קארי קרוקודיל במסעדת הפיוז'ן Sasha Boom במדריד.
ליד השולחן, כמו בחיים, אנחנו אוהבים להיות מופתעים. אנחנו משועממים מקלפים משובטים עד עייפות ומתפריטי הצהריים האלה שמיצו את נוסחת הקסם השבועית שלהם. עכשיו הג'ק, האביר והמלך כבר לא משרתים אותנו. אנו חווים פיצוץ גסטרונומי חסר תקדים ואנחנו לא מוכנים לקבל 'עוף' כחיית מחמד כל יום.
לכן, יותר ויותר, מסעדות מבקשות להאכיל ממוצרים או חומרי גלם המבדילים אותם והופכים אותם למיוחדים. חידוש קולינרי שאנו רואים במיוחד אצל טבעונים, העוסקים בקישוט המתכונים שלהם, בין אם זה עם קייל בסלטים שלהם, רומנסקו בליווי שלהם או זרעי צ'יה כמגע אחרון.
ומה עם הבשר? אכילת בשר ארנבת בחו"ל היא אולי משהו מאוד אקזוטי, אבל - אם עם שום, עם עגבנייה או בתבשיל אורז - עבורנו זו קלאסיקה של יום ראשון. אני לא אומר לך כלום עכשיו אם אנחנו מדברים על החזיר, זה שאנחנו אוכלים עד הפרסות, כן, אבל זכור: (למעט בצורת חזיר של Jabugo) "המגרש צמיגים", מה אומר הפתגם.
אם אותו דבר יקרה לך ו אתה מחפש תחושות טעם חדשות, טעמים שונים ואלטרנטיביים, הדבר שלך הוא בשרים אקזוטיים. היום הם אולי נראים לכם משוגעים, אבל אנחנו בטוחים שבמוקדם או במאוחר הם ימצאו את מקומם בפרופילים של ה'פודאינסטגרם' המצטיינים.
שולחן במסעדת סשה בום, שחוגגת את חודש הקארי ביוני.
בשר תנין
אם אתה גר במדריד, בוודאי כבר היית במסעדת Sasha Boom (Raimundo Fernández Villaverde 26) ועזבת אותך לפתות אותך עם המטבח המסטיזה שלו עם השפעות אסייתיות ופרואניות. ולמרות שכדאי לחזור כמה שיותר מהר כי הם חידשו את התפריט שלהם עם הצעות כמו מרק לקסה או רביולי ברווז עם רוטב פקין, מה שבאמת מעניין אותנו השבוע (מ-11 עד 17 ביוני) זה לדבר על שלהם קארי קרוקודיל.
במהלך החודש המוקדש לקארי, הגה השף לואיס דה לוס ריוס את המתכון הייחודי הזה שבו תנין (בשר בריא בשל התכולה הגבוהה שלו של חומצות שומן מסוג אומגה 3) כבוש בחומץ אורז וג'ינג'ר, מבושל בטמפרטורה נמוכה ובליווי רוטב על בסיס צ'ילי ירוק, צ'ילי תאי, בצל, למון גראס, כוסברה ואגוזי קשיו.
רגלי צפרדע בשילוב סויה וסאקה עם רוטב מנגו והבנרו, באמזונס.
רגלי צפרדע
לא, לרגלי צפרדע אין טעם של עוף. הבשר של הדו-חי הזה חלק וטעים, אבל עם אישיות משלו. בסביבה הכפרית של מערב קסטיליה אי לאון מדובר במאכל די מוכר, אבל נכון שבמדריד לא היו הרבה מקומות למצוא אותם. אמזוניאן נאלצה להגיע ב-2016 כדי להזכיר לנו שזה טעם מקומי בדיוק כמו בשר לבן, למרות שהם נותנים לו לק אקזוטי ואוונגרדי.
במסעדה הזו במספר 20 ב-Calle Jorge Juan, מה שהם עשו זה חידד את המראה של רגלי הצפרדע כדי להפוך אותן למרמזיות יותר. בשילוב עם סויה וסאקה, הם מלווים ברוטב מנגו והבנרו. נצלו את העובדה שיש לכם יום יצירה קולינרי להזמין גם את שקדי חזיר הבר כבוש בפסטו הודי בטנדורי עם שומה לבנה.
מטבח פתוח של מסעדת האמזונס, הידועה באקזוטיות של מנותיה.
בשר יען
אנשים רבים הולכים למסעדת Platos Rotos במספר 39 Ferraz Street עבור ביצת היען הענקית שלה. כאן ההליכה או לא ההליכה היא הגיונית כאשר באמצע הפאלרה מופיעה ביצה מטוגנת ענקית שתופסת חצי קוטרה ושאינה מתאימה לזוגות בגלל גודלה הלא פרופורציונלי (היא מגיעה בדרך כלל בליווי תפוחי אדמה מטוגנים, ירקות בגריל ודם נקניק) .
אבל המנה שמעסיקה אותנו במרקם ובטעמה היא **המבורגר היען (יש להם גם חזיר בר או גמל) **, שמגיע בליווי חסה, עגבנייה, פירות אדומים, פטה איברי ופתיתי פרמזן. עם טעם דומה מאוד לבשר בקר, אם כי קצת יותר עסיסי בחיך, הטוב מכולם הוא התכולה הגבוהה שלו של מינרלים, סידן, זרחן, ברזל ואומגה 3.
המבורגר בשר אקזוטי במסעדת Platos Rotos במדריד.