מסעדת השבוע: Fierro
עברו 14 שנים מאז קאריזו הגרמני עזב את ארגנטינה של הנשמה שלו כדי לעשות מסע אישי ומקצועי שלקח אותו אליו ולנסיה שם הבטיח לעצמו שיעבוד רק כטבח. עד מהרה הוא נחת קריטו לורנקו והתחיל עם קוויק דקוסטה באל פובלט : גרמן היה אחראי על המשחק המלוח ו עגלת מאפים . הם היו שנים של מאמצים רבים, כולל כוכב מישלן, וכל זה נתן להם את הדחף ואת הלוחות הדרושים לבצע את הפרויקטים שלהם לבד.
נוצר מכלום טנדם גסטרונומי , ייעוץ למתן תמיכה ותמיכה לוגיסטית למסעדות, דוניה פטרונה: ההימור הכי לא רשמי שלה עם מרפסת מהנה (כמעט) כל השנה ו בַּרזֶל , המסעדה הגסטרונומית שלה, הילד היפה.
קאריטו לורנסו וקאריזו הגרמנית
בארגנטינה קוראים לזה פיירו לברזל שאיתו ממותגים את הבקר וזה הרבה יותר משם מושך, פיירו הוא מסירות ותשוקה לרעיון שהם מאמינים בו מאוד . קאריטו וג'רמן מצאו את החלל שבו יוכלו לפתח את המסעדה שלהם באזור שכונת רוזפה , קרוב מאוד לשוק. הם הרימו אותו כשולחן יחיד עם ה 'נורמלי חדש' מברך עד 8 אורחים תמיד בהזמנה מראש וממנו ניתן לראות א מטבח פתוח. "הדבר הקשה הוא לעבור בדלת ולהתגבר על זה של שיתוף שולחן עם אנשים אחרים ", אומר לנו גרמן. אבל ברגע שזה מושג, הכל זורם ואתה מרגיש בבית. הם מציעים את האפשרות של להזמין את כל השולחן וזה משהו אקסקלוסיבי בוולנסיה ויתרון בשלב הזה שבו הם יפתחו אפילו באוגוסט.
לצוות שהוקם על ידי גרמן וקאריטו עלינו להוסיף שניים חיוניים: פיירו רונקוני במטבח ואווה פיזארו בתור סומלייה . מלכתחילה, אווה וצוות המטבח עובדים יד ביד כדי להצליח בהרמוניה בין המנות ליינות, אפילו מציעים זיווג עם משקאות לא אלכוהוליים.
הם רק התחילו את העונה השביעית שלהם. כשהופיע הקוביד והם חוזרים עם הצעה שקרובה מאי פעם לים התיכון, למוצריו ולאופיו: פרצלון מפוייג, אורז, צלופח וברווז מאלבופרה היפה, עגבנייה מאל פרלו, סרטנים מדניה ולכן רשימה ארוכה מרכיבה את המזווה של פיירו השנה.
שולחן ברזל
התפריט מתחיל עם כמה מתאבנים, ביניהם בולטת האמפנדה של ג'וסטינה, מחווה לסבתא של קאריטו, עם לא בצק גס ומילוי עסיסי זו אחת המנות שלא יוצאות מהתפריט. הבא מופיע ה פרצלון עם הורצ'טה משלו , הפקעת המסוכרה עצמה וא גימור פיקנטי שנותן נקודה עגולה למנה הזו . זו הפעם הראשונה שמעזים לכלול את התכשיט של דניה בתפריט, את הסרטן עם המרק מהראש ובקושי מגע בישול, הוא מתענג יחד עם רוטב עגבניות ופלפלים.
החלק החזק מגיע מידו של א מרק בצל טעים עם כדורים של אידיאזבל והפתעות קטנות בדמות זבלים פריכים שהופכים את המנה הזו לחגיגה של ניואנסים. ולפני הקינוחים אנחנו מסיימים את התפריט עם הברווז שמלווה בא gazpachuelo י פרנץ' טוסט קטן עם סינטה של הציפור עצמה , עוצמת הטעם ונקודת בישול נכונה בבשר: תענוג.
ממתקי קאריטו משאירים בצד סוכר בתפזורת ועשויים ליהנות מהאיזון . הדוגמה הטובה ביותר היא עוגת הטמפה והאורז עם שוקולד לבן, ג'ינג'ר ומיסו. סיום מצוין לתפריט שבו הזוג הארגנטינאי הכמעט ולנסיני הזה מהמר על אדמתם המאומצת מבלי לאבד את מוצאם ומניסיונם. מה שלום ולנסיה, איזה תענוג!
כתובת: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Valencia ראה מפה
טֵלֵפוֹן: +34963305244
לוח זמנים: מיום חמישי עד שבת בין השעות 13.30-15.00. ומשעה 21:00 עד 23:30. מיום ראשון עד רביעי, סגור.
חצי מחיר: 50 אירו