אובחנתי עם SIBO בתחילת יוני, כמה ימים אחרי (אולי) הם אמרו לי שאני חוזר להיות חבר מושבעים של פרסי הגבינה העולמיים. גע בהם, SIBO, שיש להם את השם של השירותים החשאיים של איזו מדינה קרה (מדינה בלי ברים) אבל במציאות זה מתורגם כצמיחת יתר של חיידקים ובא להגיד שיש חיידקים שתוקעים לי את המסיבה במעי הדק שלי. נרשמו לי צנצנת אנטיביוטיקה ולנסות את דיאטת FODMAP. גם פיסת הנייר של כירון הגיעה עם מסר הרסני: "אנו ממליצים על תזונה נטולת חלב".
אותם שבועות נמאס לי לקרוא פרוזה על מערכת העיכול, חוסר סובלנות ורווחה תזונתית שונים ("מיס אינטלקטואל, אני כבר יודע שיש לך את אזור הבטן / זה עומד להתפוצץ כמו מסיבת בוס"), והופתעתי לראות שכל הספרות הזו הייתה קרובה בצורה מסוכנת ל- מערכת אקולוגית לעזרה עצמית ו מודעות. אבל הופתעתי עוד יותר לראות איך משתמשים באתיקה המיושמת על מזון בצורה כל כך קלה: לאכול נכון ולאכול לא נכון, אוכל טוב ואוכל רע. קפיר טוב, ribeye רע; heura טוב, צ'יפס רע; קומבוצ'ה טוב, ריברה דל דוארו רע. האם תרבות ביטול מגיעה לארון? אני אענה לך: כמובן.
אני חושב שלכל כך הרבה טוב חושב טוב, בערך, יש בלגן של שלושה זוגות אפים עם מה בריא ומה לא (בטוב וברע עדיף שלא ניכנס, חלילה שמישהו יבוא להגיד לי שהלחמניות שלי "רעות"), וניכר שהטרנדים הצרכניים שם: פחות בשר, כוכב טבע, קיימות כדגל. דמוניזציה לעיל ('הרע'); מחבק את הדבר היפה הזה שאומר ליאונרדו דיקפריו על ספינה בקוטב הצפוני בסרט התיעודי שלו לפני המבול: בואו נציל את העולם.
דיקפריו הוא אחד המשקיעים של מעבר לבשר , חברת ביל גייטס שהופיעה לראשונה בוול סטריט עם שווי שוק של כמעט 3.8 מיליארד דולר. Beyond Meat מוקדש, כמובן, להפקה המבורגרים במעבדה, תאי גזע, סוכר, חומצות אמינו ושומנים. שטות. חברות רב לאומיות רבות אחרות נמצאות באותו מירוץ. באותו מירוץ, כלומר, יש מנגנון עצום של נרטיב ותקשורת, כך שאחרי שהוצאתי את האף לכמה ימים במטריקס הרופף הזה (אם אפילו סנופ דוג הוא שגריר, מה יכול להשתבש?) כבר התחילו להאמין היי, בוא נראה אם הם צודקים: אולי המבורגר סינטטי בליווי פוקה עם ספירולינה מיובא מסין בריא יותר (טוב יותר!) מאשר כבש של צ'ורה פנימה הברוש עם לחם כפר ויין טוב.
הגבינה הטובה בעולם היא ספרדית!
והפרסים הגיעו לאוביידו, ושמחתי מאוד שהגבינה הטובה בעולם היא דווקא ממשפחה קטנה של יצרנים מג'אן: סילביה ופאקו גבינה ונשיקות , ארבעה דורות של "אהבת הכפר ומוצרי אומנות" אמיתית. ואכלתי שעועית בפנים בית פרמין , עז מטוגנת פנימה תִפאֶרֶת (הם נאצ'ו ואסתר מנזאנו מקאסה מרסיאל) ואני הגעתי לראש הקרביונים ב קמילו דה בלאס . גם אני חשבתי על ה פריט מקסים מאת אנה איריס: "מקס ובר אמר את זה המודרניות היא האכזבה תמידית של העולם, לכן יש מי שמסתכל בלי לראות”. חשבתי על המשפחה ההיא שקשורה לאדמתם ו גם אצלי : קופסאות פלפלים, חצילים ועגבניות, נדנדה בין שווקי דגים, חילופי תירס והימים לגחמת מזג האוויר. חקלאים, איכרים וחקלאים; כל יום יש להם פחות מקום בהווה הזה שמאוהבים בו מיצי ניקוי רעלים ובשר סינטטי. אנחנו גונבים את זה.
מל"טים עפים, שעונים מדברים ואנחנו אוספים לייקים מאוואטרים אפורים, אבל אני אמשיך לחלום על שולחן מלא באנשים שאני אוהב, כוסות מלאות, גבינות עשירות, מקרטעות בצלחת, ספרי נייר, האהבה הזו ישנה כמו הזמן.