מצא את שבעת ההבדלים.
לפעמים, כשאנחנו מפרסמים אחד מהנושאים שלנו ברשתות החברתיות, עולות דעות חושפניות. זה הדבר הטוב במיידיות ובטווח ארוך. זה קרה ב-26 בינואר האחרון כאשר הדהדנו מגמת מאפים שגילינו בעיר ברצלונה: **הצ'ורוס הפוטוגניים. **
יותר מתריסר הודעות בפייסבוק התריעו על הדמיון **יותר מהסביר לסופגניות האופייניות מסן פרוילן דה לאון. ** אני, מעיירה ליד Virgen del Camino, שבה מדי 5 באוקטובר אנשים עולים לרגל כדי לחגוג את יום סנט פרוילן , הפטרון של הדיוקסיה של לאון, ברגע זה הבנתי שהמשתמשים שלנו לא היו בלי סיבה.
ועוד יותר מכך כאשר אחד הקולות המורם היה זה של **José Canedo, המזכיר הכללי של האקדמיה הלאונזית לגסטרונומיה**. אז במהרה ניגשנו לעניינים ויצרנו איתו קשר לקבלת המתכון העובדתי שלו.
"הם מעשה ידיו של המאסטר קונדיטור סנטיאגו פרז , שהמציא אותם בשנות ה-70", הכריז קאנידו בגאווה תוך שהוא מפציר בנו ליצור קשר עם אלברטו פרז, בנו של שף קונדיטור מובהק זה והמנהל הנוכחי של מרכז סאפר, בית ספר לאונזי המתמחה בטכניקות מאפה חדשות עם יותר מ-50 שנה. ישן ( סנטיאגו פרז חנך אותו ב-1966 ועד מהרה הפך לאחד החשובים והמוכרים בספרד).
Rosquillas de San Froilán שהוכן טרי על ידי אלברטו פרז, מנהל מרכז סאפר.
"מה שמשך את תשומת ליבנו הוא שהם מבטיחים שהרעיון המקורי הוא שלהם. זה לא משנה אם הם קוראים להם צ'ורנוטס בברצלונה, וזה סופגניות אדוקה בלאון או גאלוס במדריד, זה היה אבי שהחל לשווק אותם כרוסקווילה דה סן פרוילאן בסוף שנות ה-70 בקונדיטוריה שלו מלאון קואנטין . למעשה, הוא פירסם את המתכון בשנות ה-80 ב-General Pastry Form, מאת Montagud Editores", מבטיח אלברטו פרז.
מה שהמנהל הנוכחי של מרכז סאפר רוצה להבהיר הוא שאין סודות בכל הנוגע למאפים - שהגה בעבר אביו ועכשיו על ידו בבית הספר -. למעשה, בכך טמון סוד ההצלחה של עריסת המאפה הזו שבה הוכשרו גדולים רבים, כולל פדרו סוביג'אנה. "אין נוסחאות סודיות אלא טבחים חסרי ניסיון", סנטיאגו פרז הצהיר לפני שנים בפני הדיאריו דה לאון, שכתב יותר מעשרים מדריכים עם הנוסחאות הטובות ביותר שלו.
לאלברטו אין חשש לחשוף שלמעשה, סופגניות סן פרוילן הן פרשנות מחודשת של מתכון למתוק גרמני שאביו למד במהלך שנותיו המעצבות בגרמניה, ארץ שאליה נסע ב-1958 כדי לשכלל את טכניקת המאפים. גם אין לו אותם בהוראה כיצד להכין אותם היום לתלמידיו או היכן שהם תובעים את הקורסים או הסדנאות של מרכז סאפר.
אתה יכול לנסות את הסופגניות האותנטיות של San Froilán בקונדיטוריה Flecha de León.
הבהרת הטעות, עוד אחת מהמסקנות שאני מסיק מהנושא הזה היא שבליאון אנחנו עדיין לא מאמינים בזה. בלי להאמין במה? אתה תשאל את עצמך. ובכן, הכל מכיוון שאני לא מפסיק לחזור על הנושאים המקומיים יותר שלי.
הבה נסיר את הבוז מהדיבור שלנו כך אנחנו לא צריכים שמבחוץ הם צריכים לנער אותנו עם שיווק וזיקוקים אחרים לפני שהם מקבלים את החזה בגאווה בדברים שלנו.
"בלאון אנחנו מייצרים סופגניות סן פרוילן כבר יותר מ-30 שנה, אבל אנחנו לא יודעים איך למכור את המוצרים שלנו. הידעתם שאנחנו מחוז ספרד שיש לו את החותמות הכי איכותיות? ", מסכם חוסה קנידו.
אני נשאר עם המילים האלה מהמזכיר הכללי של האקדמיה הלאונזית לגסטרונומיה ו אני קורא לכל הקונדיטוריות של ליאון , שהם רבים, לא לדחות את ייצור המעדנים הללו רק לעונת החגים של הקדוש , אבל לעשות אותם לאורך כל השנה, כך שגם לאונזה וגם כל אלה שבאים לבקר אותנו יוכלו להשוויץ – ולא רק באוקטובר– על שניסיתי כמה מהסופגניות העשירות בעולם.
Change.org כך שהסופגניות הללו מבית Confitería Fuensanta נמכרות לאורך כל השנה.