ניקו רומיטו, שף השנה באירופה
שף אוטודידקט אך בעל שלושה כוכבים במדריך מישלן : הסיפור שלו מוזר והקריירה שלו מטאורית. ** ניקו רומיטו ** הצליח להמיר טרטוריה בניהול משפחתי בשטח של 40 מ"ר לאחוזה בגודל 6 דונם שהיא היום קזדונה ריאלה (Castel di Sangro, אברוצו, איטליה), מלון בוטיק בא ארמון לשעבר מהמאה ה-16 שמאכלסת את המסעדה המצליחה שלו ל-30 איש.
בתוך פחות מעשור (מ-2007 עד 2014) היא השיגה את ה 3 כוכבים , ההכרה המרבית של המדריך הצרפתי. ולמרות שזה לא המיקום ההיסטורי הטוב ביותר שלה, ב-2019 הוא גם תופס את העמדה מקום 51 בדירוג המפורסם של 50 המסעדות הטובות בעולם , שלמרות שמו, תמיד בוחר ב-120 הטובים בעולם.
אנחנו שואלים אותו איך כל כך הרבה התאפשר בזמן כל כך קצר: “גם אני לא יודע. אני רק יכול להגיד לך את זה במהלך השנים האלה הייתי במטבח מהבוקר עד הערב ועבדתי ללא לאות בדגם המטבח האיטלקי שלי אבל אישי, מבוסס על הרעיון שלי של פשטות אבל עם זהות משלו, מוקדש למרכיבים, עם טעמים נהדרים אבל מאוד קלילים . וכל זה היה חדש מאוד עבור איטליה".
ולחצי העולם, כי **רומיטו, השף החדש של השנה 2020 באירופה על פי הקונגרס הבינלאומי ה- XVIII Reale Seguros Madrid Fusión International**, נחשב לאחד השפים האיטלקים הטובים ביותר בכל הזמנים.
הוא משפיע על הדורות החדשים ויצר בית ספר (גם במובן הקל), אבל מעל הכל, קוד מאוד אישי, שהמבקרים ומדריך מישלן אוהבים, ושהוא עצמו מגדיר את Traveler.es כ: " המטבח שלי, אמיתי ואיטלקי , נולד מדגם של מטבח ביתי , אבל בו חיננו א טנדם של מחקר ומורכבות להשיג פשטות כנקודת הגעה נהדרת. זה דורש הרבה חיפוש, חשיבה, חזון ו שעות רבות של לימוד ותרגול ”.
ניקו רומיטו בקזדונה
זה גם מאוד חשוב לו מרכיב בריא : "אני עובד עם n מרכיבים טבעיים אני תמיד מבקש להעלים שומן או לשלב מרכיבים שמוסיפים מתיקות אבל לא מורידים מהאמת. בגלל זה אני אוהב אותם מוצרים איטלקיים נפוצים , אלה ש האיטלקים אוכלים כל יום בבית , אלה שכולנו מכירים, אבל שעזרו לי ליצור דרך גסטרונומית חדשה".
לדוגמה, כרובית , אחת המנות האחרונות שלו, שהיא הסינתזה של כל העבודה שהוא עושה עם ירקות. "המנה הזו היום מייצגת את הרעיון שלי לבשל ו מושג הפשטות שלי. זה עשוי עם מרכיב בודד והוא 100% צמחייה אני, אבל זה יכול בקלות להחליף מנת בשר או דגים. הוא מערבב שפע של טכניקות והיגיון כדי להשיג שינוי במבנה, טמפרטורה, עקביות, חומציות... אבל הוא אומר זאת בשפה פשוטה. זו מנה שלמה. , אבל מבחינה ויזואלית זה רק כרובית. בגלל זה אני תמיד אומר המטבח שלי חייב להיות אוכל , לא רק מצולם, כי בתמונה לא רואים את כל העבודה מאחוריו”.
מוצרי הפטיש האחרים שלך? “ הבצל : אני עובד הרבה עם המיצוי שלו כדי ליצור נוזל עם צפיפות של מים אבל זה לא מים, ובשר עופות ”.
עם כולם, ועם כל כך הרבה אחרים מוצרים עונתיים וניתנים לזיהוי בקלות על ידי הסועד , צור את שלך 2 תפריטי טעימות , בנוסף למכתב נרחב ב-Reale. אבל המסעדה הזו היא רק חלק, אולי הגלוי ביותר, מכל עבודתו.
הכרובית של ניקו רומיטו
אנחנו שואלים אותו על האתגרים הבאים שלו, אבל מלבד העתיד, הוא גם מספר לנו על ההווה: "In Reale נמשיך להתפתח לצמוח, אבל פתחנו גם מסעדות במלונות Bvlgari ברחבי העולם: בייג'ין, דובאי, שנגחאי, מילאנו י בספטמבר יגיע תורה של פריז . ב 2022 לָנוּ נעלה בבכורה ברומא ובשנת 2023, זה יהיה מוסקבה וטוקיו", אמר רומיטו ל-Traveler.es
והוא ממשיך: "גם אני מאוד מתרגש בית הספר לבישול שלנו, האקדמיה ניקו רומיטו , שמהם יוצאים 32 שפים צעירים בשנה, שעובדים אז במסעדות הקבוצה: Spazio (רומא או מילאנו), Reale, ALT או במעבדת PANE ". עוד מהפרויקטים האהובים עלי הוא Pane, חווה המייצרת לחמים שנעשו עם דגנים מזנים ישנים, וכך נוצרת מערכת מקומית עצמאית".
לרומיטו, חלוץ ובעל חזון, לא חסר רעיונות... או תשוקה.