה לשתף ולנסות -רבים- מנות.
מנות קטנות וטבעיות
8. זו בבל
שנת 2012 הייתה השנה של פרו (של גסטון אקוריו, סביצ'ה ו-ays- pisco sour) והשנה היא תהיה של סינגפור (מוניוז, זו אשמתך), וייטנאם (תיזהר מ-The Ginger Loft) ובמיוחד ממקסיקו. וזה לא צריך להיות צירוף מקרים שהמסעדה הכי מעניינת במדריד היום היא Punto MX או שהפרויקט הבא של Los Hermanos Adrià הוא מסעדה עם מטבח אצטקי (שלדבריהם תיקרא Azul). רגע, סירות, טאקו, קוסאדילות וק"ג גוואקמולי מגיעים.
9. ברחוב
הגיע הזמן לאוכל רחוב ולמסעדות קופצות . נגענו בטרנד עם עגלת הגלידה של ג'ורדי רוקה וההרפתקה שלו ברוקאמבולסץ', עם פינגר פוד פרוע של מטבח הרחוב של StreetXO במרומי קאלאו. אל נומה פתחה מסעדת פופ-אפ במהלך אולימפיאדת לונדון וחוסה אנדרס פגע בה בוושינגטון ומכר כריכים ממשאית. משאית אוכל, קוראים לזה. האם זו תהיה השנה של מאפיות ניידות ומשאיות עם סטייק טרטר באמצע הקסטלנה? הלוואי.
10. מה הלהקה נשמעת
תירגע, העניין לא קשור למריאצ'יס. עבור הגסטרונאוט, מוזיקה וגסטרונומיה הם שלם בלתי נפרד (אשמתו של סטיב ג'ובס, אולי?) ופרויקטים כמו Indie Kitchen (של מריו סוארז אהובי) או הסדנה הרב-חושית של פאקו רונסרו הם רמזים מצוינים למה שעתיד לבוא. ולדוגמא, כפתור: רשימת ההשמעה של דייגו גררו.
אחד עשר. פופקורן יוצא מהקולנוע
החטיף של 2013 . כשחושבים על זה, הם בריאים (עשויים היטב), הם מלווים כל משקה (של עשר עם פיסקו סאוור), הם מריחים ממש טוב וכל מה שהם עושים איתם ייראה לנו חדש: קארי, עם גבינה או עם חזיר ובייקון , יאממ . פופקורן כמובן הם יהיו אקולוגיים.
פופקורן: החטיף של 2013
12. יותר אתי
אני שמח על מה שקורה ובמיוחד על מה שעתיד לבוא. למרות ההפסדים, הגסטרונומיה עושה תפנית מוזרה מהגובה (האלגנטי, המעודן, הפומפוזי, האקסקלוסיבי והחגיגי) לכיף (הנוכל, החיוני, הרחוב והיצירתי). ימי הסנוביות ספורים, והבישול יהיה כיף או שלא יהיה (ביום אחר נדבר על כבד אווז. יש בד)
מספר שלוש עשרה, כמובן, תלוי בך. . שאני לא הולך להתלכלך סתם עם הקבל של כדור הבדולח הגסטרונומי.
מסעדת אוליביה דואגת לך