הגן של קרבנה
להיכנס למסעדה הגן של קרבנה , במספר 32 Calle Lagasca, מזכיר את ברודווי בוגי-ווגי של מונדריאן. את פנינו מקבלת רשת אלגנטית עם מראות, חלק מהקישוט עם הטבעה של ליאל פפה בכחול וזהב. פרחים קופצים מאגרטלים לפסלים על הקיר. לא נשאר כלום ונשאר רק שהמופע הגסטרונומי יתחיל.
טיול זה מתחיל 50 קילומטרים ממדריד, באזור לאס וגאס, על גדות נהר הטאג'ונה , בגינה משפחתית שבה מתבצעים ניסויים כדי לשחזר את טעמי הירקות של החיים. מאחוריו רוברטו קבררה (לשעבר סנצ'לוני), "בכל פעם שאנחנו מדברים על הצלחת הדיאטה הים תיכונית ועד כמה היא בריאה, אנחנו לא תמיד זוכרים שהיא מבוססת בעיקר על ירקות וקטניות ”.
תן לעצמך להיסחף על ידי העבודה ללא דופי של פפה Leal
עגבניות כמו ישנות
כאן התפריט מסומן על ידי הארץ. "אנחנו משנים את התפריט כמעט מדי יום בהתאם לירקות שהגינה נותנת לנו, בחודש יולי שילבנו את עגבנייה מורית, המוצר הכוכב שלנו ", מסביר קבררה.
במסע הזה מהגן למטבח, הוא מלווה גם ב ריקרדו אלוורז (שף בכיר, 14 שנים בסנטצלוני ומאז 2007 שף שני).
עגבנייה בלה הוארטה דה קארבאניה
יחד הם יצרו את אחת ההצעות הכי מפתיעות בתפריט: ברוקולי קרבונרה קלאסי . "זו מנה שקסמה לנו מהיום הראשון, אנחנו אוהבים אותה כי אנחנו מנצלים את הגבעול, חלק מהירק הזה שאנחנו לא נוהגים לבשל", אומר קבררה. פרוסות הברוקולי הדקות מאוד שלו מוגשות עם הרוטב האיטלקי המסורתי וכמהין טרי מגורר . תיהנו מעוד קריצה איטלקית בצורה של עדינה פוקצ'ות טריות אפויות עם חותמת של ה- Panotheca.
השניות לא מאכזבות. בחר מתוך דגי בר ( עצם זה, נכון, זה מחזה ) או בשרים בוגרים (לשוק שלו יש מועדון חסידים).
בגרסתו הבלתי פורמלית ביותר, אליה גישה ג'ורג' ג'ון 18 , תוכלו לטעום מעדניות מארוחת בוקר עד ערב ללא הפסקה: אורז, תבשילים, קרוקטים, ירקות... עם מחיר ממוצע של 25 יורו.
ירקות בגריל גסטרו ב-La Huerta de Carabaña
למה ללכת?
כי כדי לכתוב את העתיד צריך להכיר את העבר ויוצאים מהשורשים שלנו טעמים של פעם שכדאי לשמר. אוכל בריא היה זה.
רוברטו קבררה, הדור האחרון של משפחה המוקדשת לגננות
תכונות נוספות
לא דיברנו על יין, אבל למסעדה יש מרתף קטן בו תוכלו לתת לעצמכם להתפתות (הם גם מסומנים עם המחיר מבחוץ). תנו לעצמכם לייעץ ותשכחו מדעות קדומות. "אם כבר מדברים על הרמוניות בתוך יין זה קשה, אבל כמובן יין אדום רענן וקליל (גרנאחס, מנסיאס...) הוא מעולה עם דגים וירקות", מעיר קבררה.
הכניסה לביסטרו ב-La Huerta de Carabaña
IN DATA
כתובת: מסעדה, Lagasca 32. ביסטרו, Jorge Juan 18
טֵלֵפוֹן: 910830007
חצי מחיר: 60 יורו (מסעדה) ו-25 יורו (ביסטרו).
לוח זמנים: המסעדה מקבלת הזמנות מ-14:00 עד 16:00 ומ-21:00 עד 23:00 (סגור בלילות ראשון ושני) והביסטרו פועל מ-10:00 עד 02:00 (אם יש היא המרפסת וסגור בימי ראשון ללילה).
עקוב אחר @merinoticias
מרפסת הגן של קרבאניה