Cádiz גסטרונומי למתחילים
שרק בחר קאדיז בתור המחוז הספרדי שאתה צריך לבקר בו בשנת 2019 על פי הניו יורק טיימס, כבר ידענו את זה; ילד הכרנו. ידענו על ההתכווצות שלו, החופים הבלתי אפשריים והעצומים שלו מורשת רגשית (אני לא יכול לדמיין מורשת בעלת ערך רב יותר): אי אפשר שלא מאושר כאן.
הכרנו כל סנטימטר של שכונת כרמים , השקיעות מול לה קלטה והשכונה הוותיקה ביותר באירופה; הכפרים הלבנים, היופי הנצחי של ** Vejer, La Erizada Popular, הזרימה של Caños** והריצה של שוק הפרחים כל בוקר אביבי שיבוא; תמיד אביב כאן.
אומרים בבחירה של 52 מקומות ללכת מה שיש לקאי "אווירה דומה יותר לזו של הוואנה מאשר זו של מדריד" אבל זה הפוך: זו הוואנה שנראית כמו קאדיס . כי קאדיס נראית רק כמו עצמה ואין לה מידות מלבד אהבה. בוא נאכל את קדיז.
זה קאדיס
הטיגון הטוב ביותר בקאדיז
** Bodeguita El Adobo **, הסוד הגלוי במלואו רחוב מחרוזת התפילה שזה כבר לא סוד כי, בוא נגיד את זה בבירור, זו אחת הטברנות הטובות ביותר באנדלוסיה, עם כל האותיות.
אני אומר לך אנקדוטה כדי להבין את השדון שלו; זה קרה לפני שלוש או ארבע שנים, לאחר פרסום תצלום של פאקיטו בווג, "מה זה עם ווג, ז'ו?". אלוהים אדירים איזו אומנות , כי היום הדף ההוא עומד על הקיר החופשי היחיד בבודגויטה.
יותר טיגון, כי אי אפשר לבוא לקאי ולא לאכול אפילו דג מטוגן פאפו , הוא ** Bar Navarro ב Sanlúcar ** שבו הם רוקמים את הכלב במרינדה, את הסרטנים המטוגנים והאצדיאס; גַל Peña Bética "Doñana" מאת קרלוס Juez ב-Callejón de Guía, תעלה נגד שעמום.
של יינות שרי
זה לא משרד יין או אפילו א בר א וינס , כי ** Taberna Der Guerrita בבאריו באחו ** (שאגב זה עתה מלאו לו 40 שנה בתור בר ו-10 שנים כחדר אחורי) כבר מזמן הפסיק להיות מרחב פיזי להפוך לסמל , דרך לספור את מרקו דה ז'רז ו"כוח הפרחים" הזה זה משגע כל כך הרבה מאיתנו; זו אשמתו של חימוש מלחמה וטעימות הקיץ המיתולוגיות שלו, והעובדה היא שהכורמים והיינות הטובים ביותר על פני כדור הארץ מגיעים לכאן, בלי הגזמה.
בנמל סנטה מריה, יקב היסטורי לטעום שרי טוב
שני יקבים היסטוריים משלימים את המסלול, Tabanco (איזו מילה יפה, הא) **El Pasaje in Jerez** ו-Bodegas Obregón בפוארטו דה סנטה מריה.
יחי הטונה!
אי אפשר להבין את הגסטרונומיה של קאדיס בלי לתת כבוד לטונה כחולת סנפיר אלמדרבה, זה לא אפשרי; אין סיכוי מקדשים של תונוס? מסעדת ** אנטוניו , שמכסה את אחד הטרטרים הטובים ביותר שטעמתי, ** La Sorpresa de Juan Carlos Borrell (ומשפחה) בסמטה הקטנה של ה רחוב העצים ליד שוק הפרחים ו-** Atunante ** ב-Royal Hideway Sancti Petri, שלא מסתיר את המחווה היפה שלו לנוכחות דג הכסף בספרות.
לדוגמה, כמו בדפים של מרטין סרמינטו : "לטונה אין מולדת או מקום מגורים קבוע; כל הים הוא מולדת עבורם. הם דגים נודדים ונוכלים נוודים, שלפעמים נמצאים כאן ולפעמים נמצאים שם".
טונה כחולת סנפיר אלמדרבה היא הדת שלנו
ברים בחוף
קשה, קשה מאוד לבחור בר החוף הטוב ביותר של מולדת כל כך מוקדשת למלח (הרוח המערבית ליטפה אותך / לקחה אותך לחול שטוף במלח) ולנהנתנות בלי כל כך הרבה פילטרים באינסטגרם או כל כך הרבה שטויות.
כי הקיץ הוא מלח על העור או שהוא לא; הקיץ בקאדיז חייב להיות שם נרדף לשחרר, ריח הצלייה, טונה טרייה, מגע כותנה טרייה וקול חריקת עץ על סיפון.
קיץ הוא ניחוח עור התפוז, הסלעים, האצבע על הטיפה הנופלת מהכוס והחלומות האפשריים - זה רגע החיים שמתפוצץ בחזה , מתוך כל כך הרבה סיפורי אהבה שנולדים (שלי, בלי ללכת רחוק יותר) ומדופק הבלתי נמנע: ההווה הזה שכל כך הרבה פעמים עוזב אותנו בלי כמעט לשים לב אליו.
לכן צריך שוב להפשיל שרוולים, להשאיר את הנעליים בתא המטען וללכת לאיבוד ב-El Refugio בזהרה דה לוס אטונס ("דג קטן ונוף לים"), בלוס קורלס בצ'יפונה ובאל קסטיליטו באל. פוארטו.
זהרה של הטונה
ברים, איך אנחנו אוהבים בר
אנדלוסיה היא הטאפאס והברים שלה ; מה לעזאזל, ספרד כולה הם הברים שלה והחי הזה כל כך שלנו דבוק ל חוצפה ואת כוס היין הלפני אחרונה, כי אחרת אין דרך להבין למה אנחנו (דווקא אנחנו, כל כך נענשים מההנאות הכי וולגריות) נחיה כמה שנים יותר ממארי קונדו, עם כל קערות האורז שלה והמטבח הזעף שלה. : כי אנחנו חיים , לעזאזל. אבל באמת.
והדברים ברורים: אין בר בעולם כמו זה של המגדלור — שדרך אגב, הם עשו ממש יפה —, שושלת השרימפס בקאסה ביגוט (באחו דה גויה) או הרעד המטוגן מפדרו הידאלגו אנג'לין בקאסה פריקו.
"שמור רק מה שעושה אותך מאושר", אומר קונדו. כמה ברור לנו בקאדיז, יקירי.
חלצי בקלה על קרם תירס וריבת פלפלים אדומים
חביתת שרימפס
ומכיוון שאנחנו הולכים עם ברים ודברים שעושים אותנו מאושרים, האם אתה יכול לחשוב על סמל טוב יותר של אושר ל אומלט שרימפס ? למה לא? בנוסף לאל פארו (שם רוקמים אותן) הטורטיות המיתולוגיות של Ventorrillo del Chato, Las Rejas על חוף בולוניה והאייקון הזה שהוא כבר קתדרלה של תחושת קאדיס בהמולה של פלאזה קבילדו: Casa Balbino.
חביתת שרימפס מבית קאזה בלבינו
למקורבים
יש משהו לכולם בקאדיז, אבל יש אחד שמסתיר מהרדאר של התייר וחובב יום ראשון המבלה כמה "די-אי-טאס" בדרום; אני מדבר על קאדיס הטלורית, הצוענית ובלתי ניתנת לערעור , זה שמשגע אותי.
הבנתי את זה כשנפגשתי דון אלחנדרו קורטס וה'אלפונסיטו' שלו בבאחו דה גויה , היצורים הטובים ביותר שהובאו בידם מהדוברות של סנלוקאר, תפוחי האדמה של aliñás, הקונצרטים על החול, השכנים בינגו והשקיעה מעל דוניאנה שמעבר לגוואדלקוויר, כל כך יפה שזה כואב.
זה קאדיס. זהו הקאי הישן והטהור, כמו זה של ה שותפים בבאריו אלטו של סנלוקאר, ה קיכלי בלנקה בוזון למכירה לאס מריסמס וה צ'יפס מ-El Corralón de la Viña.
גַסטרוֹנוֹמִי
מי התכוון לספר לנו לפני זמן לא רב שיורשת העצר הלגיטימית של סן סבסטיאן ושל קטלוניה של משפחות אדריה, סנטהמריה ורוקה תהיה אנדלוסיה, שהשף המסנוור ביותר על כוכב הגסטרונומיה יגיע ממנו ירז דה לה פרונטרה וזה יכבוש את העולם מעתיק טחנת גאות מהמאה ה-19 בפוארטו דה סנטה מריה.
Aponiente, זה הזמן שלך
מי התכוון לספר לנו לא מזמן ש"האנדלוסים האלה" (אלה עם הכיפות) ישתלו פייק בדפי הוול סטריט ג'ורנל או הניו יורק טיימס; או שהמשוגע המלוח הזה יעמיד את האודיטוריום של הרווארד על ידי כך שיהפוך את אור הים לאכיל.
אנחל לאון והצוות שלו נכנסים aponiente הם כבר לא שלנו, הם אוניברסליים ולמטבח שלהם לא נראה סוף; איזה תענוג יהיה ללוות אותך במסע הזה.
אבל יש עוד, כמו ההצעות של השף לשעבר שלו חואנלו פרננדס ב- LÚ Cocina y Alma (ירז) או המולדת הקטנה של Aponiente ב-Sancti Petri: Alevante.
הבר
כי יש רק אחד והוא באבל, והוא זה העצום דון מיגל גרסיה; המאסטר הגדול של מסדר הקמומיל של סנלוקאר.
הוא משאיר לנו את החיוך הרגוע שלו ואת היותו כל כך רגוע וכל כך חם: זה ברמן.
La Manzanilla, ב-Feduchy 19 , ימשיך לקבל בברכה את ידו של פפה בהתכנסויותיו האינסופיות, ברגעים הקטנים (שהם הגדולים ביותר) וכל הפרח שבכל מקל קמומיל. תודה רבה לך, דון מיגל; כי לצידך (לא ידעת את זה, רק ליווית אותי בקריאות שלך ובשתיקות המשותפות היפות שלנו) הצלחתי לצאת מהבאר באותה שנה כל כך עצובה וכל כך אפורה. שם, בבית שלך, למדתי שהחיים הולכים , ושדרך הלב היא היחידה שלעולם אינה טועה.
לחזור לקאדיז? איך לא לחזור (תמיד) למולדת התרבותיות הזו שמאירה את רחובותיה בכל צבעי העולם.