עוגת הלימון של אלפרדו מצ'אדו (כרטיסים, ברצלונה) שהפכה אותו לקונדיטור התגלות 2020
"זו המצאה מחדש של קלאסיקה, של א פאי לימון , שבו שינינו את הדברים שלדעתנו חסרים או שניתן לשפר: יש בו פחות סוכרים ושומנים מהמסורתי . לכן הטארטלט הוא אגוזי לוז, המרנג בסגנון מרשמלו ואנו מלווים אותו עם גלידת אגוזי לוז ודבש קנים ”. אלפרדו מצ'אדו , שהוקמה בברצלונה בית ספר הופמן , מגדיר את Traveler.es הקינוח שהוצג לתחרות, אשר ב בר כרטיסים אתה יכול לנסות את זה בערך 12 אירו, אם כי שם הטארטלט הוא שקדים, דבש קנים מכיל שמן בזיליקום ומוגש עם א סורבה קליפת לימון
“ תמיד ראיתי את אמא שלי מכינה מאפה אמריקאי . ולמרות שהתחלתי במטבח, תודה לחבר שלי אנריק מונסוניס עברתי לצד המתוק, אבל יש לי גם הרבה להודות אלברט אדריה ודיוויד גיל, שהימרו עליי מהדקה הראשונה. במקרה הזה, מדובר ביצירה של כל הצוות, שבה כולנו תרמנו את גרגר החול שלנו", הוא אומר לנו בעיצומם של ההמולה והחגיגה של ** Madrid Fusion 2020 .**
חבר המושבעים, בראשות ** פאקו טורבלנקה **, אהב או הקונספט, התעוזה לאפשר לעצמו לחזור על משהו אופייני כמו ה פאי לימון . והקונדיטור מאליקנטה עצמו, יתר על כן, נתן רעיון ל- התגלות שף קונדיטור חדש : "חלקם ייראו טוב עליך טיפות חומץ בלסמי של מודנה , מה שייתן לו חומציות ואפקט מרענן”.
אלפרדו מצ'אדו, שף קונדיטור התגלות 2020
פול קונטררס (הראש היצירתי של סדנת המו"פ של מסעדת El Portal del Echaurren, שף קונדיטור התגלות של מהדורת 2019 הקודמת) גם מסר את דעתו, לאחר הטעימה העיוורת: " זה מאוד מתוק, מאוד מודרני, עם טכניקות עדכניות ומצגת יפה ”.
חוויאר אנטוניה (הוצאת מונטגוד) הסכימו: " מבחינה טכנית טעם טוב מאוד ומרהיב למרות שהיה צריך לקרוא לזה עוגת אגוזי הלוז שרצתה להיות לימון ”.
חבר נוסף בחבר המושבעים, האחות מרים (שף קונדיטור ראשי במנזר Poor Clares de Belorado בבורגוס), הדגיש את הדיוק של המרקמים וטעם הלימון הצלול. י ריקרדו ולז , מ-Moulin Chocolat (שמייצר את אחד הרוסקונס דה רייס הטובים ביותר במדריד) ויודע על מה הוא מדבר, הצהיר: " מבוצע היטב, ללא רבב מבחינה טכנית יש לזה טעם של לימון אבל לא מר".
ומי מריר על טארט לימון? ז'סוס טרס כבר אמר את זה באודה שלנו לקינוח הזה: " פאי לימון הוא השחור החדש , הג'ין והטוניק החדש והסושי החדש; הכל בבת אחת. קינוח אלמותי שמקורו, כך מניחים, הוא עוד מהמלכה אליזבת הראשונה. מאסימו בוטורה, שבאוסטריה פרנצ'סקנה מגיש את שלו אופס! Mi è caduta la crostata al limone בצורה של שגיאה, התרסק על הצלחת והפך כעת להצלחה עולמית.
חבר השופטים המלא בתחרות השף קונדיטורית של Madrid Fusión Revelation
המאפים הטובים ביותר בספרד לשנת 2020
במהדורה שלישית זו של Madrid Fusion Revelation פרס שף קונדיטור , הוולנסיאני גם השיג מיקום שני סירה ויגה (השף הראשי של ה מסעדת Sa Pedrera d'es Pujols, Sant Lluis , מנורקה) עם קינוח מהפכת הגבינה , גם המצאה מחדש, במקרה זה, של ה לוח גבינות קלאסי איתו סועדים רבים תמיד מסיימים כל סעודה גסטרונומית.
ושלישית, Marlene Hernández (100% מאפייה וקונדיטוריה, טנריף) עם אורגני , קינוח מפוסל בעבודת יד ועולה מסקירה נוספת: במקרה הזה, מעוד קלאסיקת מאפה, באבא , שמסתירה כאן את עוצמת הפסיפלורה והמנדרינה, שאליהם מתווספת ה נימוחות של שוקולד לבן, הטריות של ג'ינג'ר ואגוזי לוז ואווירה של עוגת גבינה.
הפיינליסטים האחרים שהתמודדו על הפרס הושלמו עם **מרינה ארקס (מסעדת אנדראו ג'נסטרה, מלון פרדי סון ז'אומל, מיורקה), ורוניקה פרננדס (אמאדיה, לאס רוזאס, מדריד) וכריסטינה גרסיה סוארז (אספסיו UMA, ברצלונה) * *.
יש אומרים שבגסטרונומיה הכל כבר הומצא, אבל אולי, במאפייה , עידן הגרסאות הגיע. ברוך הבא תהיה.